青绿裹嫩肉，这道贵州菜颜值味道双在线_旅游

青绿裹嫩肉，这道贵州菜颜值味道双在线

创始人

2026-04-13 21:25:17

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在贵州，秋天的菜市场里总能看到一样东西，翠绿翠绿的，一头尖一头胖，表面还带着细细的绒毛，拿在手里有点扎手。当地人管它叫秋葵。这东西以前在贵州不多见，这几年才慢慢多起来。最常见的吃法是焯水后蘸蘸水，或者切碎了炒鸡蛋。但有一道菜，是把秋葵和肉馅结合在一起，既保留了秋葵本身的清爽，又多了肉末的油润，做出来好看，吃起来也香。

这道菜叫贵州秋葵酿肉，做法很家常。先把秋葵洗干净，注意别搓掉表面的绒毛，那层毛其实是秋葵新鲜的表现。锅里烧点水，水开后把秋葵放进去烫一分钟，时间不能长，长了秋葵就软了，后面不好操作。捞出来过凉水，沥干备用。接着准备肉馅，肥瘦相间的猪肉剁成末，加点盐、姜末、葱花、一小勺生抽，再打一个鸡蛋清进去，顺着一个方向搅上劲。搅的时候能感觉到肉馅越来越黏，这样就对了。

秋葵处理好之后，用小刀在侧面划一道口子，长度大概占秋葵的三分之二，注意不要把秋葵切断。用手轻轻掰开，把里面的籽稍微刮掉一些，这样就有空间填肉馅了。用筷子或者小勺子把调好的肉馅塞进去，不用塞太满，表面抹平就行。所有的秋葵都处理好之后，摆在盘子里，上蒸锅。水开之后蒸十分钟左右，肉馅变色，秋葵变得更绿更软，就熟了。

蒸出来的汤汁不要倒掉，那是秋葵和肉馅渗出来的鲜味。把汤汁倒进小碗里，加点蒜末、生抽、香醋、辣椒油，喜欢吃辣的多放点，贵州人不怕辣。调好的汁水淋在秋葵酿肉上面，或者直接蘸着吃都行。这道菜有菜有肉，味道层次很丰富。秋葵吃起来软糯，里面的肉馅嫩而多汁，配上酸辣开胃的蘸水，特别下饭。不管是平时自家吃，还是家里来了客人，端上桌都挺体面的。做法不难，花不了多少时间，却能让人吃得舒舒服服。

平就行做法加點絨毛貴州東西味道表面在線肉餡生抽秋葵

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