《探寻广东人口中的“鸡味”来源》

在广东人的美食世界里，“鸡味”是一种独特而备受推崇的风味。这种鸡味首先源于鸡的品种。广东本地的鸡种，如清远鸡等，它们生长在当地的自然环境中，有着独特的肉质。这些鸡多以散养为主，在山林间自由觅食，运动量大，使得鸡肉紧实。其次，烹饪方式也至关重要。无论是白切鸡的简单水煮，还是啫啫鸡煲的热焗，都尽可能地保留了鸡的原汁原味。再者，广东人讲究食材的新鲜度，现杀现做的鸡，鸡肉的细胞完整且充满活力，烹饪后释放出的鲜香，便是那独特鸡味的来源。

外地人可能不懂什么是广东鸡味。

鸡味这个词，在广东，等价于牛逼。但它只能用来形容鸡，所以外地人也可以简单理解为鸡逼。

很多外地人，却天真以为鸡味就是鸡味，就像小时候认为牛逼就是牛逼。

你记住了，当一个广东人吃到了不错的鸡肉，不管这个鸡什么味道，他一定会说鸡有鸡味。这有点像是广东人的自主神经反射。与之类似的，还有你一直盯着东北老铁看，他就要过来掏你一拳，一个道理。

至于鸡味究竟是什么，广东人自己其实也说不清楚。

比起味道，鸡味更像是一种情绪，是一场味蕾与神经的联合执法。这种情绪当然包括了对食物的赞美，但也有环境，气象，氛围等因素的参与，可谓是共襄盛举。

与人类的其他情绪一样，鸡味天然具有不稳定性，就像女人说的别管我我没事，简直难以捉摸。

所以说，要分析鸡味，你就得上点手段，用上还原论，结构主义，或是其他什么洋玩意儿。

例如，同一盘白斩鸡，你白天在公司吃，边吃边上班，还没吃完呢，老板就说明天催收要带油漆上门，你回家躲几天。这时，你就不能说有鸡味。

但如果是在大排档，你跟前女友的妹妹一起吃这盘白斩鸡，俩人用一把筷子，越吃越饿，越吃空气越燥热，直到咸湿的夜风灌进衣领，所有人都开始都头晕目眩。

这时候，你就可以说这盘白斩鸡有鸡味。

广东人说鸡味的时刻，其实是有迹可循的。

首先，食材一定要是清远鸡或者文昌鸡，然后菜品一定要是盐焗鸡，白斩鸡，或者老火汤。一定不要下猛料，不要狠抖十三香，广东人见不得这些调味品，他们连肥肠都要吃原味。

上菜后，你就看他表情，如果漫不经心，那就是没入定。这时你就给他点根烟，聊一下城中村的老鼠，无疾而终的阿婆，陈奕迅，林峯，拆迁的老同学，还有涨价的广铁。这是为了触发广东人的舌反射区，就跟技师用大拇指按你脚底穴位一样。

聊完这些，他马上就要说真是鸡有鸡味，人有人情。

说完还要叹口浊气，这股气里，干脆就装满了北京路的灯火通明。

但你要记住，鸡味，往往只能用来形容广东的本地菜品。

就像不能用肤白貌美去描述一个黑人，用美不胜收去形容一场车祸，用创业天才去赞美一个山东人，每个词语都有自己的职责范围。

譬如，你就不能说肯德基的麦辣鸡翅鸡有鸡味，这挺冒犯的。这行为就像跟北京人说话的时候，每儿个儿字儿都儿要儿加儿上儿儿化儿音儿。

我十多年前就开始研究鸡味了，那时我刚毕业，孤身一人去广州寻找发财的机会。

我从佛山乐平工业园区附近的鸡煲开始吃，吃了两年，吃到了茂名油校附近的快餐店。我还在赤坎那边吃过大半年的椰子鸡，在珠海吃过四个月的白条鸡。

我为了融入广东，几乎不顾一切。每当日落三竿的时候，我就学着广东人说，真是鸡有鸡味，人有人情。

可我努力了这么久，在我离开广东那天，送别我的朋友们依然说我吃鸡的时候太刻意，一看就是个北佬。

我在火车上面就想，也许鸡味跟户口也有关。