14世纪的英国，发生了严重的黑死病。将近1/3的英国人死亡，从而也打破了饮食的平衡，中世纪后期人均可食用肉类变多，肉食的英国也终于成为现实。

一：黑死病无疑是各种条件的催化剂

1:黑死病的到来，打乱了一切秩序

在476年西罗马帝国的灭亡，蛮族渗透进了英国。最初能够理解高水平文化美食的大众也随之消失，直到500年后英国才开始了美国这一概念。

意味着在公元五世纪到公元11世纪，在这500年间人们吃食物只是不被饿死，也仅仅只是为了充饥而已，哪顾得上食物的味道如何。在出现食物短缺和饥荒的情况下，人吃人的情况也有可能会发生。

而在14世纪是英国农村历史上至关重要的一个世纪，因为在这100多年里。整个欧洲都蔓延着黑死病。黑死病的到来加速了英国庄园农奴制的解体。

在这次可怕的疫情当中，有钱人纷纷逃离了疫区，到偏远的荒无人烟的宅子里躲避，当然也包括那些教主。可怜的农民由于出不起钱来购置交通工具而困守于原地。并且大多数的农民因为没有人身自由而被迫在疫区等死。

而这大量的瘟疫造成了大量的人口死亡，在这些死亡的人口当中，绝大多数又是农民。所以在这次大文理中人数减少直接影响的就是这一个时期内的工作都无法正常运行，所以直接受到这个打击的就是庄园农奴制经济。

人口的急剧下降使得许多农民和地主的财产都闲置了起来。领主们企图按照老的习惯条例来利用其土地，并且按照当初的劳动法，令这一类的要求，来增加实际的工资与新的经济条件，保持一致的各种法律。

但对于农民人口急剧下降的农奴来说，他们并不同意，所以这些企图很快就落空了，农民的逃跑林主监急于吸引细浓的竞争，以及农奴拒不服从秩序挫败了这些企图。除此之外，当地的政府，则需要大量的出资来确保这些混乱中的社会保持秩序。

有些严重的地方，人们死的死，逃的逃，陷入了一种无政府的状态。人口又加之急剧减少，物价开始普遍下降。农民的人身自由和物价的普遍下降，这无疑是黑死病爆发而催化形成的。

二：走投无路的时候，农民发现了让人意外的惊喜

1:大量土地荒芜

因为灾难中的大量农民丧生已使封建制度失去了足够的剥削对象，这也导致了劳动工人数量大大减少，农奴难以在领主的土地上履行相应的劳作。大量土地荒芜了，在英格兰东部的地区，在15世纪就有28个村庄，该地区的村庄半数彻底被抛废了。

于是大量的农场被改为牧场和草场。逃亡的农奴，也在这些地方实现了经济自由。就像当时记载的一个农民想在这片荒芜的草地上发财。只需要一个牧羊人和一只牧羊犬就能饲养大批的羊。

而农民本身就可以成为那个牧羊人，以至于那些饲养的饲料，只要在这些荒废的土地上随机的撒上草子，就会大量的长出青草。畜牧业以牧草和灌木为食，不需要额外的喂养饲料。这样的条件无疑是给农民提升了发财的机会。

2:在自己的经营之下吃肉喝酒不再是奢侈

而且在这走投无路的期间，农民发现让人意料之外的惊喜。家畜除了提供肉类食品以外，还能供其他的资源。例如牛皮可以制成皮革，羊毛则可以做成呢绒，对于当时的英国，呢绒的需求量非常的广泛，就如当时的一句谚语，羊蹄可以使沙子变成金子。

而这句话恰恰配合了当时人们的消费心理，而这也导致了当时逃离出来的农民的生活水平大幅度提升。这些人突然间由于继承了别人的财富而变得10分的富裕，加上物价的降低和财富的容易获得，农民的当前可支配收入得到了大幅度的提高。

再加上了经历，这一次大瘟疫的惨痛教训，人们的内心惶恐再次经历巨大的死亡，所以更加追求现实的享乐。吃细粮，吃肉，喝酒对于他们而言不再是奢侈的享受。

3:收入的提高使农民不再满足于单一的谷物

或许农民的智慧是无限的，在他们得到一块土地的时候，他们也会种植相当多的小麦和大麦。除了畜牧业以外，这也成为了农民收获粮食的一大部分。

其中有一部分作为自己的食物，剩下的一部分会出售。种植大麦和小麦的面积都比较大，可能是因为他们的产量相对来说都较高，而且他们还可以作为当地的酿酒原料出售，食用价值和经济价值都比较均衡。

