福建出台指南 直指糕点全链条微生物防控
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2026-06-24 09:31:02
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近日，福建省市场监督管理局出台《福建省糕点生产企业全链条微生物防控指南（试行）》，以标准化、全流程防控举措，补齐糕点行业食品安全管控短板。
福建作为全国糕点产销大省，糕点产品品类丰富、销路广泛，产品辐射全国市场。但糕点普遍具备高水分、高营养的特性，极易滋生霉菌、酵母菌、致病菌等有害微生物，产品霉变、微生物超标等问题频发。
《指南》严格对标GB14881、GB7099等国家食品安全标准，精准剖析糕点主要污染微生物的种类、生长规律及污染场景，围绕产品研发、原辅料管理、生产环境与设备管控、加工过程把控、从业人员管理、出厂检验等核心环节，细化全方位、可操作的防控举措，构建起覆盖糕点生产全链条的微生物防控体系。
《指南》兼具实用性与指导性，对企业和监管部门双向赋能。针对中小糕点企业依赖经验生产、消杀方式不科学、生产参数把控不精准等普遍问题，《指南》配套参考示例、冷加工糕点专项防控提示，直观明确操作标准，彻底解决企业微生物防控“无方向、无标准、无依据”的实操难题，成为企业生产管控的“实用说明书”。
同时，《指南》也为基层食品安全监管提供了专业业务指引，助力监管工作提质增效。监管人员可对照指南开展常态化精准风险排查，靶向督促企业整改问题，推动食品安全监管从“事后处置”向“事前预防”转变，构建常态化、精细化监管模式。（记者 刘珺）
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