元朝是中国历史上为数不多的被少数民族统治的朝代。

比起清朝，元朝的等级制度更为严苛。

我们先来简单介绍一下，元朝的“四等人制”。第一等当然是蒙古人，包括黄金家族（成吉思汗家族）及其附属部落。

第二等是色目人，指的是西域及中亚各族，包括畏兀儿（维吾尔）、回回（穆斯林）、党项、吐蕃、中亚粟特人等，色目人协助蒙古人统治，也算是统治阶级。

第三等才是汉人，不过这里的汉人和现在的又有不同，指的是原金朝统治下的汉族及契丹、女真、高丽等北方民族，以及较早被蒙古征服的四川、云南等地居民。原则上汉人只能担任中下级官职，而且晋升是受限的。

第四等则是南人，指的是原南宋统治下的汉族及南方少数民族，比如苗族、瑶族等。南人受到严重的歧视，进入官僚体系的机会是极少的。

今天我们主要以当时不同阶层的人的饮食来展开~

统治阶层（蒙古贵族与色目精英）

蒙古贵族延续了草原的传统，以牛肉、羊肉、马肉为主食，尤其喜爱烤全羊，风干肉和乳制品（比如奶酪、马奶酒等）。

在宫廷饮食中，鹿、天鹅、野鸭等野味是很常见的，还有就是西域香料（比如藏红花、胡椒）、波斯葡萄酒等外来奢侈品。

同时，因为受到伊斯兰饮食的影响，宫廷里也出现了各种融合菜式，比如秃秃麻食。秃秃麻食源于突厥语“tutmaq”，意思是“面片”，在宫廷食谱《饮膳正要》和《居家必用事类全集》中都有详细记载。

《饮膳正要》里还记载了各种宫廷药膳，强调饮食与养生的结合，比如人参汤、鹿茸粥等。

贵族们的宴会规模自然是宏大的，比如著名的诈马宴。

诈马宴是元朝宫廷最奢华的宴会之一。诈马宴通常持续三天，据记载，一次诈马宴能吃掉上万只羊，喝掉万瓮酒。

诈马宴的菜品以肉类为主，尤其是整羊、整牛等，常见的烹饪方式包括烤全羊、涮全羊等。除了传统的蒙古美食，后来也出现了很多精致的汉式菜肴和甜点。

中层阶层（汉人官僚、富商与地主）

北方人以小麦、粟米为主食，南方人则以稻米为主食，加上猪肉、禽类以及淡水鱼虾。

他们的地位和财富比不上统治阶层，那些珍稀野味以及进口香料就很难吃到了。

不过他们也更习惯汉式传统，注重食物的色香味和烹饪技巧。只是在宴客时他们会模仿贵族菜式，比如各种羊肉菜肴。

一些汉人也接受了蒙古饮食文化，比如开始吃奶酪。

平民阶层（普通汉人与南人）

这些平民的主食通常是谷物（糙米、杂粮），然后搭配野菜、豆类等，至于肉类（尤其是牛羊肉）对他们来说是非常奢侈的食物。

在灾荒时期，穷人们经常以树皮、草根充饥，如《救荒本草》记载的应急植物。

为了节省燃料，他们的烹饪以蒸、煮、炖为主，比如粥、羹、面饼。肉类大多用腌制的方式长期保存，比如腊肉、咸鱼等。

而调味品主要就是盐、酱、醋，那些昂贵香料与他们基本无缘。

特殊群体（僧侣、道士与穆斯林）

佛教徒大多是素食的，而道家也是注重清淡养生。至于穆斯林（色目人为主），他们禁食猪肉，形成独特的清真饮食。

寺院饮食中常见各种豆制品，比如豆腐、面筋，还有菌类这样的山珍。这一点，现在也是相差无几的。

说到这里，我们还要提到一个群体，那就是：奴隶。

元朝的奴隶被称为“驱口”，主要来源于战争俘虏、债务奴隶（因贫困卖身）以及罪犯家属。他们被视为主人的财产，无人身自由，可被买卖或赏赐。

法律上，驱口被归为“贱民”，地位低于普通百姓（良人），不得与良人通婚，且需承担繁重的劳役。奴隶广泛存在于贵族、官员和富户家中，从事家务、农耕、手工业或军事辅助工作。

这些人的饮食以粗粮为主，如小米、高粱、荞麦等，如果是在南方，可能食用糙米。像是白米、白面这些精细粮食也是很难吃到的。

他们吃的蔬菜大多是萝卜、白菜这些廉价品种，肉类极少，除非是主人赏赐的残羹冷炙。狩猎或畜牧地区的奴隶可能偶尔获得动物内脏或边角料。

北方草原地区的奴隶可能饮食更加简陋，而中原或江南地区的奴隶食物种类相对较丰富。

总而言之，奴隶们的饮食及其他生存物资都要依靠自己的主人，比起当时的普通百姓，要更加不稳定。

以上就是关于元朝各阶层的饮食内容~

我们可以看到，元朝蒙古人享有特权，优先获取优质资源，而汉人、南人则受到压制，饮食受到更大的限制。

即便是元朝拥有贯通欧亚的贸易网络，但是引入的新鲜食材和珍稀食品主要流入上层社会，普通百姓能够每天填饱肚子就已经很艰难了。

蒙古贵族的奢华宴席与平民的粗粝饮食形成了鲜明的对比，而背后的冲突与矛盾不断积累，直到元末社会动荡，这些都成为政权崩溃的诱因之一。

对此，你有什么看法呢？