程汝明，出生于1926年，自1954年起便成为伟人专列上的厨师。此后，他于1961年调入钓鱼台11号楼工作，这栋楼是伟人夫人的住所，老程一直工作至1976年10月。

在那个时代，程汝明不仅擅长中餐，也精通西餐，能够将两种截然不同的烹饪技艺完美结合，这在五六十年代的厨师圈里极为罕见。正因如此，他才能够担任御厨，为领导烹饪美食。钓鱼台11号楼的工作，除了要有过硬的厨艺，还需要有敏锐的观察力和良好的人际关系能力。了解领导的饮食口味和生活习惯是基本要求，且这些细节必须牢记在心，才能顺利完成工作。

例如，六十年代中期，11号楼的女主人作息时间与常人有很大不同。她的作息是根据伟人的时间安排来调整的，常常是通宵工作到天明，有时甚至直到下午才休息。她的早餐时间也不固定，可能是在早上七点，或是中午十二点，甚至是接近下午时才进餐。而她的早餐通常是西式的，偏爱麦片粥和一些西式小点心，很少吃油条或豆浆。麦片在那个时期是很少见的食物，普通百姓几乎不曾接触过，但程汝明从小接触过西餐，做麦片粥对他来说简直轻而易举。

在11号楼，女主人用餐时间通常是临时决定的，厨师需根据通知迅速准备好食材。对程汝明来说，这种突如其来的安排犹如一场突击战，他必须提前准备好食材，否则很难在短时间内完成制作。而且，领导并不会提前告知今天的菜单，这就考验了厨师的观察力和经验。幸好，程汝明了解领导的饮食偏好，经常会提前准备好常见的菜肴。每当领导点完餐后，程汝明必须确保半小时内将饭菜端上桌，若稍有延迟，便会受到批评。

例如，在早餐时，女主人的饮食通常是麦片粥或稀米粥，餐后便休息。而晚上起床后，领导则必定要吃上一顿大米饭，菜肴包括一荤一素一汤，有时是两荤两素一汤。荤菜通常是老三样：鲫鱼、小鸡仔和半只烤鸭。蔬菜则包括一些不常见的时令菜，如菠菜、荠菜、空心菜，偶尔也有胡萝卜和小白菜。鲫鱼是女主人的最爱，有时连续几天都要吃鲫鱼。那时，大鲫鱼非常稀少，一斤多重的鲫鱼几乎见不到，供应商通常会送来小鲫鱼，这些鱼是从北京巴沟渔场直接运送到11号楼的，还是现捕现送。

这些小鲫鱼的做法有很多种，既可以做汤，也可以清蒸，但最受欢迎的做法是炸至酥脆后做成凉菜，领导吃得津津有味，甚至一顿能吃下好几条。除了中餐，女主人有时也会点西餐，尤其偏爱西式小点心，这些对于程汝明来说，完全是驾轻就熟的料理。

11号楼的女主人，口味偏清淡，虽然她来自山东，但对南方的食物尤为喜爱。她最钟爱的菜品之一便是小鸡仔，这种只有拳头般大小的小鸡仔，肉质鲜嫩，入口即化。小鸡仔有许多做法，程汝明曾为她做过面条鸡、铁扒鸡等，最为复杂的一道菜是椰子鸡。这道菜源自海南，使用椰子和嫩鸡蒸煮，既有鸡肉的鲜美，又融合了椰子的清甜，风味独特。

做椰子鸡需要精确的时间控制。程汝明每天早上8点之前必须开始准备食材，因为椰子需要在8点之前摘取，晒过太阳的椰子味道会有所改变，只有早晨采摘的椰子，才有原汁原味的椰肉。程汝明会请人去现摘两只椰子，用锯子将其中一个椰子切开，把椰子水倒入锅中，再用小勺挖出椰肉，放上黄油搅拌均匀。然后，将小鸡仔放入椰子水中蒸煮，直到鸡肉熟透，再将鸡肉和椰肉混合，放入另一个椰子里继续蒸制。这道菜通常需要两个小时以上的时间才能完成，蒸好后，女主人通常能把整道椰子鸡吃掉。

然而，尽管程汝明如此精心准备，领导很少对他的手艺进行夸奖。即便领导吃得非常满意，也不会主动评价饭菜如何好吃。因为她的思维总是处于工作状态，吃饭时根本没有精力去考虑食物的味道是否合适。程汝明晚年时曾回忆起这些往事，感慨地说，自己从未收到过领导的夸奖。

这篇文章主要根据程汝明晚年的回忆，由阎长贵和李宇峰整理并记录。