“中国麻辣烫发源地”在哪里？中国食品工业协会调研认为起源于四川乐山牛华镇
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2025-06-01 18:07:14
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▲牛华麻辣烫
5月29日晚，四川乐山五通桥区2025年第二届小西湖美食音乐节活动现场，中国食品工业协会为“中国麻辣烫发源地”揭牌。
今年5月，中国食品工业协会一行专家来到五通桥考察，为牛华麻辣烫申报“中国麻辣烫发源地”做现场调研。经相关佐证及专家论证，中国食品工业协会认为起源于乐山市五通桥区的“牛华麻辣烫”所在地——牛华镇为“中国麻辣烫发源地”。
牛华因盐而兴，其制盐业，曾经留给世人“井房天车”“万灶生烟”的景象。不仅有《嘉定府志》《犍为县志》文献可查；有老外早期拍摄的照片展示；还有中国最早的地方文献《华阳国志》，记载蜀郡太守李冰“平盐溉”在牛华红岩子。
▲牛华麻辣烫
南来北往的盐商撑起了牛华在历史上的繁华。盐场上，大量老牛病牛被宰杀后，揽头监工在享用完牛肉汤锅之余，剩余的牛下水（牛杂）也犒劳盐工，这些用砂锅烫起、竹签串起吃的牛肉汤锅，正是麻辣烫的雏形。
据五通桥文化馆原馆长王中其介绍，牛华麻辣烫突出烫起吃、串起吃的特点，这是区别于乐山钵钵鸡、成都串串香、重庆火锅的最根本之处。
乐山市五通桥区相关负责人表示，当前，五通桥正深入实施“工业强区、城市更新、文化赋能”三大战略，将擦亮“千年盐城”“美丽小西湖”“中国麻辣烫发源地”三张名片，着力以“两街两厂两镇”为承载地标，传承有盐有味的文化基因，赓续包容开放的文化血脉。
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