在南京，用一只盐水鸭解锁金陵城的至味清欢
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2025-11-13 06:03:07
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南京人对鸭子的痴迷，是刻在骨子里的。而在这琳琅满目的鸭饌中，最能体现金陵风雅与至味的，并非花哨的烹制，而正是一道返璞归真的——盐水鸭。它不像烤鸭那般浓墨重彩，却以其清雅的姿态，定义了南京人日常生活中的“至味清欢”。
一只上好的盐水鸭，追求的是一种极致的平衡与内敛。其制作工艺繁复而严谨，核心在于“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足”。用炒热的花椒盐细细揉搓鸭身，让味道缓缓渗透；再放入老卤中浸泡，赋予其深厚的底味；最后经过晾晒与焖煮。整个过程，不加一滴酱油，不着一丝重色，全凭对时间与火候的精准拿捏。
成品出锅的盐水鸭，体表呈淡淡的米黄色，光滑油润，宛如玉雕。斩件装盘，肉色如玉，皮白肉嫩。入口的那一刻，你才会惊叹于其内涵的丰富。鸭皮薄而弹，肥而不腻；鸭肉紧实细腻，肌理分明。最妙的是它的味道，咸香适中，入口是清雅的咸，细细咀嚼，鸭肉本身的鲜美才层层释放，而后是若有若无的花椒香气萦绕在舌尖，清雅隽永，回味无穷。
它不霸道，不油腻，恰如南京这座古城的气质，历经风雨，却从容内敛。在南京，无论是家常便饭，还是宴请宾客，一盘上乘的盐水鸭，永远是餐桌上不会出错的、最能体现主人品味的选择。它用至简的调味，衬托出食材本真的清欢之味。
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