原创 舌尖上的中国：山东兰陵鲁城羊肉汤
创始人
2026-03-04 01:21:03
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这里为你详细呈现兰陵鲁城羊肉汤（非遗鲁城宫廷全羊汤） 的完整制作步骤，并附上对应图片，做法遵循当地传统老手艺，突出汤白、肉嫩、无膻的特点。
食材准备
- 主料：本地散养雄性青山羊（2-3 年，连骨带肉，羊腿、羊排、脊骨搭配最佳）；
- 去腥香料：姜片、葱段、白芷、小茴香、花椒、陈皮（少量，不抢味）；
- 调味：井盐（或粗盐）、白胡椒；
- 点缀：本地香菜段、蒜苗末；
- 工具：大铁锅、果木炭灶、纱布香料包。
制作步骤
- 净肉浸血：羊肉、羊骨剁成大块，用兰陵本地井水浸泡 4 小时以上（中途换 2-3 次水），彻底泡出淤血；剔除多余肥油和筋膜，避免汤腻。
- 冷水焯水：冷水下锅，放入羊肉、羊骨，加几片姜、半段葱；大火煮沸后撇净表面浮沫，再煮 3 分钟，捞出用温水冲净表面杂质。
- 打底铺骨：大铁锅垫一层羊骨，再码入羊肉块，加足量沸水（严禁冷水，防止肉收缩柴硬），没过食材约 5 厘米。
- 文火慢炖：放入纱布包裹的香料包、姜片葱段；果木炭灶先大火滚 1 小时，再转微火慢炖 6-8 小时（传统做法柴火不熄火），期间不揭盖、不添水，让羊骨骨髓与肉汁充分溶出，汤色自然转为乳白。
- 晚时调味：出锅前 30 分钟加盐，避免早加盐使肉质变硬；关火前 5 分钟撒白胡椒。
- 分碗出锅：羊肉捞出切薄片，按碗装肉，舀滚烫羊汤冲开，撒上香菜段、蒜苗末，可配辣椒油、米醋供食客自选。
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