本报特约记者 白冰

加勒比海地区是朗姆酒的故乡，作为特色产地之一，古巴拥有漫山遍野的甘蔗田，朗姆酒生产深深扎根当地传统。独特的气候和水土让这里生产的酒液更加柔和，成为全球餐厅、酒吧调制鸡尾酒的最爱。在诸多朗姆酒品牌中，最负盛名的莫过于哈瓦那俱乐部，它代表了古巴朗姆酒的特色酿造工艺，也记录着这个国家的历史故事。在首都哈瓦那的老城区，有一座专门设立的哈瓦那俱乐部朗姆酒博物馆，里面既展示了酿造工艺，也讲述了朗姆酒伴随古巴发展的历史。《环球时报》特约记者近日走进这家博物馆，在品尝香醇朗姆酒的同时，探索古巴的文化与历史。

海明威“生命中的一部分”

博物馆位于一座橘黄色的西班牙殖民风格庭院内。上楼走进展厅，巨大的壁画映入眼帘，上面描绘了古巴甘蔗田漫山遍野的情景，向前走，能看到朗姆酒蒸馏厂的微观模型——冒着烟的蒸汽小火车拉着一车车甘蔗驶向制酒厂的大车间。博物馆讲解员向记者介绍，模型展示的是20世纪30年代的朗姆酒蒸馏厂。1934年，西班牙企业家何塞·阿雷卡瓦拉创建了哈瓦那俱乐部朗姆酒品牌，当时品牌的蒸馏厂就位于哈瓦那。

展厅中陈列着许多旧物和老照片，见证了那个时代哈瓦那俱乐部的辉煌。20世纪40年代到20世纪50年代是哈瓦那俱乐部的黄金时代，那时的哈瓦那是国际旅游胜地，吸引大量国际游客和投资者前来观光、经商。美国著名作家海明威也是其中之一，他曾在哈瓦那居住20余年，在此期间经常光顾当地的酒吧，对一款名为黛绮莉的鸡尾酒情有独钟，甚至称其为“自己生命中的一部分”。这款鸡尾酒就是由朗姆酒和酸橙汁调制而成。海明威的不少作品都是在哈瓦那创作的，相信独具风味的朗姆酒也给了他不少灵感。

在封锁中重生

经历黄金时代后，20世纪60年代，哈瓦那俱乐部开始经历艰难的转型期，困难没有将它打倒，哈瓦那俱乐部最终走出困境，浴火重生。这也与古巴的国家发展走向有些相似。博物馆展示了这一时期的历史，墙上挂着许多古巴革命时期的照片，也记录了哈瓦那俱乐部这一时期的故事。

古巴革命成功后，卡斯特罗领导的新政府给社会带来巨大变革。随着社会主义制度的建立，西方国家对古巴实施了经济制裁和贸易禁运，这些制裁严重影响古巴朗姆酒的出口。此外，在革命后的几十年里，古巴面临严重的经济困难和物资短缺问题，包括生产朗姆酒的设备、木材在内的许多资源都变得稀缺。尽管如此，哈瓦那俱乐部的朗姆酒质量并没有下降，当地酿酒师甚至还开发出了新的酿酒技术。

20世纪90年代，随着西方国家放松对古巴的经济制裁，哈瓦那俱乐部再次在国际舞台绽放光芒。古巴政府与境外酒业集团共同成立合资企业，重振哈瓦那俱乐部。通过合作，哈瓦那俱乐部的朗姆酒在国际上赢得了诸多奖项。如今，该品牌不仅保留了传统的酿造工艺，还结合现代科技扩展产品线，满足不同消费者的需求。

酿造秘诀是“天使分享”

为什么古巴的朗姆酒如此受青睐？记者在博物馆的酿造工艺展区找到了答案。讲解员举起手中的甘蔗，详细介绍朗姆酒的酿制过程。朗姆酒的酿造原材料是甘蔗，古巴肥沃的土壤和良好的气候孕育了优质甘蔗。这些甘蔗在收割后被送往制糖厂榨取汁液。将甘蔗汁浓缩得到糖蜜，对糖蜜加水，使其与酵母混合、发酵，经过蒸馏，最终分离出香醇的酒液。

传统的连续蒸馏法确保了朗姆酒的质量。蒸馏后的酒液被放入橡木桶中陈酿。陈酿时间从几个月到数年不等，以赋予朗姆酒浓郁的口感。记者在展区看到了各种类型的橡木桶，不同的木桶对朗姆酒的风味有着不同的影响。讲解员详细解释了陈酿过程——如何通过“调配”木桶制出不同风味的朗姆酒。

其中，一个酿酒名词让记者印象深刻——“天使分享”。在陈酿过程中，储存在木桶中的朗姆酒会通过桶壁慢慢挥发一部分，这一过程被称为“天使分享”，蒸发掉的部分被认为是“送给天使的礼物”。

在不同的气候条件下，蒸发的速度和量有所不同，这都会对酒的风味产生影响。在古巴，每年大约有10%的朗姆酒在陈酿过程中挥发，相较于世界平均水平要高。这种独特的环境条件造就了古巴朗姆酒的浓郁风味。

最后一站是品酒区，在这里，记者品尝到了各种哈瓦那俱乐部的经典之作。淡金色的3年陈酿Havana Club 3 A？os带有清新的香草香气，口感柔和，适合调制莫吉托、黛绮莉等鸡尾酒。7年陈酿Havana Club 7 A？os呈现出迷人的琥珀色，香气更加浓郁，含有焦糖、香草、可可以及热带水果的味道。

拥有如此优质的朗姆酒，据称古巴每个人都是品酒大师。记者在哈瓦那老广场上看到不少人拿着朗姆酒，走到广场中央，围在演奏爵士乐的街头乐队旁，一边品尝朗姆酒，一边随着音乐节奏摇摆。