中国人多数爱喝酒。诗仙李白就是一个爱喝酒的人，且乐生前一杯酒，何须身后千载名。

生前时的一杯酒就足以让人满足开怀，身死之后是否千古留名也便不重要了。李白向来就是如此豁达，而从他留下来的众多诗篇中也不难发现，许多都是有"酒"浇灌的。

除了李白，历史上喜爱喝酒的文人雅士不在少数，上阵杀敌的将军也爱大口吃肉大碗喝酒。由此可见，中国人爱喝酒是从古至今就有的。民国时，许多有钱人都爱喝黄酒，然而如今却几乎没有人喝了，是黄酒不如白酒吗？

悠久源远的酒文化

中国拥有悠久的酒文化历史，黄酒更是自古以来占据重要地位。

黄酒的被人熟知，尤其是被北方人熟知，许是因着鲁迅的《孔乙己》。《孔乙己》中写孔乙己时常会要温两碗酒，再要上一碟子茴香豆的情节始终让人记忆深刻。

鲁迅是浙江绍兴人，而市面上黄酒大多产自绍兴，"绍兴黄酒"更是家喻户晓。而孔乙己在酒馆的情节让读者知道了黄酒是要"温"过再喝的，也知道了喝酒不一定是配着肉，茴香豆也可以。私以为，花生豆配酒该是与茴香豆配酒有异曲同工之妙的。

如今大多数人都是喝白酒，喝黄酒的人越发少了起来，但是在民国时期，喝黄酒是普遍的。据说，鲁迅先生常爱用茴香豆、鱼干配着黄酒，十分惬意。

南方人或许知道，江浙沪一带的大部分家庭都比较喜爱黄酒，当时喝黄酒是极其文雅的事情。

事实上，中国人喝黄酒却不是从民国开始的。黄酒拥有较为悠久的历史。在殷商时期，就有人们酿造黄酒的证明，北魏时期更是有了酿造黄酒技术的总结。

而现在多数人喝的白酒却是在元朝引进蒸馏器之后开始出现的，当然，元朝时期出现的蒸馏酒只是现在白酒的雏形。

酿酒数千年的历史，使得中国人对于黄酒的认识深入骨髓，黄酒也成为中国文化中的一部分。我们现在所熟知的诗中常写酒的诗几乎都是写的黄酒，白酒真正开始盛行已经是在明清时代了。因此，即使如今喝白酒的人更多，但并不能说就是白酒优于黄酒了。

每一坛酒都蕴含着丰富的酿酒文化

作为中华文化中重要的一部分，黄酒的存在已经长达数千年，并且其地位始终不可撼动。

黄酒之所以在中国历史中占据一席之地并且数千年来不被撼动，与技术、政治、经济等有不可忽略的关系。

明朝末年的时候，正是中国改朝换代的时期，战事频起，那个时候北方流行的是烧酒，而南方则是黄酒盛行。烧酒和黄酒最大的区别便在于，烧酒需要到烧房酒肆才可以买到，黄酒却是家家户户都可以酿造的。

民国时期关于酿酒的材料的主流观念是说酿酒过于耗费粮食，当时高粱被认为是酿酒最佳的选择。紧接着，酿酒工艺出现了南北分化。北方烧酒多是用高粱酿造的，而南方黄酒则是用稻谷酿制。

酒文化中有一个术语叫作"陈化"。不管酿造的是什么酒，陈化过的酒都是会在一定程度上提升酒的价格的，当然，相对应的，陈化过的酒品质也会有所提升。

黄酒的陈化时间很长，陈化过的酒和没有陈化过的酒相比口味上的变化极大。刚刚酿制出来的黄酒味道略显刺激，入口的时候口感有些辛辣，而经过陈化过后的黄酒却不然。陈化过的黄酒味道醇厚，打开酒发现香气扑鼻，因此陈化过的黄酒价格自然会比较偏高。

白酒自然也是需要陈化的。相较于黄酒陈化后的醇香，白酒纯化陈化前后口味相差不大，即使是陈化了十五年的白酒和陈化了十年的白酒对比起来，二者在口感和香气上的差别也较小。不过由于白酒陈化的时间不像黄酒陈化时间那么长，在时间成本较小的基础下，白酒显然更符合现代社会人的生活节奏。

无论白酒和黄酒在酿造过程与方法上有何不同，不可否认的是每一坛酒都有其独特的韵味，也是文化的传承。

白酒对黄酒的取缔之路

既然数千年以来黄酒的地位都不容捍卫，那为何现在白酒却压了黄酒一头呢？由于民国时期白酒的酿制工艺成熟起来，全国各地越来越多地区出现了名酒产地，白酒的规模开始扩大，隐隐有超越黄酒的趋势，白酒对国人的影响也逐步增大。

即使白酒的规模越发壮大，有身份的上流人士依旧更钟情于黄酒。

新中国成立以后，白酒全面超越了黄酒。新中国成立伊始，国家贫穷，常年被战事影响的国家面临着温饱都不能解决的严峻问题。以高粱为原材料的白酒比黄酒更加节约粮食，于是白酒成为了爱酒人士在当时的权宜之计。

相较于黄酒的温和，白酒更为烈性，酒精度更高，同时也更加便于保存和运输，所以十分适合商业人群，醇厚的口感也让人更加满足于酒精的需求，除此之外，政治中心北迁，文化中心北移，这些都在一定程度上推动了白酒的发展。

随着白酒越来越受欢迎，越来越多人在习惯了较为烈性的白酒后爱上了这种烈酒。原本钟情于黄酒的人心中的天平也开始逐渐向白酒倾斜，而由于白酒酿制技术的提升和销售规模的扩大，其口感也愈发精进，利润便也有了质的飞跃，白酒的社会地位自然是越发巩固起来。

如今，民国时期上流人士钟爱的黄酒几乎没有人在喝了，多数人选择烈性的白酒，但这并不意味着白酒比黄酒更好。

在时代的变迁中，人类的喜好会随着不同时代的时代背景和文化特点而改变，对于酒的选择也是在文化背景的衍生下渐渐发生的变化，后世再改变的可能性是极大的，毕竟不是所有东西都一成不变。

随着中国国力的逐步增强与社会的不断发展，吃不饱饭解决不了温饱的年代已经渐渐过去。

如今，温饱对中国人来说已经不再构成问题，人们开始越发追求精神文明，多元化与个性化的发展使得精神享受成为一种趋势，流传千年的黄酒虽渐渐被白酒超越，但酒香不怕巷子深，黄酒的酒文化一定会再次掀起。