原创老照片：民国老北京人，最爱吃的饭食和水果是什么？_文化

原创老照片：民国老北京人，最爱吃的饭食和水果是什么？

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2026-03-31 03:08:28

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两张老照片，四十年代的北京，卖香瓜的小贩，吃卤煮火烧的客人。香瓜和卤煮是老北京平头百姓最喜欢吃的水果和饭食。

香瓜（即甜瓜）在阴历五月上市，正值初夏，是当时北京本地最常见、最易得的时令瓜果之一。老舍在《北平的夏天》中提到：“西瓜虽美，可是论香味便不能不输给香瓜一步”，说明香瓜以香气浓郁著称，深得市民喜爱。香瓜品种丰富，如“羊角蜜”“蛤蟆酥”“三白”“老头乐”等，满足不同人群需求——从文雅仕女到老人孩童皆可找到适合自己的品种。清代至民国，京郊广泛种植香瓜，内务府设“香瓜园”30所，年供香瓜达3000担，说明其种植规模大、普及度高。小贩挑担推车或背篓进城零售，论个叫卖，价格灵活，普通市民负担得起。即使是“吃不起冰碗”的人，也能买些菱角、鸡头米和香瓜尝“鲜”。

民国时期北京的卤煮火烧，是一道起源于清宫御膳“苏造肉”、后经民间改良而成的平民小吃，以猪下水（主要为猪肠、猪肺）和死面火烧为主料，配以炸豆腐、老汤慢炖，风味浓郁、价格亲民，是当时底层劳动者常见的热食选择。清乾隆年间，苏州厨师张东官随驾入宫，创制“苏造肉”，以五花肉加九味香料慢炖，为宫廷菜肴。光绪年间，因五花肉昂贵，小贩陈兆恩（后“小肠陈”创始人）用猪下水替代五花肉，在南城南横街首创平民版卤煮。民国时期，该小吃已在什刹海、东安市场（如景泉居）、南城等地广泛流行，成为市井代表美食。

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