【内容简介】

我国饮食文化博大精深。那些盛满今人杯盘的寻常食材，米、面、蔬、果、肉、水；那些缔造人间至味的烹饪方式，蒸、煮、烤、炸、腌、涮；那些别具匠心的美食发明，水饺、点心、拉面、烙饼、汤羹、冷饮，都从万年之前的远古一步步走来，在无数典籍文献中留下了它们的故事，也随着沧桑巨变被埋葬在地层深处。千百年来，人们的厨房和食物，正因为作物和烹饪方法、工具的逐步改良变得越来越美好。

本书借助大量古典文献资料及考古研究成果，梳理数千年中华美食的历史传承、文化血脉。书中有“炙”、“膏肓”等与美食密切相关的汉字、词汇源流，有对炉灶等炊具的历史考察，有古代帝王将相、文人名士以及寻常百姓的饮食趣事，是一部“故事中的美食文化史”。阅读本书，你会感受到历史更本真、更有烟火气的一个侧面，读到更多历史人物的真性情，以及偶尔闪耀在厚重故纸中的人间小确幸。中华美食文化中渗透的生活品位、人生智慧，以及精工细作、随遇而安、自得其乐、中庸之道等独特哲理，尤其能给人带来启迪。

【作者简介】

李凯，男，北京师范大学历史学院副教授，历史学博士，硕士生导师。研究方向为中国古代史，主持国家社科基金、北京市社科项目若干。

出版《先秦巡狩研究》（北京师范大学出版集团，2017年）、《出土文献与商周文明初探》（北京联合出版公司，2018年）、《消失的宫殿》（秦汉篇）（2022年）、《36讲资治通鉴通识课：1362年历史时空》（人民文学出版社，2022年），发表论文六十余篇，参与编写教育部统编高中、中职历史教科书和教师教学用书。近年来在央视《百家讲坛》担任主讲人，讲授《消失的宫殿》《汉家宫阙往事》与《舌尖上的历史》。

【书籍目录】

喝粥能养人 1

喝水有门道 19

古人爱涮肉 35

新火试新茶 49

煎药有学问 69

古代的干肉 83

生吃更有味 95

冷饮两千年 113

古人的水果 127

故人具鸡黍 147

酒家何处有 163

油炸有胃口 187

点心的故事 199

烤串很久远 211

麻辣的世界 225

磨面的历史 237

古代口香糖 251

煎饼众生相 263

蔬菜真丰富 273

饺子千般味 289

面条甲天下 299

煲汤真讲究 313

蒸米八千年 325

【精彩文摘】故事感拉满的“吃货”文化宝典

主食里的生活根基

主食是每个家庭的味觉底色，更是文明的根基。书中 “磨面的历史” 专题藏着大惊喜——青海喇家遗址出土的 4000 年前小米面条，颠覆了对古代饮食的认知，要知道小米粘性差，古人竟靠锤砸、烫面的巧思做出长面！从新石器时代的石磨盘，到战国时期的旋转石磨，再到西汉末年出现的水碓与西晋发展的水磨，磨具技术逐步升级。技术的进步深刻影响了中国北方的饮食结构，推动了从‘粒食’向‘粉食’的转型。

喇家文化出土的四千多年前的面条

《天工开物》中的水碓 国家图书馆藏

《天工开物》中的舂捣画面 国家图书馆藏

汉代绿釉推磨俑 中国农业博物馆藏

“喝粥能养人” 专题满是温情，孔子先祖正考父煮粥糊口，三次受封仍谦恭低调，鼎铭 “饘于是，鬻于是” 成为节俭典范；诸葛亮舌战群儒时直言 “先以糜粥养身”，生病先喝粥调脾胃再用猛药，一碗热粥藏着生存智慧与养生哲学。

赵时㭎《篆书节录正考父鼎铭轴》 台北故宫博物院藏

肉食中的人情烟火

肉食在古代，从来都不只是满足口腹之欲，更承载着礼制规范与风土人情。“古人爱涮肉” 专题里藏着穿越千年的巧思：山西曲沃出土的晋侯温鼎，托盘加炭、镂空通风，印证贵族生活的精致；汉代江都王刘非墓的分格鼎，与今天九宫格异曲同工，这位骄奢王爷早早就懂得 “众口难调” 的道理。

