走进惠阳 遇见非遗

今天小编为大家带来

一期“非遗”特辑

作为地道惠阳人

你知道的有哪些呢？

淡水客家凉帽制作技艺

戴凉帽是客家人的一种穿戴习俗，北宋年间就有苏东坡的“苏公笠”的记载，至今约有1000年的历史。淡水客家凉帽是用薄薄的竹篾片编制而成，外形颇似平坦的竹编米筛，凉帽的中间镂空，边上缝布，帽沿四周垂挂着12cm来长的彩布，未婚的姑娘还要在垂布的两端挂五颜六色彩带做的帽穗，帽穗的颜色是客家女性婚否的标志。

惠阳皆歌

惠阳皆歌是客家人民间音乐的独特形式，以客家方言演唱，因其易学易懂、人人皆唱，故称为“皆歌”。皆歌随客家人迁徙与社会发展而逐渐形成，清乾隆《归善县志》中即有“鹅城万雉半入鑑光，渔歌樵唱朝夕相闻，杭颖之匹诚亦无愧”之记载。上世纪四五十年代发展至鼎盛，现主要分布在以惠阳为中心的客家地区，其影响辐射海外客属地区。

客家酿豆腐烹饪技艺

在惠阳，“客家酿豆腐”是节庆喜宴的必选佳肴，因其口感鲜嫩，色香鲜美，也成了客家人饭桌上一道必不可少的传统菜品。

黄金酥丸制作工艺

惠阳客家人常说：吃一个黄金酥丸，让人富贵。因其色泽金黄，外观圆形，寓意富贵圆满，所以，逢年过节或是吉日喜事，黄金酥丸是必选菜肴。

沙田舞麒麟习俗

惠阳区沙田舞麒麟已有200年历史，1980年重组麒麟队，通过“沙田舞麒麟习俗”，将大量的民间手工艺制作、民间乐器的运用、音乐的制作、民间舞和武术的动作与套路展示出来，并将其传承下去，成为惠阳区极具代表性的非物质文化遗产。

秋长八月豆制作技艺

秋长八月豆具有壳薄、粒饱、味香、酥脆等特点，且最大限度地保存了产品的各种营养成份，深受广大群众的喜爱，也是馈赠佳友的土特产。

客家九大碗烹饪技艺

“客家九大碗”的食材主要以鸡肉、鸭（鹅）肉、猪肉等肉菜为主，搭配时令蔬菜组合而成，没有特定菜式，以肉菜居多。逢年过节或办喜事，尤其是置办酒席时，为了让客人们享受到宾至如归的感觉，都会煮“九大碗”。

盐焗鸡烹饪技艺

“盐焗鸡”是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一种传统食品。其独特的制法让鸡肉味香浓郁，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

客家咸鸡制作技艺

客家咸鸡入口滑嫩、皮脆爽口、咸香入骨。食用时配上土花生油、红葱头、生抽，是客家人招待的餐桌上必不可少的一道菜。

客家喜粄制作技艺

客家喜粄，是以糯米、粘米为原料，加以黄糖、白糖调味，蒸制成绵软细腻、香甜可口的客家传统糕点。喜粄不仅可作为日常食用，在重大节日和民俗活动中也占据着重要地位。

连和饼家传统糕点制作技艺

连和饼家传统糕点的美味来源于严谨苛刻的制作工艺，尤其是月饼糕点的制作技艺就有六大步骤三十多道工序。从选料、备料、熬制、制作到技艺传承，都反映了客家人对传统糕点制作工艺的严谨态度和敬畏之心。

惠阳客家大笼粄制作技艺

正月二十，惠阳客家人称为“天穿日”，家里的妇女、老人早早起来煎甜粄，煎好后拿到房屋里的墙缝、钉眼等处抹上一点儿，叫做“补天穿”，期盼风调雨顺、农业丰收、国泰民安。

非遗

将历史传承

将文化延续

让我们走近非遗

感受非遗的魅力吧！

编辑｜誉靖怡

来源惠阳文旅体 ，由惠阳融媒综合整理。

《惠阳发布》 责编：张晨

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