夏夜消暑必备，安徽油爆虾配冰镇啤酒！
创始人
2025-06-27 12:07:32
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在安徽的寻常巷陌，油爆虾是一道带着烟火气的家常美味。不同于江浙的甜鲜或川湘的香辣，安徽人更注重咸鲜与酱香的融合，虾壳酥脆，虾肉紧实，入口时浓郁的蒜香与微微的辣意交织，配上一碗热腾腾的米饭，便是最地道的皖北风味。
安徽家常版的油爆虾，讲究“快、准、狠”。新鲜河虾洗净后剪去虾须，若讲究些，还会开背去虾线，让调味更易渗透。热锅宽油，待油温升至七成热，虾入锅快速炸至壳脆肉嫩，捞出沥油。这一步火候是关键——油温低了虾壳不脆，高了虾肉易老，炸至虾壳微微泛红、边缘卷曲时最佳。
爆香是安徽风味的灵魂。锅中留底油，下蒜末、姜丝、干辣椒煸炒，待蒜香四溢时，倒入炸好的虾猛火快炒。调味无需复杂，一勺生抽提鲜，半勺老抽调色，再撒一把白糖平衡咸味，最后沿锅边淋少许醋，激出香气却不留酸涩。若喜欢酱香浓郁，还可加一勺黄豆酱或郫县豆瓣，让虾裹上厚重的皖北风味。翻炒时动作要利落，让每只虾均匀裹上酱汁，却不过分粘稠，保持壳脆肉嫩的口感。
成菜上桌，虾壳红亮油润，蒜末与辣椒点缀其间，香气扑鼻。夹一只入口，先是酥脆的壳“咔嚓”裂开，接着是弹嫩的虾肉，咸鲜中带着微微的辣与回甘，蒜香浓郁却不呛口，越嚼越有滋味。若搭配一杯冰镇啤酒，更是夏夜消暑的绝佳搭配。
这道安徽家常油爆虾，没有繁复的技法，却因火候精准、调味豪迈而深入人心。它既是日常餐桌上的下饭神器，也是亲友小聚时的佐酒佳肴，承载着安徽人对家乡味道的质朴眷恋。
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