童仔美食：25载匠心传承，非遗湘味领航未来

文/徐勇

在湘菜的璀璨星空中，有一颗星辰自1999年起便熠熠生辉，它便是湖南童仔美食——一家以特色水鱼及养生湘菜闻名遐迩的餐饮集团。25年的风雨兼程，童仔美食不仅见证了时间的流转，更以其对品质的坚持与创新，书写了一段段关于味道与文化的传奇。

起源：一店一梦，匠心启航

故事的起点，是长沙市广济桥下一间不起眼的几十平米小店——红屋酒楼，那是童仔美食的前身，也是创始人秦立宪梦想启航的地方。凭借着对美食的无限热爱与对传统的深刻敬畏，秦立宪将祖传秘方“童仔水鱼”呈现在食客面前，这一道菜，不仅征服了味蕾，更开启了童仔美食的辉煌篇章。

秦立宪说，当时小店虽小，但是它的成功可以体现在把自己打造成五脏俱全的“麻雀”。从小做起的童仔美食比别人更能深刻体会到口碑是生命力的强化剂。25年的童仔美食一直在变， 但是“绿色生态，健康膳食”的饮食理念却一直没变。童仔美食坚持高度保证新鲜与口感，在宁乡开辟了自己的蔬菜种植基地，供给酒楼里所需的绿色生态食品。就这样，童仔美食用口味赢来了口碑，赢到回头率。不知不觉中，童仔美食已经加入到星城当时所刮起的“特色风”里面。关于口碑效应，秦立宪给我们算了这样一笔帐，某位顾客来童仔美食就餐，携兴而来，尽兴而归，那么他将成为经常光临的老顾客。第二次来的时候，有他的推荐， 会有新的一批顾客同往，与他一同前往的顾客如果有同样的好感，他们也将成为老顾客，那么下次，他们又会带来他们的朋友，以此类推。所以，童仔美食一直高度重视老顾客的建立与维护，酒楼推出新的菜式，都会让这些老客户在第一时间知道。

童仔美食真材实料，源自于绿色生态的食材。秦立宪一直都在带领童仔美食去用匠心来跑赢时间。他们不仅在水鱼以及其他菜品的研发上投心投力，在湖南宁乡和沅江都建立了水鱼生态养殖基地和绿色蔬菜生产基地，保证了绿色健康产品的资源优势，为公司下属各分店的经营提供可靠的食材来源。只为一道菜，建立多个原料基地，只为让每一位客人，吃到最放心的美味，25年的坚持，将美味做到极致，让今天的童仔美食成为了湖南特色水鱼第一品牌。

童仔美食集团作为湖南省餐饮行业协会副会长单位、湖南省餐饮行业精准扶贫示范单位，成立了精准扶贫办，采取消费扶贫、就业扶贫、职业技能培训扶贫等措施，助力乡村振兴工作的开展。童仔美食支持长沙市雨花区新农村建设，与跳马镇签订了农产品购销框架协议，落实消费扶贫，帮扶雨花区跳马镇贫困户就业、脱贫致富。对于餐饮行业来说，绿色食材是很重要的，而贫困地区有很多绿色的生态食材，且不容易去转化成有价值的东西，但通过扶贫和乡村振兴工作去帮助老百姓，便能将这些食材拿到餐桌上来变成有价值有意义的成品。

秦立宪认为，做这些事情都是十分开心的。她说，身为一名餐饮人，身为童仔美食的董事长，应该积极带头响应国家号召，为社会做点贡献。她说：“也许我一个人的力量微不足道，但只要我坚持，这些力量便会不断壮大，一切都值得！小水鱼，大梦想，我都会一直做下去。”

如今水鱼成为饭桌上常见的一道菜，这与多年以来秦立宪的用心不无关系。曾经水鱼是贵重之物，寻常人是难得吃上一顿的。但秦立宪不这样认为，她觉得“营养丰富的湖南特产，当然应该大家一起享用”。让水鱼平民化、普及化，这便是她的初衷，也是所有员工们的初心。童仔美食的水鱼，不但味美价廉，还营养丰富，可以说是“湖南省水鱼界的标杆”。

发展：品牌绽放，荣耀加冕

从最初的红屋酒楼，到如今旗下拥有童仔水鱼精品店、臻膳汇养生私房菜、甲宝御、童仔水鱼捞饭四大品牌的餐饮帝国，童仔美食的每一步都走得坚实而有力。公司先后荣膺《全国绿色营养健康餐饮示范企业》《中华餐饮行业名店》《中国餐饮30年优秀企业奖》《全球十大责任湘商》《湖南十大湘菜名店》《湖南特色餐饮门店》《湖南餐饮百强企业》《湖南省企业信用等级 3A 级单位》《湖南省餐饮行业协会副会长单位》《改革开放40年湘菜发展30年突出贡献奖》《长沙市中小微企业标准化战略推进工程优秀试点单位》《第九届湘菜美食文化节湘菜招牌菜比赛金牌招牌菜奖》《2022年湖南人最喜爱的湘菜品牌》《2023年中国湘菜最具影响力品牌》等众多殊荣。其核心产品“童仔水鱼”烹饪技艺已成功申列于非物质文化遗产代表性项目名录之中。

目前，公司拥有多项自主知识产权与核心技艺，产品在市场中颇具竞争力。身为全国餐饮业界“标准化”战略的先导者，公司始终坚持以创新促发展，实现了高质量发展。特别是近年来，童仔美食致力于深耕湖南本土的非遗美食文化，撷取湖湘非遗美食，历经标准化、模块化、系统化的研发流程，重磅推出首个湖湘非遗主题宴“童仔水鱼全席”，意在传承非遗美食文化，留住舌尖上的乡愁。此主题宴成功入选湖南十大主题名宴。非遗美食不单是美食，更是一段历史的记忆、一种乡愁的情怀、一份文化的传承。童仔美食通过对湖湘非遗美食的保护与传承，挖掘并发挥其经济价值，为乡村振兴注入新活力。童仔美食标准化体系建设将为湘菜产业发展贡献力量。

未来：不忘初心，砥砺前行

“我只是做了我自己想做的事情。”秦立宪的这句话，道出了童仔美食25年来的坚守与追求。在未来的日子里，童仔美食将继续秉持“臻文化、乐生活”的经营理念，以创新为驱动，以品质为基石，不断推动湘菜产业的发展。同时，它将更加深入地挖掘和传承湖湘非遗美食文化，让这份来自舌尖上的乡愁与记忆，能够跨越时空，触达更多人的心灵。

童仔美食，25年匠心传承，非遗湘味领航未来。在这里，每一口美食都承载着历史的厚重与文化的韵味，邀请您一同品味，共同见证这份美味与文化的传承与发展。（作者徐勇系资深媒体人、湖南省民营文化产业商会驻会常务副会长）