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有些细心的老酒友在品鉴茅台酒的时候，可能会发现这样一个问题：每次品鉴到的茅台酒，在口感上总有些许差异。虽然茅系的酱香风骨基本一致，但是细品起来总感觉有些轻微的变化，如此清晰，又含混不清，像极了雾里看花、水中望月，始终找不到根源所在。这也让品鉴的酒友们心中难免会产生疑惑：同样是茅台酒，为何口感有时不一样？难道酒质有问题？涨知识了。

一、酿酒工艺

酱香型白酒是所有白酒香型中酿酒工艺最复杂的白酒，茅台酒作为酱香型白酒天花板的存在，不但酿酒工艺精益求精，更注重细节的拿捏。酿造茅台酒，除了要严苛遵循传统的“茅台12987工艺”之外，还具有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的四高特点，以及生产周期长、贮存时间长的两长特性，再加上这么多年来一直沿承的人工制曲工艺。

因此，在酿造茅台酒的过程中，糟醅发酵温度、车间空气湿度、曲粉与糟醅比例、曲粮掺拌的均匀度、蒸煮的温度与时间等，每一个环节哪怕有丝毫的差异，都会对所酿造出来的茅台酒口感产生一定影响。如此复杂的酿酒技艺，这么多工艺流程，每位工人对技艺的拿捏绝不可能做到100%完全一致，这也导致了茅台酒在细节上肯定会有丝毫的差异。

二、气候温度

如果说酿酒工艺是纯粹的人为因素，通过严格的培训及过硬的技术，一定能够把茅台酒的口感差异降到最低，属于可控因素的话。那么，在酿酒过程中还有一些人力无法控制的因素，像环境气候、温度湿度、降水影响等。茅台酒严苛遵循端午制曲、重阳下沙，每年端午、重阳时节的气候温度、空气湿度肯定会有些许差异，不可能年年完全一样。此外，酿造茅台酒离不开赤水河，这又受到了降水因素的影响。

三、勾调串香

在茅台酒馏出的7个批次基酒中，只选用最优质的“大回酒”作为茅台酒的基酒，还要经过5年的洞藏陈香，然后经过专业的调酒师进行勾调串香，才能上市销售。每位调酒师对于茅香体系的偏好、味觉差异、勾调水平、年龄因素等，都会对茅台酒的口感产生或多或少的影响。

四、贮存条件

茅台酒作为我国顶级白酒，消费者入手后大多贮存起来，只有宴请最尊贵的亲朋或者人生最隆重的幸事时，才舍得拿出品鉴，这也导致茅台酒的开瓶率较低。此外，很多经销商、茅粉把一定量的茅台酒囤起来，通过贮存陈香、价格升值来赚取一定利润。不同茅台酒在贮存的过程中，受贮存时间、环境温度、空气湿度、通风条件、光照因素、储存水平等影响，造成了茅台酒在口感上有一定的差异。

五、年龄因素

俗话说：一岁年纪一岁心。相同的风景，在不同的年龄、不同的心情，总会领略到不一样的境遇，品鉴茅台酒也是一样的道理。茅台酒除了茅系酱香外，还有窖底香、醇甜香等酒香融汇在一起，是最复杂的白酒香型。除了品饮者的年龄因素之外，还与品鉴者的身体健康状况、心理情绪、生理因素等有关，相同的茅台酒，则会品鉴出不同的风景。

不同批次的茅台酒因为受到了酿酒工艺、气候温度、勾调串香、贮存条件以及品鉴者年龄因素的影响，也就造成了茅台酒口感上有细微的差异，这绝不是酒质问题。朋友们，除了以上5点因素之外，你还认为哪些因素会影响到茅台酒的口感呢？欢迎在下方的留言区与广大茅粉一起聊一聊吧！

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