江苏拥有众多经典的非遗小吃，涵盖了苏南、苏中及苏北各地，既有精致的糕团面点，也有风味独特的地方菜肴。以下是按地域和特色分类的代表性非遗美食：

南京鸭血粉丝汤

南京鸭血粉丝汤是当地极具代表性的地道风味，整体口碑极佳，被众多食客誉为“来南京必尝”的美食。其核心特点在于汤底醇厚、配料丰富、鲜香不腻，且普遍被认为只有在南京本地才能吃到最正宗的味道。

南京大排档适合游客一站式体验，味道稳定且环境较好；叶新、小潘记等也是常被推荐的口碑老店。许多当地人更偏爱社区小店，如刘姨鸭血粉丝、金中鸭血粉丝汤等。这类店铺往往环境朴素，但味道被评价为“小时候的味道”，不过需注意部分名店售罄较快，建议尽早前往。

东台鱼汤面（盐城）

东台鱼汤面是江苏盐城东台市的标志性美食，也是江苏省省级非物质文化遗产，以其“汤白如奶、鲜而不腥、醇厚浓郁”的独特风味著称，被当地人誉为“吃一碗，想三年”的早餐首选。而地道的吃法是面条吸满汤汁，食客可根据口味自行添加盐和胡椒粉，部分老店还提供免费续汤服务和小菜搭配。小编我认为其汤头鲜美惊艳，是盐城美食的“活字招牌”，甚至有人专门为了这碗面前往东台。它不仅是当地人的日常早餐，也登上了央视等主流媒体，知名度颇高。

奥灶面（苏州/昆山）

奥灶面是江苏昆山最具代表性的传统面食，被誉为“中国十大面条”之一，也是苏式面的杰出代表。其核心特点在于汤鲜、面细、浇头讲究，整体口感精致细腻，非常适合喜欢清淡鲜美口味的食客。昆山当地的秀峰面馆、缘德酒楼等也提供高性价比的奥灶面或苏式大排面，深受本地人喜爱。无论是专程前往昆山打卡，还是在苏州市区品尝，都能感受到其独特的鲜美的风味和精致的制作工艺。

淮安长鱼面

淮安长鱼面是当地极具代表性的美食，以现炒浇头、锅气十足、鲜香浓郁著称，被誉为“江苏十大面条”之一及淮安人的“灵魂早餐”。其核心特色在于选用新鲜黄鳝（长鱼）去骨后爆炒，搭配劲道的“杠子面”或软滑的水面，汤汁多用鳝骨鸡汤或大骨汤熬制，口感鲜美且无腥味。

常州素火腿

常州素火腿是一道口感软嫩带韧、豆香与五香交织的传统名小吃，成品色泽诱人，入口软嫩中带有韧劲，味道醇厚，是常州人团圆饭桌上的必点菜肴，也常作为早餐搭配麻油面、干丝和豆皮汤食用。

苏州袜底酥

袜底酥以“酥”著称，外皮焦香且层层分明，咬下去容易掉渣，内馅通常带有微微的咸香味，部分口味（如椒盐海苔、香葱）还混合了黑芝麻的香气，吃起来油而不腻。除了经典的咸口，也有桂花等甜口选择，甜度适中，松软可口。它是昆山周庄、锦溪等江南古镇的代表性美食，在双桥市集、古镇老街等地随处可见，价格亲民（约 1-3 元/个），非常适合边走边吃或作为伴手礼。

乾生元枣泥麻饼（苏州木渎）

乾生元枣泥麻饼是苏州木渎古镇的代表性美食，饼形如满月，色泽金黄，外皮包裹着丰富的芝麻。内馅由黑枣枣泥、猪油和桂花制成，热食时香气最佳，兼具枣泥的甜糯、芝麻的香脆以及猪油的甘香和桂花的清香 ,它是经典的苏式茶点，适合搭配茶水食用，也是游客前往木渎古镇必尝的特色手信之一 。

如皋董糖（南通）

如皋董糖是江苏南通如皋地区的传统名点，董糖入口酥松，每一层都夹杂着香粉，咬下后香甜浓郁，余味悠长。有游客在离开如皋前特意品尝，将其视为当地必吃的特色伴手礼。

盱眙龙虾（淮安）

盱眙龙虾是江苏淮安的美食名片，以个头大、肉质饱满、虾黄多著称，被誉为“中国龙虾之都”的核心产业。其最经典的口味是十三香，此外蒜泥、清水等做法也极具特色，整体风味注重突出龙虾本味，而非单纯依靠重辣掩盖。

三凤桥酱排骨（无锡）

三凤桥酱排骨是无锡最具代表性的传统名菜之一，以“浓油赤酱、咸中带甜、酥烂脱骨”著称，是体验无锡“甜都”饮食文化的必吃美食。小编我推荐前往中山路总店购买现做热食，卤香浓郁，口感最佳 。

星甸牛肉（南京浦口）

星甸牛肉是南京浦口区极具代表性的非遗美食，作为卤制牛肉的经典之作，星甸牛肉通常色泽酱红、肉质紧实有嚼劲，同时保持酥烂不塞牙，咸鲜适中，带有独特的香料回味，非常适合作为冷盘或伴手礼。

连云港豆丹

连云港豆丹（灌云豆丹）是当地极具代表性的高端特色食材，豆丹并非普通菜肴，其肉质处理后呈乳白色，口感被形容为异常鲜美、滑嫩，类似扇贝、鸡肉或面筋，带有独特的清香，被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的美味珍品 。烹饪后鲜味绵长，当地人常将其视为招待贵客的必备头道菜，甚至价格可比肩长江刀鱼 。

徐州它汤

徐州的“饣它汤”（读音：shá tāng）是当地极具代表性的早餐名点，汤色乳白，质地浓稠，入口有类似胡辣汤的顺滑感但辣度较低，主要突出鸡汤的鲜美与胡椒的微辛。汤中通常含有母鸡丝、鳝鱼丝、面筋和蛋花，搭配刚出锅的油条或水煎包食用，吸满汤汁后风味更佳。

知名的老字号包括马市街饣它汤和两来风，其中两来风的辣汤也被评价为蛋花密、味道好，但价格略高；马市街店则常年排队，充满市井烟火气。

这些美食不仅代表了江苏各地的饮食特色，更承载了深厚的历史文化底蕴，是体验“水韵江苏”不可或缺的一部分。