那么农民已经不再满足于食用单一的谷物，其他类型的食物也开始被农民引进饭桌，而这种趋势随着黑死病的逐渐好转也越来越明显。只有在农户种类丰富时，而且大有剩余的情况之下，农民的额外收入和自身的饮食水平才能得到提高。

三：日常中受到精神束缚的信仰被冲毁

1:黑死病摧毁了天主教的精神寄托

一直以为都有一个说法，认为黑死病的到来摧毁了欧洲人对天主教的精神寄托，更多人开始把精力与信仰放到了世俗当中，不去追求形式上的超越体验和空洞的来世传说。富人们放下了手中的圣经和戒律，转而在艺术和创作上放浪形态。

农民也获得了自由，对金钱的渴望不用多说。14~15世纪罗马教廷对欧洲的各个世俗政权的精神控制确实有所衰弱，这不仅仅是源自于黑死病这一个原因，而是有着一系列复杂的现代化因素在其中辅佐相乘。其中有一个就是农奴制的混乱，地主阶级的权力下降。

中世纪的英国宗教对人们的生活影响普遍非常大，不像于现在各种信仰五花八门的，那时候主要是基督教，这一种宗教信仰对于当时的饮食有着非常大的影响。将会对于人们什么时候吃又有着十分严格的规定，他禁止人们在周三，周五，周六，大灾期和将临期的时候食用肉。

算下来就能发现，其实有一半的时间都不允许吃肉，而且在这期间也不允许吃鸡蛋。可是黑死病到来，把这一切精神信仰和束缚都冲散了。而在此之前，普通人吃肉的机会都不多，英格兰主要是谁能吃肉呢，一个是有钱人，一个是那些装给有钱人看的人，和奢侈品差不多。

可当物价下降，人口急剧减少，社会阶级因素被打乱，农民可以随意的吃上肉食，也不用再去打野味，可以吃自己养的牛羊也可以自己产奶，然后做成奶酪。

2:不再信仰上帝，只投身于自身财富当中

14世纪前的英国,庄园经济的盛行与充分的本地劳动力供给，使得大部分的英国人从生到死都没有离开过出生地方。一生就到过最遥远的地方，可能只是临阵的急事，或者是河对面的教堂。

他们对于世界的认知简单而直观，除了辛勤劳作，信仰上帝，偶尔被领主或者战争带来的苛刻杂税折腾一番之外。生活里面没有太多的变数。1300年的一个英国志根龙，如果回到1000年以前和他的祖先交流一番，除了感叹人丁兴旺以外，税赋越发无。

耀武扬威的包税官和庄园里趾高气昂的领主，只能让农民越来越反感。黑死病的到来，以及随之而来的短时间内的人口大量流散和大量迁徙，使得许多在暴土狼烟中活了大半辈子的农民第1次看到了一个不一样的世界。

少了天主教的精神控制以及税收的减少，更重要的是不再受领主的控制，在瘟疫退去之后，缺少了精神控制的农民，更加意识到那些空洞的信仰根本救不了自己，只有自身的财富才能促使自己走出这个世界。

而且在避难的过程当中，他们产生了对外部世界的全新认识幸存者的一部分，开始率先放弃祖先，世世代代居住的村落，开始只身一人携家带口向邻近城市和贸易中心移民。

这也导致了社会流动性的增强和社会结构的不断变化，地主和农民之间的关系产生了微妙的改变，也促使了后面工业革命的发展。

这个时候的农民不再满足于谷物，在14世纪中期，英国修道院附近的庄园中的农民可以吃到黑麦面包和啤酒，早上还有奶酪，中午有鱼有肉。除了这些以外，还有蚕豆，鸡蛋，奶酪，肉，还有很多的葡萄酒。

但不管怎么样，饮食状况得到改善，那一定是社会经济形态和物质生活中的变化，导致了人们饮食状况得到改善或者下降的原因。

结语：

14~15世纪的英国饮食习惯和农民的饮食得以改善，在这一长期的过程当中，饮食文化和烹饪习惯慢慢的改变着英国从下至上的饮食生活。也成为了精致在欧洲菜系上的基础。

从古时起面包就已经是英国的主食，面条，麦切亦是民间的常见品，常用的调味料也有浓酸的果汁酒和醋，肉类不仅仅是富人之食，猪肉牛肉鸡肉，都慢慢的出现在农民的饭桌之上。

食物种类的增加以及食品数量的增多,和食物结构的日渐合理化，也是社会经济逐步发展的体现，正是由于各种食物的不断丰富，才能使得人们的生活更加多样化。