《春节剩饭剩菜现象》

春节期间，剩饭剩菜上热搜引发人们的关注。做一顿吃三天的现象背后有着多重原因。从传统习俗看，春节讲究丰盛，饭菜满满当当是富足的象征，人们会准备远超日常量的食物。家庭聚餐时，为了让菜品丰富多样，往往会烹饪众多菜肴，可人口食量有限。而且春节期间人们走亲访友、娱乐活动多，下厨精力有限，就会将剩饭剩菜继续食用。同时，老一辈秉持着节约观念，不舍得倒掉食物。但剩饭剩菜的过量留存，也带来健康风险与食物浪费等诸多思考。

（资料图）中新社发 李文明 摄

文/国是君

春节，聚餐是阖家团圆、友朋欢聚必不可少的温馨时刻。然而聚餐过后的剩饭剩菜也成了“假日特产”。

1日，“春节平均每家产生近2kg剩饭剩菜”上了微博热搜。“做一顿吃三天”成了不少家庭的常态。

为何春节“一顿剩饭吃三天”？

从文化传统的角度来看，春节饭菜讲究丰盛，“宁可备而不用，不可用而无备”的观念深入人心。在中国人的传统观念里，年夜饭和春节期间的饭菜丰盛程度，往往被视为对节日的重视、对生活的热爱以及对家人和客人的热情款待。

“过年要多做一点嘛，有时候也会有亲朋好友过来，除夕吃不完就初一吃、初二吃，整个春节假期都在吃剩菜。”江苏南京市民史女士如此坦言。

过年时，饭菜有剩余，寓意着“年年有余”，这承载着人们对未来美好生活的祈愿，是一种对富足生活的期盼。尤其对老一辈来说，经历过苦日子，随着生活的好转，在准备春节美食时，总是习惯性地多做一些，生怕不够吃，怠慢了家人和客人。

但从现代社会的角度出发，大量的剩菜剩饭无疑造成了食物资源的浪费。每一份食材从种植、养殖、加工，再到运输、销售，最后摆上餐桌，背后都凝聚着无数人的心血和汗水，也消耗了大量的自然资源。丢弃这些剩余食物，不仅是对劳动成果的不尊重，也是对资源的极大浪费。而且，大量食物垃圾的产生，也给环境带来了沉重的负担，从食物的处理到垃圾的填埋或焚烧，都对生态环境造成了一定的影响。

食用剩饭剩菜对健康有何影响？

再者，食用剩菜剩饭对身体健康也不利。

医生指出，蔬菜、肉类、海鲜、腌制品，不同类型的菜品储存要求有也各有区别。一旦保存不当，将可能引发健康风险。

尤其是蔬菜，特别是绿叶菜和海鲜等易污染食品，最好当天吃完，避免反复加热。医生提醒，如果保存不当，剩菜剩饭很容易成为细菌滋生的温床，引发食物中毒等健康问题。

剩菜剩饭该怎样正确处理？以下三点需要注意：

1.宁剩荤不剩素

绿叶蔬菜在反复多次的煮熟、存放过程中容易产生亚硝酸盐，应当餐吃完。泡发的木耳容易被椰毒假单胞菌污染并在常温下产生毒素，需现泡现吃。鱼虾贝类等海产品因营养丰富，在剩余存放时微生物容易大量繁殖，更适合当餐吃完。做熟的肉类、瓜果、根茎类蔬菜相对比较容易存放，如果不能当餐吃完，可分装后放入冰箱。

2.及时放入冰箱

为了省电，将剩饭剩菜放凉后再放入冰箱并不是科学的做法。尤其室温较高或环境潮湿时，食品中的微生物会迅速繁殖，加速食品腐败变质。剩余的饭菜宜用保鲜膜、保鲜袋、密封盒等密封，避免食品在冰箱内的交叉污染。冰箱不是保险箱，放入冰箱内的剩饭剩菜只是让食物中的微生物生长速度减慢，应尽快吃完。

3.食用前充分加热

再次食用剩饭剩菜前要充分加热，确保杀灭食品中的绝大多数微生物。可以将剩余饭菜按一餐的量分装，尽量减少饭菜反复加热、冷藏的过程，降低致病菌污染食品的风险。

传统理念与现代生活需要平衡

无论何种保存方法，家常菜剩得越久，营养价值就越低，食用的风险就越高。

面对春节期间平均每家近2公斤的剩菜剩饭这一现象，我们需要在传承传统与适应现代生活之间找到平衡。

一方面，我们要尊重和传承“年年有余”的美好寓意和文化传统，保留春节美食丰盛的特色；另一方面，我们也要树立节约意识，避免过度准备食物，减少不必要的浪费。珍惜每一粒粮食，合理准备食物，减少剩菜剩饭的产生，让春节的餐桌更加健康、环保、文明。

这样，我们才能在传承传统文化的同时，为构建节约型社会贡献自己的一份力量，让春节过得更加有意义。