经典名肴——酱爆鸡丁
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
冬笋是冬季的时令蔬菜，是毛竹在冬季尚未出土的幼笋。它的质地鲜嫩，口感脆爽，略带甜味。冬笋含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。它的纤维含量适中，切成丁后与鸡丁搭配，既能吸收酱汁的浓郁味道，又能保持自身的脆嫩口感。
图片来源AI工具
一、原料
主料：嫩仔鸡2 只（重1500克左右）。
配料：净冬笋100 克，鸡蛋1个。
调料：猪油500 克(约耗100克)，料酒25克，京酱25克，糖1克，味精、精盐适量，芝麻油15克，山西老陈醋3克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，汤50克。
二、制法
1. 鸡初步加工后，用刀背捶松，砍成2厘米见方的丁，用湿淀粉、盐、蛋清调匀浆好。
2. 冬笋用滚刀切成小块。葱切段。姜切小片。用味精、山西老陈醋、糖、汤、湿淀粉对成汁。
3. 食用时，将猪油烧到六成热时，下入浆好鸡丁，待七成熟时，即倒入漏勺沥油。锅内留油50 克，下入冬笋加盐煸炒，再下入姜片、京酱，爆出香味时随即倒入鸡丁、烹料酒，再冲入对计，簸炒几下，撤葱段，淋芝麻油装盘即成。
三、特点
外酥香，内鲜嫩。
四、营养价值
嫩仔鸡含有丰富的蛋白质，对人体生长发育有重要作用的磷脂，可补益五脏、滋养强壮，有“食补之王”的美称，搭配高纤维低脂肪，开胃健脾、宽肠利膈的冬笋，以及高蛋白且营养全面的鸡蛋，一般人群均可食用，尤其适合营养不良、体弱多病、便秘等人群。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、贫血、美肤养颜、调理肠胃、增肌塑形、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症