江西风味炒面，随性而为的美味佳肴！
创始人
2025-06-24 14:24:16
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江西家常炒面是一道充满锅气与乡土风味的主食，以其香辣入味、面条筋道的特点深受当地人喜爱。家常做法讲究随性而为，无需复杂调料，却能通过火候与配菜的搭配炒出诱人的滋味。下面分享一份接地气的家庭版做法，让你在家也能复刻这份江西味道。
煮面处理：锅中水烧开，放入碱水面或鲜面条，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯），捞出过凉水冲透，沥干后拌少许食用油防粘。
备配菜：取冰箱里现有的食材即可，如包菜切丝、豆芽洗净、青蒜斜刀切段，再切几片五花肉或火腿增香。喜欢辣味的可加小米椒或干辣椒段。
爆香底料：热锅凉油，先下五花肉煸出油脂，待肉片微焦时加入蒜末、辣椒爆香，紧接着倒入包菜、豆芽，大火快炒至蔬菜断生，锅边淋少许生抽激出酱香气。
合炒面条：将面条抖散入锅，转中火不断颠炒，用筷子辅助挑散，避免结块。调入老抽上色、盐和鸡粉调味，沿锅边烹一小勺江西米酒（或料酒），撒入青蒜段，继续翻炒至蒜香溢出。
出锅点睛：关火前撒胡椒粉，喜麻的加花椒粉，最后淋一勺辣椒油翻匀。装盘后趁热食用，面条油润弹牙，配菜脆嫩，辣中透着一丝鲜甜。
这道家常版江西炒面不拘一格，既能当解馋的夜宵，也可作为饱腹的主餐。每一口都裹着浓郁的酱香与辣意，简单却让人回味无穷，正是江西人记忆中灶台边的温暖味道。
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