松鼠桂鱼做法大公开，江苏美味轻松学
创始人
2025-05-19 15:06:48
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松鼠桂鱼作为江苏苏州的传统名菜，以其造型别致、色泽诱人、酸甜可口而闻名。今天就来教大家轻松学会这道美味佳肴。
食材准备
一条新鲜的桂鱼（约1000克）、番茄酱100克、白糖50克、白醋30克、淀粉适量、盐、料酒、葱姜、松子仁、食用油。
制作步骤
- 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏，洗净后切下鱼头。用刀贴着鱼脊骨将鱼肉片开，尾部不要切断，再片去鱼胸骨，在鱼肉上打花刀，先斜刀45度切，再直刀切，注意不要切断鱼皮。
- 腌制：把处理好的鱼肉和鱼头放入碗中，加入盐、料酒、葱姜，腌制15分钟，去腥入味。
- 拍粉：腌制好后，将鱼肉和鱼头均匀地裹上淀粉，确保每个缝隙都沾满，这样炸出来才会酥脆。
- 炸制：锅中倒入足量食用油，烧至六成热。先捏住鱼尾，将鱼肉放入油中炸至定型，再放入鱼头一起炸至金黄熟透，捞出摆盘，撒上炸好的松子仁。
- 调汁：锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入白糖、白醋和适量清水，煮开后用水淀粉勾芡，至汤汁浓稠。
- 浇汁：将调好的酸甜汁均匀地浇在炸好的桂鱼上，一道造型美观、酸甜开胃的松鼠桂鱼就大功告成啦。
品尝一口，外酥里嫩的鱼肉，搭配酸甜适口的酱汁，松子的香气更是锦上添花，让人回味无穷，快动手试试吧！
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