现在的老字号在诞生之初，也曾是那个时代的一次大胆创新。

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太仓肉松

太仓肉松的历史可以追溯到清同治十三年（1874年），迄今已有150年的历史。相传当时状元陆增祥宴请宾客，大厨倪德被邀掌勺，一不小心将五香焖肉烧过了头，急中生智将猪肉去皮、除油，留下瘦肉反复揉炒，制成一道金黄发亮、香气袭人、形态蓬松的全新菜肴，自此太仓肉松就此诞生。后来倪德开设了“倪鸿顺”肉松店铺，专售肉松，渐渐有了名气，倪鸿顺一度成为贡品。

太仓肉松形呈絮状，肉香浓郁，色泽金黄，咸中带甜，口感和谐。早在一百多年前的1915年，太仓肉松就在巴拿马国际博览会上获得肉制品类金奖。太仓肉松的制作方法看似简单，只需经过切条、煮松、炒松、搓松四道工序，但每一道工序都需要严格把控，灵活调整。

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瑞和泰

常州瑞和泰创建于清光绪二十七年（1901年），迄今已有123年的历史。最开始两位创始人只是走街串巷的卖货郎，后来经过数年的口碑和资金积累，才于1901年开设一家前店后坊的茶食店，兼营南北货、土特产，并集两位创始人的名字，王瑞、李泰，为小店取名“瑞和泰”。在后续的数十年中，瑞和泰经历了战乱、改制，也经历了数次更名，在各种波折中一直发展至今。

如今的瑞和泰早已从小摊贩、小店铺，一路发展成为如今这样拥有30多家门店，年销上亿的企业。瑞和泰能历经百年风雨仍屹立不倒，很大原因在于其对产品品质的把关，以茶叶为例，专设了西湖龙井、洞庭碧螺春、神峰碧螺春、长峰寿眉、金坛雀舌六个茶叶基地，从种植到生产到售卖全程监督，产、供、销一条龙，确保品质。

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津津卤汁豆腐干

苏州津津卤汁豆腐干始创于1927年，前身为新新素鸡牛肉制作工厂，主要生产卤汁豆腐干、牛肉干，以及山楂、鱼皮花生、橄榄等零食，迄今已有97年的历史。其中卤汁豆腐干当时一般用竹签串起来售卖，一度成为玄妙观附近有名的小吃。卤汁豆腐干因其口味独特，与传统豆制品区别很大，其制作技艺2007年被列入苏州市非物质文化遗产，09年列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

如今津津卤汁豆腐干传承传统工艺，延续传统风味，口味鲜甜、水润，轻轻咬上一口，浓郁酱汁在唇齿间迸发色泽酱红，鲜甜软糯，鲜香气息萦绕齿间，久久回味。一块酱汁豆腐干从黄豆到成形，需要经过除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆凝固、压榨、成型、油炸、卤煮等近10道工序方可制作完成。

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