在中国的美食版图上，福建绝对是个 “鸭” 霸一方的存在。当你以为吃鸭王者非北京烤鸭或者南京盐水鸭莫属时，福建人默默笑了，毕竟，他们能把一只鸭子玩出花儿来，让鸭子开启一场从街头小吃到餐桌大菜的奇幻美食之旅 。

闽南：姜母鸭，冬日里的温暖 “鸭” 火

在闽南，姜母鸭堪称 “鸭界一哥”。这道菜，姜是灵魂，选用老姜，也就是闽南人口中的 “姜母”，与番鸭相遇，碰撞出奇妙火花。先以芝麻油将鸭肉炒至金黄，鸭肉的香味被瞬间激发，再加入姜母和米酒炖煮。炖煮过程中，酒香、姜香、鸭肉香相互交融，弥漫在空气中，光是闻着就让人垂涎三尺。姜母鸭味道鲜香，甘辛兼备，既能气血双补，又可滋阴降火，温而不燥，最适合在秋冬季节，一家人围坐，共享这一锅热气腾腾的美味，全身都暖乎乎的，抵御冬日寒意不在话下。

福州：红糟鸭，糟香四溢的独特风味

福州人对红糟有着特殊的偏爱，红糟鸭便是这份偏爱的结晶。红糟，在福建已有 1000 多年历史，不仅能防腐去腥，还为菜肴增添独特的香味、鲜味和迷人的色泽。制作红糟鸭时，将处理好的鸭子用红糟卤浸腌，红糟卤里白糖的甜、黄酒的香、细盐的咸，一同渗透进鸭肉的每一丝纹理。成品色泽鲜红，糟香扑鼻，鸭肉鲜嫩滑软，咸中带甜，无论是作为宴客佳肴，还是日常餐桌上的小菜，都备受青睐。

街头巷尾：鸭料理的小吃江湖

福建的街头巷尾，同样藏着许多鸭料理的宝藏小吃。鸭肉粥，是闽南人的心头好。粥底在慢火熬煮下，变得浓稠绵密，鸭肉经过长时间炖煮，软烂入味，其鲜美完全融入粥中，每一口都是满满的温暖与满足，尤其适合在清晨或夜晚，慰藉疲惫的身心。还有冬粉鸭，鸭汤清澈鲜美，粉丝爽滑劲道，再配上鲜嫩的鸭肉，简单却美味。鸭仔面，筋道的面条搭配上卤得入味的鸭肉，浇上香浓的鸭汤，一碗下肚，活力满满。而鸭米血糕，更是福建人对鸭血的创意呈现，将鸭血与糯米混合制成米血糕，或炸或煮，外脆内软，口感黏糯，无论是作为下酒小菜，还是在烧烤摊、面线糊店中搭配其他美食，都别有一番风味 。

福建的吃鸭宇宙，就像一个充满惊喜的宝藏盒，从传统名菜到街头小吃，每一种鸭料理都承载着当地的文化与风味，以天差地别的口味，不断刷新着人们对鸭子吃法的认知，等待着每一位食客去探索、去品味。