随着中甲联赛在玉溪如火如荼地开展

大量球迷和游客涌入玉溪

来到玉溪

除了看球赛和观光旅游外

还有一件赏心乐事

就是品尝玉溪的风味小吃

想要知道玉溪小吃有哪些

就跟随记者

到大街小巷去转转，品尝一番

“高仓杨梅灵秀菌，波衣花椒新村松。龙树毛驴贾井马，黄草黄牛田房羊。青堆米线六品面，大营涩水甸苴酒。黄官豆腐龙潭肉，冯井香油大河鱼。”

这首曾经在民间流传的歌谣

道出了玉溪丰富的物产

同时也道出了

玉溪为何有那么多的风味小吃

据文献记载，早在清代乾隆年间，玉溪小吃就在滇中地区风行一时。历经数百年的不断发展，玉溪小吃已经独具地方特色，无论煎、炒、烧、煮、卤、炸、焖、炖，色、香、味均属上乘。玉溪特色小吃的创立和形成，不知包含了多少老一代玉溪人的智慧和创造。来到玉溪，最不能错过的就是玉溪小吃。

名目繁多的帽子米线

鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮……一碗鳝鱼米线，让人食之难忘。

注重汤汁、作料齐全的帽子米线最能代表玉溪的风味小吃。玉溪帽子米线名目繁多，有焖肉米线、鳝鱼米线，还有扒肉米线、扒鸡米线等。根据季节变化，还有什锦凉米线、酸汤凉米线，酸甜爽口，作料多样，价廉物美，老少咸宜。

小锅煮的帽子米线在玉溪的大街小巷都可以吃到。新鲜的主料备好，一口用了多年的小铜锅，舀上熬煮了一夜的筒子骨高汤，大火烧开，依次加入鲜肉、韭菜、盐巴、酱油等配料煮上片刻后，新鲜米线下锅，无需搅拌，待米线汤涨起来时加入自家腌制的水腌菜，出锅装碗，再浇上一勺独家炒制的“帽子”，一碗正宗的玉溪小锅米线就做成了。

随着时间的推移，玉溪米线的“帽子”越来越多样化，不仅有焖肉、杂酱，还有羊肉、牛肉等，麻辣鲜香，口感丰富。一根长长的米线，不仅是地道的玉溪老风味，也是玉溪人日常生活的味道。

拥有百年历史的火烧饼

火烧饼色泽金黄，食之酥脆可口。

玉溪中心城区以北龙马山下是北城街道，当地民众利用简单的食材，制作出了颇具当地风味的小吃或特产，并在清代乾隆年间风行于昆明和玉溪。其中，北城的甜食糕点旧时不仅在玉溪境内享有盛誉，即便在省内也享有较高的知名度。“饼”，这种古代就有的面食，伴随着其形团圆、其味甜蜜的吉祥寓意，经北城当地人的揉制、烘焙后，成为一道当地特色美食。玉溪、昆明及周边的食客慕名而来，就为了品味这种有着百年历史的火烧饼。

火烧饼好吃，源于它选用了上等的原料，并采用传统的制作方法。据说，古时火烧饼的糖心是用洗沙制成的，饼皮则是用上等麦面发酵制成。人们将糖心包于其中，做成直径十厘米左右的小饼，撒上芝麻，放到用炭火加热的平底锅上烤熟。这样做出来的饼，吃起来香脆酥软，浓香四溢，深受人们欢迎，很多人把吃上一个火烧饼当作是一种口福。

火烧饼色泽金黄，咬一口酥香浓郁，层次分明，馅心甜润。近年来，商家以火腿、葱、肉为馅，制作出多种口味的火烧饼，使得这种延续了百余年的地方美食衍生出新鲜的口味。

几代玉溪人的童年回忆

老玉溪风味小吃——拉拉粉、凉米线、凉卷粉。

创立于20世纪60年代初的冰洁冷饮店，承载了几代玉溪人的美好回忆。西米冻上的红樱桃、装点着红绿香橼丝的冰稀饭、炸至金黄的土豆球……如此激情碰撞的颜色，弥漫的香和深入人心的味，只要尝一口，就已经将你带回美好的童年了。

