葱爆羊肉嫩滑不膻：大火快炒锁住汁水
创始人
2025-07-16 19:07:31
0次
江苏版葱爆羊肉融合了江南的细腻与北方的豪迈，以嫩滑多汁、葱香浓郁见长，膻味全无。掌握以下关键步骤，5分钟即可炒出一盘惊艳家宴的硬菜！
1. 选肉与切工：嫩度是灵魂
- 选肉：优选羊后腿肉或里脊，肉质细嫩、脂肪分布均匀，膻味较轻。
- 切法：逆着羊肉纹理斜刀切片（厚度约2毫米），切断纤维组织，炒制后不易塞牙。切好的羊肉用清水抓洗2遍，挤干水分，进一步去膻。
2. 腌肉去膻：蛋清+淀粉锁嫩
- 基础腌料：羊肉片加1勺生抽、半勺白糖、1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌5分钟入底味。
- 锁嫩关键：打入1个蛋清，加1勺玉米淀粉充分抓拌，蛋清和淀粉遇热形成保护膜，牢牢锁住肉汁。最后淋1勺食用油拌匀，防止下锅粘连。
3. 葱香升级：双葱搭配更浓郁
- 选葱：江苏人偏爱用大葱的葱白段（增香）和香葱末（提色），大葱切滚刀块或马耳段，香葱切末备用。
- 爆葱技巧：热锅冷油，先下大葱段小火煸至微黄出香，盛出备用。葱油留锅，后续炒肉更香。
4. 大火快炒：1分钟锁住鲜嫩
- 热锅爆肉：锅烧至冒烟，倒入葱油，下羊肉片大火快速滑散，至肉片变色（约30秒）立即盛出，避免久炒变老。
- 合炒调味：用余油爆香姜蒜末，倒入炒过的羊肉和大葱段，加半勺老抽调色、少许盐调味，大火颠锅翻炒10秒，淋少许香醋提鲜，撒香葱末出锅！
小贴士：羊肉从腌制到炒制全程避免接触冷水，否则肉质遇冷收缩变硬；若怕膻，可加1勺腐乳汁或少许孜然粉增香去异。
炒好的羊肉片裹着浓郁葱香，入口嫩滑多汁，搭配米饭或薄饼，一口满足！
下一篇：日本旅游之记忆
相关内容
热门资讯
七月上半月，上海空港口岸入境外...
自7月1日进入暑运以来，上海空港（浦东、虹桥两大国际机场）、邮轮口岸出入境客流持续高位运行。 澎湃新...
与爱同行，在旅行中镌刻浪漫回忆
与爱同行，在旅行中镌刻浪漫回忆 爱情是人生中最美好的情感之一，而和心爱的人一起踏上旅途，更是为这份...
上海姑娘逃离陆家嘴，在大理撞见...
作为在淮海路穿高跟鞋狂奔赶地铁的上海小囡， 谁能想到，在大理苍山下喂了三年蚊子后， 我居然开始怀念这...
速来打卡！推荐云浮当地五家省级...
7月16日，云浮市旅游发展大会召开，提出以文塑旅，以旅彰文，全力打造大湾区美丽的”后花园”和文化旅游...
跟着赛事游平凉 | “云岫叠翠...
“云岫叠翠·醴水溦凉” 森林康养之旅 莽莽陇山，逶迤北来；汤汤泾水，蜿蜒东去。 平凉森林生态环境卓...
乐山文旅局长高志飞：再造两张世...
封面新闻记者 杜卓滨 7月15日，中共乐山市第八届委员会第十一次全体会议举行。 全会指出，乐山深入实...
暑期出境游，上海空港54.4%...
自7月1日暑运启动以来，上海空港（浦东、虹桥两大国际机场）和邮轮口岸迎来出入境客流高峰。7月16日，...