站在黄河岸边的陕州，三面环抱三门峡市区，北面与山西隔河相望，这座有着 2400 多年历史的小城，不仅沉淀着深厚的文化底蕴，更孕育出一道道让人难忘的特色美食。从清晨街头的糖糕香气，到节庆时酥脆的麻花，再到红白喜事上必不可少的十碗席，每一种味道都承载着当地人的生活智慧和情感记忆。这些美食就像黄河的浪花，在岁月中不断翻涌，既保留着传统的根脉，又吸收着时代的养分，成为连接过去与现在的味觉纽带。

水花佛手糖糕：甜蜜的历

史传承

清晨六点半，任桃昌的早餐店已经飘出了糖糕的香气。这位从 1986 年就开始制作水花佛手糖糕的手艺人，如今是这门手艺的第五代传承人。"每天能做四百到五百个，九点半就卖完了。" 老任一边揉着面团一边说，脸上带着满足的笑容。这种有着百年历史的小吃，是清末民初陕州四大名吃之一，金黄色的表皮上堆叠着如同黄河浪花般的褶皱，薄如蝉翼，状如佛手，轻轻一咬，外酥内软，玫瑰的甜香便在口中弥漫开来。

制作糖糕的过程就像一场与时间的对话。优质面粉、白糖、红糖、冰糖，再加上黑芝麻、核桃仁、桂花酱和青红丝，这些简单的原料在老任手中变成了艺术品。他说每年端午和春节是最忙的时候，一元钱一个的糖糕，一年能带来三四万元的收入。对许多在外的陕州人来说，这口甜不仅是味蕾的享受，更是一份对家乡的思念。有位常年在外的游子每次回来，都会特意早起，就为了买上几个刚出锅的糖糕，"这味道，走到哪都忘不了。"

大营麻花：百年酥脆的美味

"掉在地上就拾不起来"，这句当地俗语说的就是大营麻花。这种起源于明代晚期的小吃，因出自陕州区大营镇而得名，至今已有数百年历史。在陕州城里，"老刘大营麻花店" 的招牌格外醒目，店主刘和平被称为 "麻花大王"，与麻花打交道三十多年，手上的老茧记录着他与这门手艺的深厚缘分。

走进店里，刚出锅的麻花散发着诱人的香气。尺余长的麻花色泽金黄，棱角分明，拿在手里轻轻一碰就能感觉到它的酥脆。传统的大营麻花以咸味为主，但老刘并不满足于此，这些年他陆续开发出甜、五香、麻辣、巧克力等多种口味，甚至还有专门为老年人设计的 "夕阳红" 麻花。每年入冬后，店里就开始忙碌起来，元旦春节期间更是供不应求。"现在年轻人口味多，咱也得跟着变，但老味道不能丢。" 老刘一边翻动着油锅里的麻花一边说，眼神里满是对这门手艺的执着。

1960 年周总理视察三门峡时品尝过大营麻花，风趣地说："这麻花没有牙的人也可以吃噢。" 这段佳话至今仍被当地人津津乐道。如今，大营麻花已经成为河南省非物质文化遗产，不仅是当地人待客馈赠的佳品，更成了陕州文化的一张名片。

陕州十碗席：地方特色的盛宴

在地坑院的穿山灶前，贠石让正忙碌着准备十碗席。这位地坑院民俗专家兼作家，同时也是十碗席的忠实守护者。"在陕州，红白喜事要是没有十碗席，那可不行。" 他言语间透着对传统习俗的重视。这种有着三百多年历史的宴席，曾在 1901 年迎来过特殊的食客 —— 慈禧太后和德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州时，当地官员以十碗席进献，太后品尝后赞不绝口："十碗水席，十全十美。"

十碗席的魅力不仅在于味道，更在于它所蕴含的生活智慧。七热三凉一汤的搭配，土猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条这些寻常食材，在厨师的手中变成了红烧肉、小酥肉、蒸焖鸡块等一道道美味。最神奇的是烹制这些菜肴的穿山灶 —— 一个灶台七个灶眼，根据不同菜品的火候需求依次排列，柴火的热量被充分利用，无论多少客人，都能随时吃到热气腾腾的饭菜。

随着生活水平提高，十碗席也在悄然发生变化。十碗菜按 "大烧小烧，上珍下带；左红右白，两头凉菜" 的规矩摆放，不仅好吃，还好看。在地坑院这个被誉为 "地下四合院" 的独特建筑里，品尝着用穿山灶烹制的十碗席，仿佛能感受到四百年来陕州人的生活气息。2011 年，"地坑院营造技艺" 入选国家级非物质文化遗产名录，而十碗席，正是这文化遗产中最有味道的一部分。

其他特色美食：多元的味觉体验

陕州的美食版图上，还有许多不容错过的味道。面豆就是其中之一，这种带着浓厚乡土气息的小吃，是黄土地人祖祖辈辈的传家美食。酥脆香甜，耐于保存，不仅养胃开胃，还是远行时的好干粮。在老陕州文化旅游公司，记者看到工人们正在制作各种口味的面豆，为适应现代消费需求，他们把传统面豆做成了小包装，既方便携带，也更受年轻人喜爱。

而位居 "陕州四大名吃" 之首的糟蛋，则是另一种时间的味道。自清光绪二十七年开始生产，距今已有百年历史。选用鸡蛋和黄酒酒糟，经过春夏秋冬四季的自然酿制而成，蛋心呈红黄色细腻糊状，没有硬心，蛋香、脂香、酒香融合在一起，风味独特。传承人朱发明的酱菜厂里，几口大缸整齐排列，上面盖着干净的白布。"这些缸要放在院子里，经过日晒雨淋，吸收天地精华。" 朱发明对传统工艺有着自己的理解，"这糟蛋里，有阳光的味道，也有雨水的味道。"1940 年，陕州糟蛋在全国农工产品展销会上被评为佳品，如今作为河南省非物质文化遗产，正被越来越多的人认识和喜爱。

陕州美食文化的未来展望

近年来，随着陕州新春灯会等文旅活动的举办，越来越多的游客来到这里，品尝地道的陕州美食。十碗席和穿山灶亮相央视纪录片《舌尖上的中国 3》后，更是让陕州美食声名远扬。老陕州文化旅游公司顺势推出了 "老陕州" 品牌系列产品，从麻花、面豆到糟蛋、白酒，让这些传统美食走出了陕州，走向了更广阔的市场。

传统美食的传承之路并非一帆风顺。像陕州糟蛋这样的传统美食，由于制作周期长、工艺复杂，产量有限，知名度还不够高。朱发明就常常发愁："希望有更多年轻人愿意学这门手艺，既要守住传统，也要懂得创新。" 任桃昌的糖糕店虽然生意不错，但他也担心，现在的年轻人愿意早起学做糖糕的越来越少了。

好在越来越多的人开始意识到传统文化的价值。当地政府通过评选非物质文化遗产、支持传承人开展传习活动等方式，为传统美食的传承保驾护航。一些年轻人也开始回到家乡，用新的理念经营传统美食。他们在保留传统工艺的基础上，改进包装设计，利用电商平台扩大销售，让老味道焕发新生机。

站在黄河岸边，看着夕阳映照下的陕州城，仿佛能闻到空气中弥漫的各种香气 —— 糖糕的甜、麻花的香、十碗席的醇厚、糟蛋的绵长。这些味道，是陕州人的生活记忆，也是中华文化百花园中的一抹亮色。正如黄河奔流不息，陕州美食也在传承与创新中不断前行，用独特的风味讲述着这座古城的过去、现在和未来。