藏在烟火里的香！贵州盐葱煎猪排，脆边嫩肉超够味_旅游

藏在烟火里的香！贵州盐葱煎猪排，脆边嫩肉超够味

创始人

2025-09-29 03:26:54

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制作盐葱煎猪排猪通脊或者里脊肉都可以，关键是要有一定的厚度，这样煎出来才能外香里嫩。买回来的猪肉先用刀背或者肉锤仔细地敲打一遍，这个过程很重要，不仅是为了打断肉的筋膜，让口感变得更松软，也是为了后续的腌制能更入味。接着便是处理葱。贵州人做这道菜，对小香葱是情有独钟的，它比大葱香气更浓烈，也更符合本地人的口味。将一小把翠绿的小香葱切成细细的葱花，尽可以切得碎一些，这样葱的味道才能充分地释放出来。

将敲打好的猪排两面都均匀地抹上薄薄一层盐，盐的多少决定了基础的咸味，可以根据自家的习惯来调整。然后，把大部分切好的葱花均匀地铺在猪排上，用手轻轻按压，让葱香借着肉的余温微微激发出来，与盐分一起渗入肌理。剩下的少许葱花则要留到最后。就这样静置腌制十几二十分钟，让味道有一个初步的融合。

取一口厚底的平底锅，烧热后倒入适量的食用油，油温升高后，将腌好的猪排平放入锅中。这时会听到“滋啦”一声悦耳的响声，这是美味开始的信号。火候要保持在中火，太大容易外面焦糊里面夹生，太小则会把肉里的水分逼干，失去鲜嫩的口感。耐心地煎上几分钟，待贴着锅底的那一面泛起金黄诱人的焦色，并散发出浓郁的肉香时，就可以翻面了。翻面后，同样用中火将另一面也煎到同样的金黄焦脆。在猪排即将出锅前，把预留的那一小部分生葱花撒在肉排表面，借着锅里的余热稍微一激，那股子鲜灵的葱香便会瞬间升腾起来，与肉香交织在一起，形成这道菜最独特的香气符号。

将煎好的猪排夹出，放在案板上稍微静置一会儿，让肉汁重新分布，这样切开来才不会流失太多的鲜美。然后切成方便入口的宽条，整齐地码放在盘子里，再将锅里带着葱花的油汁淋一些在上面，便是最地道的吃法了。

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