6月24日至26日，2025年夏季达沃斯论坛在天津举行，世界各地的嘉宾汇聚渤海之滨。煎饼馃子，这道天津经典小吃作为当地饮食文化的代表之一，成为达沃斯论坛文化展示中的一项。

煎饼馃子，常写作“煎饼果子”，食材搭配丰富，口感松软酥脆、咸香味美，是天津特色美食。2017年煎饼馃子制作技艺入选天津市级非物质文化遗产名录，次年《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》出台，要求煎饼馃子要用纯绿豆面或混入小米面摊制薄饼，直径在38至45厘米之间，辅以鸡蛋、芝麻、葱花，再包裹馃子（亦写作“果子”，指油条）或馃箅儿（指薄脆），最后根据口味抹上甜面酱、腐乳、辣椒酱等制成。

诞生于大运河畔的“天津卫”，是南北水运的重要节点，漕运在此发展，各地商人在此集结，多元文化在此交融。煎饼馃子的诞生也与水运商业离不开：长江流域的油条和山东的煎饼先后经运河传入天津，配上当地常吃的酱料，煎饼馃子的雏形就此形成。其咸香、热量充足、便于携带的特质，精准契合码头工人劳作所需。煎饼馃子在漕运繁盛的天津“扎根繁衍”。

如今，煎饼馃子是天津人早餐中的“常客”，天津话讲“倍儿耐吃”（意为“很爱吃”）。卖煎饼馃子的商铺、小贩遍布大街小巷。天津人对煎饼馃子有自己的坚守和“讲究”——面糊必须是绿豆面；外地加入香菜、生菜、辣条、鸡柳等做法，在当地食客眼中都属于“不正宗”。久居外地的天津人，最思念一口家乡地道的煎饼馃子。

在天津老城区，常能见到食客带着自家鸡蛋、隔壁摊位的“馃子”“馃箅儿”，到煎饼摊上“整合”。这是老城区特有的一道风景线。

煎饼馃子已成为天津的一个文化符号，随着新兴产业发展，年轻人以创新姿态赋予其“精神食粮”的新内涵，用多样的方式介绍煎饼馃子，也传递着天津的城市魅力与文化自信：传统商家推出煎饼馃子制作体验项目，让游客亲自上手，了解其制作技巧；文创设计师将煎饼馃子化作“萌趣”玩偶、冰箱贴等，再配上天津式幽默，为游客演绎摊煎饼过程；有的商家推出中西合璧的“煎饼馃子+咖啡”套餐，成为年轻人在“citywalk”时的歇脚选择；便利店里设置制作机器人，摆脱摊位场地限制，让人们能更加方便地买到煎饼馃子……

这一因运河而生的著名小吃，从果腹的能量担当，逐渐发展为承载城市文化与乡愁的精神符号，在新时代焕发出多样魅力。

这是在天津拍摄的煎饼馃子和玩偶（6月10日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

这是在天津拍摄的煎饼馃子（6月10日摄）。新华社记者 樊雨晴 摄

嘉宾在2025年夏季达沃斯论坛文化之夜上品尝煎饼馃子（6月25日摄）。新华社记者 李然 摄

嘉宾在2025年夏季达沃斯论坛文化之夜上等候品尝煎饼馃子（6月25日摄）。新华社记者 李然 摄

嘉宾在2025年夏季达沃斯论坛文化之夜上品尝煎饼馃子（6月25日摄）。新华社记者 李然 摄

在位于天津五大道文化旅游区的“你好商店”文创店，店长王冉（左）与一名旅居国外的天津顾客聊起煎饼馃子（6月11日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

天津一处夜市的煎饼摊位上摆放着煎饼果子味牛奶（6月10日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

在天津市河西区一家居民区附近的煎饼馃子商铺，食客将自带的鸡蛋放在窗框上，用鸡蛋“排队”（6月11日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

在天津五大道文化旅游区有面儿咖啡店拍摄的新式煎饼馃子配咖啡套餐（6月9日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

在天津博物馆的文创商店，参观者在煎饼馃子文创产品前驻足（6月10日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

在天津市红桥区西北角特色街区，徐意斋煎饼果子体验馆的工作人员在制作煎饼馃子（6月11日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

在天津市和平区的一家文创商店，工作人员模拟制作煎饼馃子的过程，为顾客准备煎饼馃子玩偶（6月11日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

在位于天津五大道文化旅游区的“你好商店”文创店内拍摄的煎饼馃子冰箱贴（6月11日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

在天津市红桥区西北角特色街区，徐意斋煎饼果子体验馆的工作人员在制作煎饼馃子（6月11日摄）。新华社记者 杜潇逸 摄

在天津市红桥区西北角特色街区，商户用石磨磨制用于制作煎饼馃子的绿豆面糊（6月11日摄）。新华社记者 樊雨晴 摄

在位于天津五大道文化旅游区的“你好商店”文创店，店长王冉向顾客展示“刚出炉”的煎饼馃子文创产品（6月11日摄）。新华社记者 樊雨晴 摄

天津一家便利店内的煎饼馃子机器人在制作煎饼馃子（6月11日摄）。新华社记者 樊雨晴 摄

在天津一家便利店内，顾客从一台煎饼馃子机器人前经过（6月11日摄）。新华社记者 樊雨晴 摄

天津一家便利店内的煎饼馃子机器人在制作煎饼馃子（6月11日摄）。新华社记者 樊雨晴 摄

在天津五大道文化旅游区，有面儿咖啡店的工作人员在制作融合西餐风味的新式煎饼馃子（6月11日摄）。新华社记者 樊雨晴 摄