记者卧底华莱士，揭露了令人震惊的内幕。他们发现店内存在给过期食材“换签续命”的恶劣行为，即将过期的食材通过更换标签等手段继续使用，严重威胁消费者的健康。同时，还发现员工的健康证存在造假情况，这意味着可能有患病或携带病菌的人员在食品加工环节工作，进一步增加了食品安全风险。这种对消费者不负责任的行为，让人们对华莱士的食品安全体系产生了严重质疑，也凸显了加强食品监管、保障食品安全的紧迫性。

3月18日，华莱士郑州一门店被曝“全员的健康证都是假证”，引发广泛关注。

此前，据新京报报道，在网络平台上，不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状，一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的梗。

图源：VCG

今年2月份以来，新京报卧底暗访发现，华莱士部分门店存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的情况。

在华莱士郑州百福街店，新京报记者发现，一袋正在使用的生菜已过期，且开始泛黄发黑。店员称：“我给它‘移花接木’了，那（过期的生菜）还剩下好多。”

记者通过询问店员得知，所谓的“移花接木”，是店员把在保质期内已用完的生菜包装袋留下，再把过期的生菜装进这些包装袋里。

除了使用过期生菜，百福街店还频繁使用本应废弃的过期鸡腿肉等肉品。

达到“废弃时间”的肉，被店长要求：“打印一张新的标签，换上。”如此，一包包已经过期的肉，从“报废品”变成了“新鲜食材”，最终卖给顾客。

被打印新的效期标签的鸡排。图源：新京报

在百福街店，记者发现该店只有一个炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用频繁，新换的油往往在用到第3天时，就已经呈现深褐色，炸制食材时还会出现冒烟的情况。

记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。

华莱士郑州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品时冒烟。图源：新京报

除了卧底河南郑州、安徽合肥的两家华莱士门店，新京报记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时，自称长期通过中介“办假的健康证”。

18日中午，@华莱士官方微博 发文致歉，并表示将永久关停涉事门店，相关涉事员工予以开除。

致歉信如下：

尊敬的消费者：

对不起！

针对媒体报道的我司旗下门店食品安全与管理疏漏等问题，我们深感愧疚与自责，向所有关心与支持品牌的顾客和广大社会公众致以最诚挚的歉意！

这些事件暴露出我司在运营管理中的严重疏漏，辜负了广大消费者的信任。在此，我司做出如下声明:

1、对于涉事门店，我司绝不姑息，本着对触及食品安全红线“零容忍”的态度和严格规范管理制度的执行，将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除！

2、即日起，我司对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。

3、重新制定食品安全考核制度，全员每月参与不少于10小时的标准化操作培训，提高企业全体员工的食品安全意识和社会责任意识，确保全员、全过程、全方位地管控产品安全及品质。

4、强化监管体系，升级督导巡查机制，从食材安全、门店规范、营运管理等多个方面进行严格管控。开放问题反馈专线（400 8899 096）;

最后，对于个别门店暴露出的管理不善等问题，我们再次向广大网友和消费者们表达诚挚歉意。食品安全是企业生存的底线，我们将以此次事件为戒，以更高标准践行“健康每一餐”的承诺。感谢社会各界的监督，您的批评与建议是我们改进的动力。