“吴茂兴”是上海的一个知名餐饮品牌，做的是本帮面，讲究和传承的是上海味道。

我也看到过它的实体店铺，门面好像不大，装修也不豪华，但是我记得招牌上就印着“本帮面”这样的字。“吴茂兴”给我的印象，或者说我对它的认识，也就这么些了。

我也没有进到它的店铺里去品尝过它一直在强调的本帮面，所以，味道如何，我不知道。

倒是在网购平台上看到过它的几款货品，但是我也没有买过。总觉得，去吃一碗“吴茂兴”的本帮面，或者下单买一款“吴茂兴”的货品，都是很容易很简单的事情，来日方长，不急的。

有一件事情，倒是让我有了很大的感触，让我对“吴茂兴”更加刮目相看。

我看了近期的《好吃记得夸我》，在介绍“吴茂兴”的冷面，介绍它的历史，介绍它的品质，还请来了公司的市场推广来做嘉宾。

令我印象最深的，是说他们公司为了保持和传承上海味道，特意注重“老味老方老人”，解释说，老味，就是不变的老味道。老方，就是流传下来的制作秘方。

那么，何为老人呢？解释说，就是老员工，原来的那些人，而且，为了秉持老味道，他们特意使用本地员工，所以他们公司里95%以上的都是上海本地人。这样的用人原则，让我很是感触。

上海本地味道，和人员是外地人还是本地人有关系的么？当然是有关系的，做食物也是要有感情的，有了感情，做出来的食物才会附上灵魂，才能让食客品尝到制作者的这一份感情。

我们现在都在吐槽，很多的上海老字号餐饮，都已经不是原来的老味道了，都走样了，变味了，不正宗了。而据老字号自己的员工说，是老师傅退休，新徒弟没继承到老师傅的手艺，也就是后继无人，现在的很多老字号，都是外地人在做的了，他们把这个只看作是赚钱谋生的手段，还指望他们做得出来上海味道？

做的人是本地人还是外地人，做出来的味道真的还是有区别的。

我印象深的，金杨路上的农贸市场里，开了一家社区食堂，我去买过几个菜的，没有一个是上海味道，真的就是吃不惯的。我当时还写文章说了，我说，这样没有一点上海味道的菜品的社区食堂，服务于本地人居多的社区，这生意还做得下去吗？不倒闭才怪呢。可不是嘛，大概半年后，这家社区食堂就关闭了。

所以，我是相信，本地人厨师和外地人厨师烧出来的菜，味道上还是有区别的。

我也相信，像“吴茂兴”这样的上海老字号品牌，本地人来做还是外地人来做，对味道的把控还是会有区别的，他们把上海员工的比例控制在95%以上，这样的良苦用心还是得到了回报的，也值得。