《韩流之下餐饮从业者的机遇与应对》

对于曾在韩国求学的餐饮从业者而言，沪上的“韩流”热潮是绝佳机遇。首先，他们凭借对韩国饮食文化深入骨髓的理解，能够精准还原正宗韩餐风味，从经典的石锅拌饭到特色的部队锅。其次，结合在沪上的市场调研，融入本地食客偏好，进行适当改良。再者，利用求学期间积累的韩国人脉资源，获取独特食材的供应渠道，保证菜品原汁原味。他们还可以凭借对韩国流行文化的熟知，打造具有韩流风格的餐厅环境，播放热门韩剧、韩综，从味觉、视觉等多方面吸引沪上消费者，从而在这波韩流中脱颖而出。

【编者按】

年是什么？

是团圆，是守护，是期盼。

是对自己辛苦一年的犒劳，也是向着下一个春天的奔赴。

农历乙巳蛇年到来之际，澎湃新闻推出“上海岁语”特别策划，聆听普通人的春节故事。本篇关注入境游热潮下的餐饮从业者，曾在韩国求学的她，如何努力接住这波沪上“韩流”？

我没想到，当时求职简历犄角旮旯里的一句“特长是韩语”的介绍，赶上了一波“大流量”。

我叫罗睿，1999年生，东北人，在韩国求学待了5年，毕业于韩国高丽大学经营学专业。两个多月前有幸成为海底捞的管培生，现在是上海两家门店的店长助理，基本每个岗位都要体验一遍。今年春节，我轮岗到了大悦城店，这几天生意还不错，相比平时多了一些家庭聚餐。家里人也比较支持我的工作，过几天我就会错峰回家。

谈到这段时间的工作感受，就不得不说免签政策持续优化背景下，大批韩国游客涌入上海。

2024年12月，我轮岗到海底捞世茂广场店做门迎，没错，就是你们经常在餐饮店门口看到的，说欢迎光临、指引座位，客流量大的时候负责排队取号的工作人员。

罗睿在门店服务。受访者供图

最开始的时候，店里突然来了很多韩国客人。因为语言不通，最开始难免有衔接不畅的地方。没过多久，大家发现我的韩语不错，于是，越来越多的需求汇集到我这，我就自然而然地成了店里的兼职韩语翻译。

之后，我的“角色”从门迎轮岗变成了点菜服务员。很快我发现，其实，来店里消费的韩国游客，很多需求是共通的。于是，我对店长说，我们专门做一批有中韩双语的翻译牌，整理一份韩文菜单，这样，可以节省很多前期沟通成本，提高顾客的体验感。

店长也是实干派，第二天，中韩双语欢迎牌、菜单就投入使用了。这也算我的一个小成就吧。不过呢，仔细想想，做这些，一方面是工作复盘的结果，还有一个原因，是我发现其实做我们这一行，“眼力”很重要。

比如，最开始的时候，我无意间听见两位韩国顾客的对话，其中一位寻找洗手间，另一位指错了方向，我下意识用韩语告诉了他们正确的方向。让我略感意外的是，客人并不太高兴。

后来我反思自己，服务因人而异，身在异乡的游客，突然发现自己和同伴的对话，旁边的服务生完全能听懂，会下意识缺乏安全感。他们不是不需要得到指引，而是不希望以这样的方式得到。

再后来，有一次，一对韩国夫妇带着他们的孩子来我们店里用餐。才到没多久，就发现小朋友不小心将手机落在来时的出租车上了。这对夫妇试图通过翻译软件联系滴滴后台，效果并不理想。我看出了他们的焦急，用韩语上前征询他们同意，再立即打电话给滴滴，最后，手机在他们吃完火锅没多久，就被安全地送了回来。

那时候，我深刻体会到，服务，要在有需求的时候发生。比如递牙签，递早了，容易被认为是赶客；递晚了，则会被认为是怠慢。

罗睿在门店服务。受访者供图

再来说说我眼里韩国游客的消费习惯吧。在上海，有一句方言叫‌“轧闹猛”。来海底捞的韩国游客大多是三四人一桌的散客，他们的共性是非常守秩序，常常等餐一两个小时。不像我们会边逛商场边等，他们通常会一直坐在门口等。我还碰到过马上要去机场了，也一定要吃一顿海底捞火锅再走的游客。韩国客人点我们的锅底，一定也是规规矩矩的四格，点鸳鸯锅底的都很少。还有韩国小姐姐，烫蔬菜常常要先剪成小块，有的甚至肉也要先剪成小块再烫……

消费说到底，就是不同的习惯和喜好。“韩流”来了之后，我们通过各种运营端优化努力“接”住这波流量，员工们也开始了韩语培训，而我这个兼职翻译，自然就成了老师。现在，大家见到我，基本都用韩语跟我打招呼，半是调侃，半是请我纠正发音。

上海对我来说很特别，工作之前，我就来过很多次，现在生活在这里，更加能感受到这里的开放、包容和生机勃勃。春节期间，虽然店里繁忙，但我们也会聚聚餐、抽抽奖，每一个人都在为自己的目标而奋斗，我相信，总有一天，会真正融入这座城市。