走进店中，错落有致的花草盆景分布在小吃区和西餐区，果味西米露、红糖木瓜水、甜白酒、水果冰稀饭、酸梅汤、拉拉粉、冰豆花、红豆冰奶、冰激凌……数十种传统甜品和冷饮，红烧牛肉米线、豆汤米线、傣族风味酸辣菜……对于很多土生土长的玉溪人来说，红糖木瓜水是记忆中最熟悉的味道。把切成块状的木瓜粉装到碗里，浇上一勺冰凉的红糖水，再撒上一小撮熟芝麻、一小勺玫瑰花酱，一口下去，软软滑滑的，又不失劲道，香香甜甜，让人欲罢不能。

最滑最嫩最香的面和饺

叠起的面皮在菜刀下，迅速变成了细可穿针的面条。

玉溪的老街上有家叫“姚三炮”的味纯小吃店，老板娘郑玉萍是地道的玉溪人，她数十年传承和坚守父亲做面食的手艺，即制作手工鸡蛋面和鸡蛋饺，在玉溪这座小吃之城占据了自己的一席之地。

说起来，“姚三炮”味纯小吃是玉溪小吃店里的老资格了，最早可追溯到1978年。那一年，郑玉萍的父亲姚文忠率先响应政府的号召，做起了生意，在南门街摆起了小吃摊，卖起了面食。姚文忠1921年出生，由于他下象棋时使用“炮”的攻杀能力极为出色，人送外号“姚三炮”。20世纪80年代的玉溪，姚三炮家的鸡蛋面可谓家喻户晓，姚三炮也成了玉溪的第一批万元户。后来，姚三炮就把手艺传给了五个儿女，三女儿郑玉萍也得到了真传。到1998年，郑玉萍经营的“姚三炮”味纯小吃落户新兴路173号，至今顾客源源不断。

姚三炮的手艺是在哪里学的？据郑玉萍讲述，姚三炮当兵到了昆明，后来辗转在昆明做了十多年的厨子，做面食的手艺就是那个时候练就的。到1949年，姚三炮放弃了昆明的工作回到家乡玉溪发展。1956年，姚三炮在玉溪国营饭店参加厨艺比赛，凭借精湛的厨艺和刀工获得了第一名，之后被聘用担任玉溪军分区的白案大厨。厨艺分红案和白案两种，简单来说，红案就是做菜，白案就是做面食。从那以后，姚三炮的人生与面食就紧密融合在了一起。

如今，郑玉萍又把手艺传给了后人。郑家三代人延续不断守护，让玉溪这座城市始终保留着最滑、最嫩、最香的鸡蛋面和鸡蛋饺的味道。此外，虽然是老店，但味纯小吃也推出新的口味和品种，如小笼包、蒸饺、锅贴等供食客选择，不断吸引着新老食客纷至沓来。

40层的破酥包刚刚好

破酥包面皮蓬松，层次分明。食之，酥软可口。

关于玉溪的小笼破酥包，玉溪人已经很难说清楚它到底源自何年何月，只是估摸着应该是在清代。这种包子在昆明也备受欢迎，据说清代光绪年间，就有玉溪人在昆明制作破酥包。如今，香酥可口、酥软化渣的小笼破酥包已然成为玉溪面食的代表之一。

把发酵好的面团移到案板上，用擀面杖擀成面皮，在这个过程中，猪油被均匀涂抹其上。经过多次擀面、抹油、卷皮，猪油慢慢渗透进面中，并与之融合，形成酥层，名曰“破酥”，而这便是破酥包最为人称道的地方。据说，通过这样的方式做出来的破酥包，其酥层可达100多层，甚至更多。但过多的层数会带来一个问题，那就是在包馅时影响包子整体外观。所以，一个包子一般在40层左右最好。

蒸熟的小笼破酥包，咬上一口，咸甜适中，香酥可口。观之，面皮蓬松，层次分明。咀嚼间，面皮散发的香气和猪油经高温后所迸发出的特有味道，再融合蒸制垫底的松毛清香，加之馅料香味浓郁，咀嚼起来真是一种享受。

当然，玉溪的小吃远不止这些，藏于深巷的胡九小吃，温润如玉的水晶蜜饯，饮茶必备的芝麻片……都等着你来慢慢品尝、静静回味。

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来源丨红塔文旅

编辑丨马寅瑞

审核丨瞿梦扬 华芳

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