文｜饮品报

在冬日寒风中，一家北方咖啡店悄然开业，却遭遇生意冷清。

满怀期待迎开业，却面临倒闭危机，这家咖啡店究竟何去何从？

01、咖啡店开业遇冷，原因何在？

这家远在北方的咖啡店，在冬日里开业，本想着能迎来开门红，却没想到生意和天气一样冷冷清清。试营业5天，仅卖出9杯咖啡，店主自己每天都要喝三四杯来“销库存”。

店主很疑惑，明明价格已经比连锁咖啡店便宜，近乎成本价，而且用的豆子也是埃塞、云南和巴西的拼配豆，牛奶是悦鲜活，奶油是安佳，原料不差，性价比也高，为什么还是没有人光顾？

有网友分析，这个季节的确是咖啡馆的淡季，尤其是北方城市气温更低，人们出门的意愿降低。再加上附近可能已有瑞幸、库迪等竞争对手，且该店未上外卖，所以起步就很难。

店主也表示，大连咖啡店很多，但价格不太友好，装修好一点的门店起步价都是20元。而自己的店，美式12元，拿铁18元，价格已经很实惠了。

面对这一困境，店主在社交平台上寻求网友的建议。有网友建议降低牛奶成本，用品质过关的常温奶代替悦鲜活。但店主纠结于原料品质，认为不能比瑞幸和库迪差。

02、咖啡店目标人群分析，定位需精准

有人客观分析，目前去咖啡店的主要有三种人：一种是为了打卡或对环境比较看重，他们会选择有特色的咖啡店坐坐拍照；一种是靠咖啡店续命的上班族，主打即拿即走；第三种就是对咖啡品质有追求，追求咖啡本身的风味。

对于这家咖啡店来说，附近更多是上班族。因此，店主需要考虑如何满足这部分人群的需求。比如，提供快捷的咖啡服务，让他们能够即拿即走，不耽误上班时间。

同时，门店的装修和氛围也需要改进。有网友指出，这家店“咖啡店不像咖啡店，酒吧不像酒吧”，客人坐在店里体验感会很尴尬。再加上门店已经十年了，空间感上会显得比较有年代感，偏老旧。因此，店主需要考虑如何装修门店，让其更符合年轻人的审美。

此外，店主还需要考虑增加一些咖啡元素，让门店更具特色。比如，可以在墙上挂上一些咖啡相关的画作或装饰品，或者设置一些咖啡知识的展示区，让顾客在品尝咖啡的同时也能了解到咖啡的文化和知识。

03、咖啡店如何破局？三条建议助力求生

面对生意冷清的困境，这家咖啡店该如何破局呢？以下是三条对餐饮人有价值的建议：

首先，产品需不断更新。顾客对于咖啡的口味和品质有着不断变化的需求，因此店主需要不断研发新的产品，以满足顾客的口味变化。比如，可以尝试推出一些季节性的特调咖啡，或者根据顾客的反馈调整咖啡的配方和口感。

其次，营销策略需多样化。店主可以通过社交媒体、线下活动等多种方式宣传自己的咖啡店，吸引更多顾客进店。比如，可以在社交媒体上发布一些咖啡制作过程的视频或者图片，吸引顾客的关注和兴趣；或者举办一些咖啡品鉴会、拉花比赛等活动，增加顾客的参与度和粘性。

最后，考虑增加外卖服务。对于上班族来说，外卖服务是一种非常便捷的消费方式。因此，店主可以考虑与外卖平台合作，提供外卖服务，拓宽销售渠道。同时，也可以针对外卖服务推出一些优惠活动或者套餐，吸引更多顾客选择外卖服务。

这家北方咖啡店的开业遇冷，让我们看到了区域咖啡品牌在市场中的困境和挑战。但只要我们找准目标人群、不断更新产品、多样化营销策略，并考虑增加外卖服务等拓宽销售渠道的方式，相信一定能够走出困境，迎来更好的发展。

同时，我们也应该认识到，餐饮行业是一个充满竞争和挑战的行业。只有不断创新和提升自己的品质和服务水平，才能在市场中立于不败之地。希望这家咖啡店能够坚持下去，并不断努力和改进，成为一家受欢迎的区域咖啡品牌。