从“十大碗”想到泰顺的食行住游

作者：陈荣高

泰顺就是一个大景区，处处是景点，承天氡泉显山露水、廊桥文化声名鹊起、畬乡竹里金榜题名、云岚牧场一枝独秀、碇步桥面清水悠悠、神奇矿洞其乐无穷……把旅游业培育成为支柱产业，吃住行娱游购齐头并进。

话说一个“吃”字，就让你风味无穷。烟熏腊兔、飞云湖秘制鱼、土豆饼、九层糕、婆饼、什锦菜、苦槠片、羊内脏地瓜粉、清水溪丝、土鸡煲“泰顺十大碗”美食发布，为泰顺增添了重要旅游符号，给泰顺美景又多了美食的点缀。

如果说风景是一个地方的“外貌特征”，那美食就是揭开当地风土人情的“密码”。记忆中也许你会渐渐淡去那一个个美丽的乡村美景，但舌尖会帮你记得美食在嘴里的味道。

“风味”，先天在于食材本身所带有的本土气息；后天在于人的煎炒烹炸炖的操作技能，正是这两者的共同作用，让泰顺城乡各地形成了自己的饮食特色、本味自然，追求的是原生态，享受的是纯天然，可谓精粹又丰盛，千年难变。

烟熏腊兔，排在“十大碗”之首。山区农民饲养的兔子，喝的是泉水，吃的是青草，取宰后的整兔放置于“米烧”的锅内熏烤而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。通常将腊兔切块，以姜、香菜等香料炒制，滋味馥郁；也可拌以曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜佳品，让食客们流连忘返。

飞云湖秘制鱼，是以天然特殊材料烧制而成。飞云湖位于飞云江上游泰顺境内，秘制鱼选用结实、品质口感鲜美的飞云湖野生青鱼，柔软清脆，肉质嫩滑，配上百丈镇上的独家秘制调料，别有一番滋味，营养还特别好。

土豆饼，又称洋芋饼。选的是大小比较均匀的乡村自种土豆，配的是原生态的自产茶油，先将土豆煮得半生半熟，轻力压成厚约1厘米左右的饼状，放入油锅中，两面先后煎炸成金黄色，加上香料、喷点料酒、撒上葱花，一盘黄灿灿的土豆饼，又软又脆、美味可口。

慢工出细活的九层糕，是泰顺人在节日里常惦念的食物。刚出锅的黄澄澄的九层糕不断冒着热气，米香扑鼻而来。蘸着早已调配好的肉汤汁，轻轻咬上一口，软滑弹牙，绝了。

婆饼，又称薄饼。相传是明代泰顺县城太平桥上有一孤寡老婆婆终身以烙饼为业而得名，别看它叫薄饼，但馅料还是很充足的，放入精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等，香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料，入口便是一阵香，好滋味无法抵挡。这道菜想必会唤醒你心中对妈妈的记忆呢！

什锦菜有西兰花、嫩笋干、花菜、土豆片、粉条、刀豆干、豇豆干、蒲瓜干、香菇、泰顺番薯粉片等10多样素食食材，配料有文蛤干、蛏子干、虾干等好几种海鲜干。味道调和得特别鲜，颜色也非常好看，花花绿绿、红红白白，有点繁花似锦的观感和味道。

苦槠片是一种十分好吃的素菜，苦槠在民间已有千年的食用历史，苦槠树非人工种植，为山毛榉科，需二三十年才能开花结果，是一种纯天然、无污染，从生产到加工不需使用任何添加剂的坚果类森林绿色食品，十分珍稀名贵。

羊内脏地瓜粉，是泰顺街头随处可见的美食之一。食材配料有地瓜粉、羊内脏、香菜、青菜、胡萝卜、红曲酒、蒜头等，略加一点醋的酸意，吃上去糯而不烂，嚼劲十足。一碗下肚，身心俱暖。

清水溪丝是一道味有点苦涩的菜品，选泰顺山涧溪流中的青螺为食材，这种溪螺品质出众，无半点泥腥味，用猪油，配上辣椒、葱段爆炒即可。清水溪丝口味独特，再加入一种叫“紫苏”的植物叶子，使得螺肉更为鲜美，还有一种薄荷清香。

药膳煲类以土鸡煲为首选，返璞归真，药食同源。土鸡煲选用泰顺自养的鸡鸭，加入中药材，用土陶瓦罐煨制，用小火慢炖一两个小时，既滋补养生又不失美味，油而不腻，久煮不浑，滋补养生，鸡肉呈黄红，不老不嫩，香气扑鼻，口感绝佳。味道始是清淡，渐渐味愈浓，回香悠远，食过一块，良久仍醇香绵长。

由浙江省文化和旅游信息中心指导, 县文化和广电旅游体育局主办的诗画浙江·百县千碗之“泰顺十大碗”旅游品牌美食评选活动，前期由泰顺城乡各地菜品征集筛选出30多道美味菜肴进行现场烹饪, 经专家的严格评判、打分，评选出了泰顺特色美食“十大碗”。

