宋代如何摊煎饼？
创始人
2026-02-23 15:01:11
0次
起火、架鏊、调面糊、倒……这是古人摊煎饼的标准程序。古人摊煎饼用的工具称为“鏊”，也就是现在的“饼铛”。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊(见图)，便是古代鏊具的珍贵遗存。这件瓷鏊高4.8厘米、直径8.8厘米，三足外撇托起圆凸铛面，铛面施白釉，三足及底部露胎，胎质细腻坚硬，是罕见的瓷质鏊具。
“鏊”从金旁，可知原以金属为质，陶、铜、铁鏊皆为古代常用。中国用鏊的历史可追溯至5000年前的新石器时代。河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊，底部残留明显烟炱痕迹，证实其为炊事用具。到宋辽时期，随着铁器的普及，陶鏊逐渐被铁鏊取代，同样用于摊制粟、黍类面食。铜鏊、铁鏊常见，但是传世的白瓷鏊却比较稀有。
这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制，却并非实用炊具。瓷器质地致密，经明火烤炙易破裂，用瓷制饼铛并不科学，因此这件小巧玲珑、可托于掌心的瓷鏊，实则是模拟铁器的明器。从工艺来看，它铛面光滑、弧度饱满，三足与铛面一体成型，旋削规整、比例和谐，是定窑匠心之作，大概率为高等级私人定制，墓主可能是喜爱饼食之人。
定窑作为宋代官民共用的窑场，其产品既有供宫廷的精细白瓷，也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉质量上乘，体现了高超的制瓷工艺，成为观察当时社会阶层、经济形态与文化信仰的重要物质载体。
这件瓷鏊的文化价值，更因宋代煎饼的节令习俗而丰富。宋代煎饼兼具仪式性功能，人日、天穿日、乞巧日等节日都有专属用途。一件小小的定窑白瓷鏊，连接起古今烟火，让宋代的饮食习俗与制瓷匠心，在时光中延续至今。
相关内容
热门资讯
热点追踪 | 三峡水运新通道为...
6月8日，三峡水运新通道工程正式开工建设，作为“十五五”期间首个开工的国家重大工程，总投资约772....
欧冠决赛前恩里克利用大屏幕向球...
欧冠决赛前恩里克利用大屏幕向球员展示战术
年内涨幅回吐，黄金为何走势疲软
新华社北京6月12日电 题：年内涨幅回吐，黄金为何走势疲软 新华社记者任军、陈云富 曾经一路高歌的金...
黑龙江中德骨科医院自体修复：P...
自体修复新篇章：PRP疗法如何为患者带来希望？ 在骨科治疗领域，技术的每一次进步都意味着患者康复希望...
阿尔特塔夺冠后首次队内演讲
阿尔特塔夺冠后首次队内演讲
董路：U17国足主力有4个我的...
董路：U17国足主力有4个我的干儿子 我从监控录像发掘了万项
即将告别！卡瓦哈尔在皇马的最后...
即将告别！卡瓦哈尔在皇马的最后一次训练
2026年如何选择合适的液压阀...
在液压系统的世界里，一滴微小的泄漏可能导致整个系统瘫痪，而正确的锁固胶选择就是那道至关重要的安全防线...
具身情绪: 如何借助身体化解情...
1 书目信息 作者: （美）拉贾·塞尔瓦姆 出版社: 机械工业出版社 副标题: 如何借助身体化解...
伊媒公布伊美谅解备忘录新细节
据伊朗迈赫尔通讯社12日报道，伊朗与美国的14点谅解备忘录草案新细节已公布，包括美国承诺解除制裁、从...