运营成本带来提价压力，看这些快餐零售企业如何应对
临近年底，蜜雪冰城、塔斯汀等多家快餐茶饮品牌纷纷传出了调价的信息。这几天，“麦当劳涨价”更引来诸多关注。
据悉，此次麦当劳产品涨幅平均控制在3%左右，即产品价格平均涨幅约在2元。事实上，为了延续良好的客户体验与市场竞争力，越来越多快餐企业正致力于通过精细化经营，尽可能控制产品涨幅。
值得一提的是，在抖音电商平台等场景，麦当劳已同步推出大量超值优惠券等长期优惠活动，反而能以更优惠价格买到产品。
多位餐饮业内人士直言，面对近年人力、房租、部分原材料价格上涨所带来的运营成本上升压力，快餐茶饮企业产品提价或难以避免。但企业一方面在产品提价同时，需确保餐饮服务高品质，给消费者带来更高的体验，另一方面仍应持续落实精细化经营等举措，进一步“消化”运营成本上涨压力并压低产品涨幅，给消费者送去更多“福利”。
快餐零售品牌纷纷提价背后
今年以来，蜜雪冰城、康师傅、塔斯汀等快餐茶饮零售企业均采取产品提价措施。但在产品调价方面，众多企业显得“小心翼翼”——力争先通过精细化管理，尽可能抵消各方面运营成本上涨压力，显著减轻成本上涨向终端产品提价的传导效应。
围绕精细化经营，近年麦当劳也采取了一系列措施。在产品设计端，麦当劳通过菜单多元化，充分利用食材的可食用部分。以鸡肉为例，传统快餐中鸡肉产品更多使用鸡翅和鸡腿部位，但麦当劳利用白羽鸡各部位，持续推出鸡架、鸡肉球等新产品，既做到“鸡”尽其用，又让消费者享用更丰富餐品。
在供应链管理层面，麦当劳联合供应商持续推进工艺创新，不断降低食材损耗与提高原料利用率。以土豆为例，在食材加工过程，机械化削皮会造成土豆损耗，麦当劳则通过蒸汽脱皮和水切工艺，成功减少土豆损耗，每年至少节省5000吨土豆原料。
在优化服务模式方面，去年麦当劳将“为您现做”的厨房模式与数字化点餐订餐系统进行了全面整合，能更精确地实时预估原料用量并提升“快餐现做”品质。如今，“为您现做”厨房模式与深度融合数字化系统与高效厨房精细化管理，可保证“快餐现做”品质同时提高出餐效率，最大程度减少成品浪费，锁住营养，保障食品安全。
得益于上述精细化经营策略，麦当劳已经抵消了一部分运营成本上涨压力，将产品提价幅度控制在行业内较低的水平。
为了进一步聚焦餐厅所在社区的不同消费者消费偏好，此次麦当劳还在不同区域门店采取差异化的定价策略，提供更丰富的产品选择与组合价格。
事实上，这种做法已有先例。2011年初，肯德基已启动细分差别定价策略，综合考虑不同城市不同商圈每家餐厅的租金、营业状况等因素，依据各餐厅实际经营环境采取差别定价。
近年，众多快消品牌也纷纷借鉴这种做法，针对不同渠道的差异化经营特点，在商超、便利店、杂货店、电商平台等渠道也对同一商品采取差异化定价。
“做一次促销容易，但要坚持一年365天提供超值优惠是比较困难的。”麦当劳中国CEO张家茵在今年金拱门六周年活动上曾表示，麦当劳中国推出了随心配1+1、嗨翻星期一、会员超值套餐等长期优惠，同时还有每月推陈出新的优惠活动带给顾客，为消费者提供长期持续的超值福利。
差异化优惠活动成提升粘性抓手
越来越多消费者注意到，尽管不少快餐茶饮品牌相继提价，但他们仍能以优惠价格买到丰富的产品。
以麦当劳为例，今年以来已在抖音电商平台持续推出大量超值优惠券与到家到店同享优惠券，且这些优惠活动足以抵消麦当劳产品价格当前涨幅，反而令他们能以更优惠价格买到麦当劳丰富餐品。
记者获悉，今年11月-明年1月期间，麦当劳还推出鸡肉产品，鸡肉品类汉堡、小食系列第二份半价等优惠活动，同样能大幅抵消产品提价影响。
事实上，随着快餐市场竞争趋于激烈，越来越多快餐品牌也意识到，提供更丰富的优惠活动可以构筑更强大的业务竞争壁垒。
据悉，麦当劳在抖音电商平台已建成体系化的账号矩阵，向消费者提供日益丰富的优惠福利选择，其中部分超值优惠券销售量已迈过“100万份+”的门槛，成为麦当劳提升客户粘性与品牌忠诚度的重要抓手。
这种做法也给越来越多快餐茶饮零售企业带来有益的借鉴——在因运营成本上升而不得不提高产品定价同时，相关企业需积极推出丰富的优惠活动，尽可能降低消费者的实际购买开支，从而更好地提升消费者购买积极性与品牌忠诚度。
尤其在互联网多元化营销时代，消费者可以关注快餐茶饮零售企业在各个线上电商或本地生活服务平台所推出的差异化优惠活动，就有望用更实惠的价格买到更丰富的美食。
业内专家也坦言，今年以来，面对人力、房租等运营开支的上涨，多家快餐茶饮零售企业采取了涨价的举动，消费者对此需理性看待。值得关注的是，这些企业产品在提价的同时，能否继续提供高品质的超值产品服务，最大限度实现“物超所值”。
作者：唐玮婕
文：唐玮婕 图：资料照片 编辑：商慧 责任编辑：戎兵
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