清淡饮食，血脂为何仍超标？苏高医营养科专家告诉您原因
“年纪大了，就得清清淡淡过日子，不碰荤腥、少放油盐，才能远离血脂异常。”这是63岁的张阿姨多年来的养生信条。然而，在最近一次常规体检中，身材消瘦、饮食极为清淡的她，却发现自己的胆固醇超标、甘油三酯偏高，老伴王叔叔的情况更为严重，多项血脂指标超标，被医生提醒有患上动脉粥样硬化、冠心病等风险。
这究竟是怎么回事？半年前，困惑的张阿姨夫妇来到苏州高新区人民医院营养科咨询。接诊的陶琳主任详细了解了他们的日常饮食：三餐以主食为主，青菜少油少盐几乎不见油星，鸡蛋只吃蛋白、去掉蛋黄，瘦肉仅吃一两片，不抽烟不饮酒，每天坚持吃一把坚果。
陶主任解释，人体血液中的胆固醇约70%由肝脏自身合成，只有约30%来自食物摄入。张阿姨夫妇长期过度清淡饮食，虽然控制了食物中的胆固醇，但饮食中以粥、饭等碳水化合物为主，摄入量超出人体所需，多余部分便会转化为脂肪，导致血脂升高。更关键的是，过度清淡饮食还会造成优质蛋白和必需脂肪酸摄入不足，而蛋白质正是合成载脂蛋白的重要原料，载脂蛋白缺乏会直接阻碍脂肪的正常代谢。
在陶主任指导下，张阿姨调整了饮食结构：主食部分用粗粮代替，每天摄入约2两瘦肉、一整个鸡蛋，适量增加豆制品和深海鱼，以补充优质蛋白和必需脂肪酸；炒菜依然少油少盐，但改用橄榄油、菜籽油等健康油脂，严格控制每日用油量；同时配合适量运动。
6个月后复查，夫妇二人的血脂指标已明显好转。张阿姨感慨：“以前总以为吃得越素越好，现在才明白，科学养生才能真正守住血管健康。”
陶主任提醒，很多老年人对“清淡饮食”存在类似误解。真正的清淡饮食，核心在于“少油、少盐、少糖、均衡搭配”，而非“完全无油、完全无肉”。对于血脂异常的中老年人群，与其过度克制饮食，不如科学调整膳食结构，并配合适量运动与良好心态，才能有效控制血脂，守护血管健康。
营养科咨询电话：0512-69585075
供稿：高莉莉
初审：陶 琳
二审：杜云兰
三审：金 添