海报新闻实习记者 吴逍游 通讯员 王小曼 济南报道

“民以食为天。”美食是味蕾的体验，更饱含着情感的共鸣与文化的传承。我国地大物博，中华饮食文化充满地域特色，如产生了“四大菜系”或“八大菜系”等。所谓非遗美食，除了一食一味的记忆，也成为地域文化的鲜活载体。

6月8日—10日，2024年“文化和自然遗产日”济南市主题活动暨非遗购物节将在千佛山风景名胜区拉开帷幕。现场除了好看好听，更将为人们打开一个“舌尖上的济南”。泉城特色非遗美食纷纷到场，众多老济南经典味道留住记忆，主打一个“才下舌头，却上心头”。

糕点爱好者？

这些老济南特色记得打卡

提起一座城市的味蕾记忆，往往离不开一道传统甜点小吃，济南也不例外。提起济南人记忆中的传统糕点，很多人都有自己的一个答案。在这座城市，鲁式糕点百花齐放，依然保留着属于济南的传统味道，让众多甜食爱好者如数家珍。今年济南非遗购物节现场，济南人熟悉的许多传统糕点品牌都将纷纷亮相。

酥脆可口的麻叶、糖酥火烧，纯手工传承古法古艺的薄荷糖、丹草糖，饱含济南老味道的宫廷御品杨八件，还有“吉庆源糕点”“陈家糕点”“贡天府阿胶”这样的百年非遗技艺，也有2023年被列为济南市非遗的欧诺旗下的“鲁式糕点”……从老济南烟火气里走出来的糕点小吃，无论从口味还是制作技艺的传承，都是满满的济南印记。

麻叶是老济南传统名吃，以香酥爽脆、薄如蝉翼、满口留香为特点，制作工序包括和面、醒面、擀制、翻花、炸制等，口味有咸、甜、茶香、桂花、麻辣等多种口味。丹草糖起源于明末清初，其以糖果为载体，添加多味药食同源的中草药，温补脾胃的同时清咽润喉，2023年被列为市级非物质文化遗产项目。

“大虾酥”是吉庆源糕点的核心产品，其首先制作油皮、油酥和馅料，制作完成后盖上保鲜膜，静置五分钟备用；然后将油皮与酥皮、馅料混合，对折成大虾形状。最后将大虾酥表面均匀地涂抹上蛋液，入炉烘烤至表面金黄。制作完成的大虾酥，外皮焦香酥脆，内层酥软清甜。

一口饱含泉城特色与传统的香甜中，是老济南传统糕点烘焙出的中式味道与回味无穷的儿时回忆。

无肉不欢？

切记打开济南卤味“新世界”

除了传统糕点的百花争艳，非遗卤味也是“百家争鸣”。今年济南非遗购物节现场，众多备受“济南胃”认可的非遗卤味名吃将再度汇聚一堂，飘起肉香阵阵。在端午时节的粽香中，这些老济南餐桌上的“常客”，将相继为大伙儿献上一道道硬菜。

除了劲道Q弹的老济南粉肚，软糯酱香的大明醐挑肥拣瘦把子肉，外脆里嫩的香酥乳鸽，国家级非遗亓氏酱香源肉食酱制技艺，省级非遗鲁味斋扒蹄，还有传统名吃莱芜口镇和玉顺斋的南肠，飘香400余年的黄家烤肉，卤、焖、烤、熏制成的商河烧鸡，传承百年的“小一杨”清真酱牛肉，以及传承鲁菜经典的“全腰宴”等。

“鲁味斋”始创于1927年，非遗脱脂扒蹄是其“镇店之宝”，以“1炸2炖3焖4泡”的技术工艺，造就了鲁味斋扒蹄净、香、烂的特色，肥而不腻（脱脂）、烂而不散的独特口味。

“口镇南肠”（又名莱芜香肠）起源于清朝道光年间（1849年），由济南历城人苏志廷在莱芜口镇开张创制。据传，自古登临泰山的香客游人不惜绕道而取之，而今南肠在莱芜有“肴上肴”的美称。

据《章丘县志》记载，黄家烤肉由明朝末年旧章丘城（今绣惠镇）黄家湾一黄姓农家所创制。以整猪烤制、皮酥肉嫩、异香独具、回味悠长、久放长存而独树一帜，获得了“山东名小吃”“山东历史文化名吃”“济南风味名吃”等荣誉称号，被认定为“章丘老字号”和“济南老字号”。

那扑面而来的肉香中，飘出了岁月煨出来的地道泉城味道和山东人“大口吃肉”的豪爽劲儿。

尝济南味？

离不开这份历久弥香

有一种香，叫小磨香油的香。先炒再磨后提取，只需一点，便已香气扑鼻。作为中国人餐桌上离不开的一口滋味，传承古法的小磨香油也是济南传承已久的传统老工艺，现有多家颇受人们认可的品牌。届时，将一起出现在济南非遗购物节，为现场“加油添香”。

此外，包括传统压榨作坊式生产的花生油，济南本地天然生长的酸枣叶制成的酸枣叶茶，济南老字号、中国特色风味食品标志性产品——老济南豆豉，传统手工技艺制作的双泉豆腐皮，秉承传统工艺酿造的美陵固态发酵纯粮酒等济南特色产品，也将一一亮相今年济南非遗购物节。

作为济南特产的茶汤，是“泉城二怪”之一：名为茶，却不是茶，而是以小米为主料，经过十几道工序制成。食用时用沸水冲泡，米香四溢、口感顺滑，故名“茶汤”。届时，将出现在济南非遗购物节现场的普利山小米茶汤，选取章丘曹范的“阴天旱小米”为原料，阴天旱小米是全国四大名米之一，其品质极高的“米油”是保证茶汤超高品质的关键之一。

豆豉是人们日常生活中常见的美食，老济南人以前叫五香豆、酱豆子。老济南豆豉是济南风味佐料小吃和泉城旅游特色产品，豉香浓郁、五香风味醇厚。作为济南市非物质文化遗产代表性项目，于家“老济南豆豉”制作技艺将在非遗购物节现场，为人们献上老济南特色风味。

烹饪是一门艺术，既是一方水土养一方人，也蕴含着一方百姓的风土人情。来济南非遗购物节，品老济南味道，感受这座城市的人间烟火。