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在福建，人们喝茶比喝水还频繁，但你知道吗？福建茶有不少“冷知识”。今天国际茶日，带你揭开福建茶叶的神秘面纱，原来我们对福建茶的了解可能连“茶渣”都算不上～

英语“tea”发音源自福建闽南语

英语“tea”的发音源自福建闽南语“tey”。17世纪西方远洋航行船队从泉州、厦门等闽南港口将茶叶运往欧洲时，直接音译了当地对茶的称呼。这种语言基因至今仍在全球扩散——法语“thé”、德语“Tee”等皆脱胎于此，而北方方言“cha”则影响了俄语“chai”等欧亚语言。

茶景全图，装箱上船。图源：清代绢本彩绘

宋代福建茶是“硬通货”

宋代福建北苑茶（今建瓯一带）是皇室贡茶的核心产区，其制作工艺达到极致。北苑“龙团凤饼”茶因表面压制龙凤纹饰、口感醇厚，被宋徽宗誉为“名冠天下”。蔡襄任福建转运使时改良的小龙团茶，欧阳修在他的《归田录》中载：“其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”这种稀缺性和高价值使其在宫廷与贵族阶层中成为身份象征，间接赋予了类似硬通货的属性。2022年，北苑御焙遗址被福建省文物局列入第二批省级考古遗址公园。

龙团凤饼 图源：建瓯北苑贡茶

福建茶还可以“画画”

闽北茶区有一项民间茶艺——茶百戏，其最大的特点就是仅用茶和水为原料，通过注汤和茶勺搅动等物理方法就能使茶汤表面幻变出图案。这种宋代技艺曾随点茶法失传，2009年由章志峰复原，其以研膏茶（多为乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶类）为原料，将其碾细成粉、搅拌形成茶汤的悬浮液，通过冲、点和搅拌，在茶汤中显现出文字和图像。由于“画纸”材质特殊，具有流动性，茶汤图案最多可维持15分钟不消散。2013年茶百戏技艺获得国家发明专利，2017年茶百戏列入福建省非物质文化遗产。

研膏乌龙茶汤幻变的茶百戏图《相伴一生》。图源：茶百戏

茉莉花茶没有茉莉花

福州是茉莉花茶的发源地，受亚热带季风气候的影响，福州温润多雨、阳光充足，十分适宜茉莉花生长。茉莉花茶通过窨制工艺，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气，好的茉莉花茶一般看不见一片花瓣，带有“冰糖甜”，有见茶不见花、却有茉莉香一说。受益于严格的保密和传承，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。2022年，福州茉莉花茶窨制工艺被列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。

茉莉花茶窨制 图源：遇见福州

武夷岩茶的“岩骨”不是真有石头味

武夷岩茶生长的丹霞地貌土壤富含钾、镁、铁等矿物质，其风味的产生便主要来源于这些矿物质成分的组合。茶树生长于岩石缝隙之中，根系深入岩隙，特殊的地理气候环境赋予了武夷岩茶独特的“岩韵”。受岩茶生产环境与原料地域性限制，武夷岩茶传统制作技艺无法在武夷山区域外应用，文化独特性愈加凸显。2023年9月，“福建武夷岩茶文化系统”入选第七批中国重要农业文化遗产。

武夷岩茶晒青工艺 图源：福建省农业农村厅官网

漳平水仙的“紧压传奇”

作为乌龙茶中唯一的紧压茶，水仙茶饼又名“纸包茶”，系用水仙品种茶树鲜叶，按乌龙茶制法制出毛茶，再用木模压成饼形。水仙茶饼原产于漳平县双洋乡中村村，今已有80余年的历史。水仙茶饼外形扁平四方，乌褐油润，汤色深褐似茶油，滋味醇厚，香气清高，叶底黄亮，红边显现。由于茶饼携带方便，易于保存，而且品质优良，因此畅销于闽西各地及广东、厦门一带。

漳平水仙茶 图源：漳平市人民政府官网

福建有款上过太空的茶

2022年6月，福鼎白茶的“福鼎大白茶”“裕荣香1号”“奶香白茶”3个品种搭载神舟十四号，进行了为期180天的太空实验。实验目标包括丰富种质资源、提纯复壮传统品种，以及探索太空辐射对白茶香气和品质的影响。2022年，福鼎白茶入选农业品牌精品培育计划，“福鼎白茶制作技艺”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

福鼎白茶 图源：幸福福鼎

福建茶叶的魅力就藏在这些“冷知识”里，你还知道哪些关于它们的小秘密？评论区聊聊~

（新福建综合央视新闻、中国科普网、科技日报、新华网、福州日报、新宁德客户端等）