晋侯温鼎 山西博物院藏

汉代分格鼎 南京博物院藏

而 “烤串很久远” 专题揭秘撸串不是现代专利 —— “炙”的小篆字形就是肉在火上烤的模样，《诗经》“有兔斯首，燔之炙之” 记录古人撸串宴饮的欢乐。就连 “古代的干肉” 都藏着政治智慧，周天子赏赐诸侯的 “胙肉” 是至高殊荣，齐桓公为领胙肉谦恭下阶，勾践获胙肉后正式称霸，一块干肉维系着天下秩序。

“炙”字的小篆字形

蔬果茶饮的日常情趣

如果说主食肉食是文明的骨架，那蔬果茶饮就是文明的血肉与灵魂。“新火试新茶” 专题满是风雅，唐代陆羽写《茶经》述煎茶之道，法门寺出土的鎏金茶碾竟是唐僖宗“五哥”私用；宋徽宗亲自写《大观茶论》，金殿点茶宴群臣，茶汤浮沫如疏星淡月；禅宗 “吃茶去” 的禅机，文人 “寒夜客来茶当酒” 的温情，让茶成了跨越千年的文化符号。

（宋）左圭辑 《百川学海》本《茶经》书影 国家图书馆藏

(宋)刘松年绘《撵茶图》 台北故宫博物院藏

“蔬菜真丰富” 专题见证文明的包容，《诗经》里姑娘采摘的荇菜，不仅可食还藏着 “窈窕淑女” 的浪漫；汉代太官园靠温室种韭菜，召信臣却上书废止，说 “不时之物有伤于人”；菠菜、黄瓜从西域传入，让菜市场的选择越来越多。“古人的水果” 里满是诗意，“桃之夭夭” 的赞美、“投桃报李” 的典故，西域传来的葡萄、石榴，本土培育的梨、枣，每一种都藏着古人的生活情趣。

（日）细井徇《诗经名物图解》中的葑

（宋）林椿 《枇杷山鸟图》页 故宫博物院藏

边吃边解锁，生活里的冷知识太有趣

读《一口万年》就像打开了一本 “生活冷知识大全”，很多我们习以为常的饮食习惯，背后都藏着意想不到的趣闻，不管是和朋友聊天，还是给孩子讲故事，都能派上用场。

你知道吗？孔子 “束脩” 的 “脩” 其实是十条干肉，在没有冰箱的古代，人们通过腌制、熏烤的方式保存肉类，才有了这种便于携带的食物。而 “束脩拜师” 的习俗，既体现了古人对教师的尊重，也从侧面反映了干肉在当时的珍贵。

汉代居然就有 “口香糖”！东汉大臣刁存口臭，汉桓帝赐给他 “鸡舌香” 含服，没想到刁存误以为是毒药，回家后与家人诀别，闹了一场乌龙。其实鸡舌香就是今天的丁香，古人用它清新口气，既是礼仪需要，也体现了对他人的尊重—— 就像现在我们见面时保持口气清新，是基本的社交礼仪，这份对他人的体贴，从古传到今。

鸡舌香

咱们冬天爱吃的火锅，历史能追溯到商代！而汉代海昏侯墓出土的青铜火锅，锅里还残留着板栗等食材，印证了汉代贵族对涮煮美食的喜爱——原来我们冬天围炉涮肉的快乐，古人早就体验过了。

海昏侯墓出土的青铜火锅

还有 “麻辣的世界” ，辣椒传入中国只有 300 多年历史，在这之前，古人靠花椒、生姜、茱萸制造 “麻辣” 口感，现在四川、湖南人家的餐桌上，花椒和辣椒并存，是古今口味的完美融合。这些趣味冷知识，让每一次吃饭都充满惊喜，让我们在品尝美食时，多了一份对生活的热爱。

*以上内容摘编自《一口万年：美食里的中华文明》

*本文经出版社授权发布