从街头的糖水铺到社区的古着店、精品店，如今在福州，越来越多年轻人跳出“开店必守店”的传统思维，用无人自助模式经营小店，在兴趣与生活之间找到平衡。日前，记者对话多位无人自助小店店主，看她们如何当好“甩手掌柜”。

无人自助小店悄然兴起

冰箱柜贴满糖水品类与养生功效的便签，扫码开门即可挑选，付款后自主取餐，全程无需与人交流。傍晚，在位于鼓楼区卫前街的“幸福糖水店”前，刚结束工作的上班族张帆熟练地扫码打开冰箱柜，取走一杯绿豆马蹄爽，扫码付款后准备离开，“这种小店挺方便的，不用多说什么，糖水味道也不错”。

在台江区一个老旧小区深处，几平方米大的文创小店“西红柿艺术商店”也吸引了不少年轻人。这家开业于2024年底的小店内，文创商品琳琅满目，处处散落着店主留下的“使用说明”，店内也不见店主。

近年来，像这样的无人自助小店，正在榕城悄然兴起。在鼓楼区一个老旧小区一楼，顾客通过线上渠道找到隐蔽的“温室效应古着店”，加了店主微信，打过招呼后即可推门进店，慢慢挑选。“随时都能来‘寻宝’，自由地逛完，还能在线上和老板夸夸选品。”这种体验“戳中”不少古着爱好者的心。

无人自助小店虽主打“甩手”模式，却没丢了“用心”。糖水店店主会专门跑到广州学习糖水制作，研发新品，安排店员每天清晨到店熬煮糖水。文创店店主会努力与数十名艺术家沟通，让他们同意把作品放在自己的小店售卖。古着店店主则要花大量时间筛选复古服饰，从款式到品相都严格把控。

“‘甩手掌柜’不是不承担责任，而是要把精力花在更重要的地方，比如产品本身。我们专注于探索风味组合，推出更多创新口味的糖水。”幸福糖水店店主郑女士说。

为何当“甩手掌柜”

为什么这届年轻人开店，偏爱当“甩手掌柜”？答案藏在他们的个人需求与现实考量里。

“社恐”与“怕麻烦”，让不少年轻人避开传统经营的“社交压力”。幸福糖水店店主郑女士直言，自己有点社恐，最初开业时想主动上前介绍糖水，反而让一些顾客下意识避开，后来在店门口挂了块牌子，“老板说她有点社恐，喝啥咱们自己拿”，顾客反而更放松了。

温室效应古着店店主小林也有类似感受：“我是‘i人’，店里本来就小，如果有店员，我会觉得局促，很不自在。同理，也怕顾客因为有人没法好好逛，所以干脆选择‘无人’。”

更为深层的原因是，这些店主们开店多是基于个人兴趣与情怀。小林说，自己在大学的时候就一直想拥有一家自己的古着店，毕业工作了几年还是无法放弃这个愿望，选择了装修开店。热爱传统广式糖水的郑女士也说：“糖水不仅是甜品，更是一种养生文化，我们希望能让更多人在快节奏的生活中，喝到一杯真材实料、用心熬煮的糖水。”

这种把爱好做成事业的“半创业”状态反而让店主们能够更加专注于提供优质产品和体验。在社交平台上，不少顾客都会自发地发布图文并茂的逛店体验，为小店引流。

“轻运营”的成本优势，也给了他们当“甩手掌柜”的底气。传统实体店需要承担房租、人工、水电等多重成本，尤其是人工成本，对小体量的店来说压力不小。无人自助模式可以省去店员工资，让产品定价更亲民——“幸福糖水店”的糖水大多6~8元，最高不超过12元，日均销量达200多杯。

相互信任收获温暖

无人自助小店很大程度上依赖顾客诚信，但在开店的过程中，顾客的诚信程度出乎店主们的意料。

“让我们非常感动的是，绝大多数顾客都非常自觉。有一次一位顾客不小心打翻了一杯糖水，不仅主动清理干净，还特意多付了一杯的钱并留言道歉。”郑店长说，“还有顾客在微信留言，‘谢谢你们开这家店，深夜加班回来能喝到糖水很温暖’，这些小事让我们觉得信任是相互的，也很值得。”

“我们选择无人自助模式时，福州复古商店还没有出现过这种模式，所以是抱着‘相信他人’的想法，先开始看看。”小林说，好在信任是相互的，顾客还带来了很多暖心瞬间——商品出现损坏，顾客会及时告知，店铺还会收到顾客的很多夸赞。偶尔店内也会有一些小玩具被顺手带走，但小林认为相比于获得的温暖，这些就不值得一提了，“毕竟‘无人’就要承受一定的风险，总体而言，一开始相信他人的做法还是蛮正确的”。

对于未来的经营，小林希望能有更多人参与进来发挥大家的创意。“我们计划办一些复古文化相关的活动，出一些我们自己设计的文化产品，打造一个‘温室会客厅’，让每个人都可以发挥创意，参与其中。”（记者 冯雪珠 燕晓）