评审程序体现公正公平公开，科学合理有效。但“十大碗”是否为泰顺最佳的特色美食，谁都不敢定论。众口难调，各有千秋，民间烹饪高手处处都是。

有人说，泥鳅汤应该上桌。这是一道让人眼花缭乱的大杂烩炖汤。红彤彤的汤汁里，除了鲜美的泥鳅，还有苋菜干、笋干、粉丝等多种配菜，清香之中蕴藏着一丝微辣，吸去了泥鳅的腥味。

有人说，独有的酒糟姜是泰顺人家家必备的开胃美食。用酿酒剩下的红酒糟加盐，放入嫩生姜热锅炒制，用小瓮腌渍数月，颜色鲜艳，清水洗净便可食用。

还有人说，药膳煲就可成一系列，土鸡煲、土鸭煲、山羊煲、狗肉煲、兔子煲、鳟鱼煲……米面小吃也可成一系列，米面层、地瓜粉、黄花糕、锅边糊、豆豆包、米冻糕、春卷、乌饭……

泰顺的“吃”，让我悟出了一个道理：要让四面八方的客人吃在泰顺，首要的问题是解决游在泰顺、住在泰顺，把泰顺的文旅产业做大，把泰顺的农家民宿做强。吃、游、住三者密切相关，相互联系、相互依存、相互作用、相互发展。千方百计把客人引进来、留下来，确保吃好住好玩好。

怎样解决游的问题？自然要联想到景点的亮点特色，还要考虑游得进来，确保“行”得畅通。泰顺这些年开发了一些颇有特色的景区景点，而且开发的潜力很大。如何将这些景区景点勾勒出一幅波澜壮阔的长轴风景画，要避免千篇一律的同质化，特别是人造景点的布局要合理，别忘了借力景区该有的特色去创新发展。要让景区景点串链成珠，异同搭配，科学规划游点，让游客感觉到景点有新颖之处，减少类同性，体现独特性。

泰顺的交通是滞后的，近年来打通了唯一的一条高速公路，接通了温州、丽水和福鼎，形成了一条游的“快车道”。如何切实提升泰顺县城交通枢纽客运中心的运行功能，加快打造常规公交、长途客运、出租营运、租赁服务、私人车辆等交通方式衔接顺畅的综合交通枢纽，要把各主要景区、特色小镇、历史文化村落的绿色通道建设放在重中之重，串“景”引线，游得进、出得来。

如何解决住的问题？泰顺的民宿开出了特色，并有了一定的规模，许多民宿还是很有档次的。有的民宿依托周边景区发展起来，为景区游客提供吃住行乐等系列服务，景区游客多，生意自然好; 有的民宿具有浓郁的人文底蕴，体现本乡本土的人文精神，给游客能贴近当地生活的机会。但是也有一些民宿是自发性盲目性发展起来的，不规范无标准，质量上不来，难以生存，自然被淘汰。怎样满足游客高、中、低档的各类需求，怎样提升服务档次，怎样在项目上审核，宏观上把控，值得我们深深思考。

一是服务让游客更“舒心”。民宿有没有生机活力，服务是第一位的，无论是高、中、低档各类民宿都是如此。让游客感到温暖的服务，细致入微的服务，是吸引游客入住最有效的一招。比如，早晨送上一杯温暖的热牛奶，饭后陪客人聊一会家常，给房间布置适合温馨的环境，这都能给游客留下深刻的印象。

二是卫生让游客更“放心”。民宿卫生问题是游客、业主、主管单位都十分关注的问题，如何提升民宿的卫生质量，这是主人要考虑的首要问题。睡的床干净不干净，洗涤用品是否一人一换，吃的菜新鲜不新鲜，是否具有地方特色。要把特色餐饮作为吸引游客的竞争实力，上海、杭州等地的游客多冲着餐饮特色而来。特色餐饮有历史渊源，往往代表着正宗，游客会觉得到原产地品尝特色菜才放心，不会对原料的真正产地心存疑虑，且会带来一种饮食享受，别有一番风味。

三是让文创更“走心”。民宿用文化创意来打动游客之心，成为消费者在被满足了物质需求之后精神所求的新走向，是旧乡愁与新乡土相结合的新产物，可谓为有温度和有灵魂的生活，可以演化为区域旅游新的亮点。要顺着民宿周边人文脉线深挖耕读文化，寻找乡风文明的源泉。耕读文化是农耕文化的演变，让耕读文化进入千家万宿，走心入脑。

作者简介

作者：陈荣高，中央党校在职研究生经济管理专业毕业。曾任中共丽水市委书记，浙江省政协原秘书长。浙江省钱塘江文化研究会高级研究员。

审核：一心、江风

编辑：细柳

制作：《党建好故事》浙江政务短视频联盟

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来源：钱塘江文化