7类食品禁用脱氢乙酸钠 福州产面包糕点配方调整
创始人
2025-05-11 14:37:35
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近日,有消息称 7 类食品禁用脱氢乙酸钠,而福州产的面包糕点配方也进行了调整。脱氢乙酸钠曾被广泛应用于食品加工中,但因其可能对人体健康存在潜在风险,现已被列入禁用范围。福州的面包糕点企业积极响应这一规定,迅速对配方进行了调整。他们选用更安全、健康的添加剂或原料,以确保生产出的面包糕点符合食品安全标准。这一举措不仅体现了企业的社会责任感,也为消费者提供了更放心的食品选择,值得肯定和推广。


福州烘焙行业已“下架”脱氢乙酸钠。

喜欢吃面包、糕点等烘焙食品的你,有没有发现近期福州市场上的此类食品配方有了变化?

记者2日采访获悉,随着新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式实施,福州超市货架上的面包、蛋糕中,已看不到脱氢乙酸钠的踪迹,取而代之的是丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的防腐剂。

面包糕点等7类食品

禁用脱氢乙酸钠

很多人可能不熟悉脱氢乙酸钠,实际上,它出现在我们生活中已经超过26年了。

脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂,主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期。1998年,脱氢乙酸钠被列入国标食品添加剂名单,商家为了延长产品保质期,通常会添加它。高含水量、质地松软的面包、糕点等烘焙食品,是细菌理想的“温床”,就常常使用脱氢乙酸钠。

近年来,人们对烘焙食品的要求提高,行业评估认为,脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。因此,2月8日开始实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB2760-2024)》明确将脱氢乙酸钠从面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁(浆)、淀粉制品、烘烤食品(馅料及表面挂浆)等7类食品中“除名”。

福州糕点产品

已不再使用

新规实施后,福州食品行业的情况如何呢?

记者在市区的永辉、山姆等多个超市发现,在售的长保质期糕点产品,已不再使用脱氢乙酸钠,而是使用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的配方。“之前我们有十几种蛋糕类产品都使用了脱氢乙酸钠,现在已经调整了相关产品的食品添加剂配方。”福建安德鲁森大卫食品有限公司行政总监杨斌说,企业从去年3月就开始对生产工艺和配方进行调整,用山梨酸钾代替脱氢乙酸钠,到去年11月份,已经完成对所有在用的脱氢乙酸钠的替换。

桃李面包、达利园、盼盼等企业也表示,已调整产品工艺与配方,新生产的产品不再添加脱氢乙酸钠。

福州一家烘焙面包房的店员告诉记者:“烘焙店的面包基本不添加防腐剂,没有馅料的面包能放3天,有馅料的只能放2天。”由于烘焙店不使用防腐剂,因此,新规实施后对店铺的影响不大。

值得一提的是,珍珠奶茶中的“珍珠”作为淀粉制品,也在禁用脱氢乙酸钠之列。记者走访南街附近的多家连锁奶茶店时,店员均表示,珍珠、布丁等小料,基本由各个门店每天现做,个别为冷冻配送,没有使用防腐剂。

脱氢乙酸钠还会在肉制品的制作中使用,虽然新国标并未禁止它在肉制品中的使用,但新规实施后,不少商超、网购平台都禁止添加脱氢乙酸钠的产品进入市场。福州的肉制品企业也进行了相应调整,在生产中将防腐剂替换成乳酸链球菌,并更新了包装材料。

仍可以用在

腌渍蔬菜等食品中

市场监管部门表示,脱氢乙酸钠并非被完全“禁用”,它依然是允许使用的食品添加剂,可以用在腌渍蔬菜、发酵豆制品等食品中。

记者从监管部门获悉,消费者在购买时可注意查看产品的生产日期和配料表。预包装的吐司、曲奇饼、老婆饼、蛋黄酥等保质期较长的面包糕点,消费者在购买时可注意查看产品的生产日期和配料表:如果产品生产日期在2025年2月8日之后,其配料表中不应含有脱氢乙酸钠;如果生产日期在2025年2月8日之前,则仍可能含有脱氢乙酸钠,但只要符合当时的法规标准,这些产品在保质期内是可以安全食用的。(记者 江海 文/摄)

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