伦敦之旅

*此图为潮东方创始人到餐厅体验与主厨合影

去过伦敦的朋友都说：伦敦作为英国的美食之都，米其林餐厅是必不可少的选择。

而其中有一家已经连续20年蝉联米其林星级，成为英国第一家获得此殊荣的中餐厅——Hakkasan。

2024故事的开端：一次海外之旅的拜访

此次，我们有幸渠去到伦敦，参观并体验了这家米其林一星餐厅Hakkasan，发现了一位在餐饮界的传奇人物——丘德威。

丘德威先生不仅是伦敦第一家米其林星级中餐厅的创始人，并且建立了价值数百万英镑的餐饮王国。

他在海外创立了22个餐饮品牌，其中包括日式快餐Wagamama、米其林一星的广式茶餐厅Yauatcha以及Hakkasan高档中餐厅等。

丘德威：餐饮界的跨界传奇与文化传播者

丘德威，1962年他出生于香港新界，客家人（祖籍丰顺），十一岁随父母移民到英国。

大学毕业后，丘德威并没有直接投身餐饮业，而是进入了GKN集团，从事工程和室内设计工作。然而，一次偶然的机会改变了他的人生轨迹。

在一次聚会上，他妹妹的日本同学提到最怀念家乡热腾腾的拉面，这激发了丘德威对日式拉面的兴趣。

一开始丘德威先生并没有尝试过日式拉面，后来他发现，日式拉面的味道鲜美，做法简单，其炮制方法只有三个工序，汤、面及配料。

便在父亲的支持下，他凑足了40万英镑（当时约合人民币353万元）开始创业。

在1992年，丘德威创建了拉面道（Wagamama），一个主打日式快餐的连锁餐厅，将日式拉面带入大众视野，以亲民的价格和现代化的设计，迅速席卷全球。

此后，他陆续打开海外餐饮市场，不仅开创了广式茶餐厅丘记茶苑（Yauatcha）以及客家人（Hakkasan）的高档中餐厅。

还有物美价廉的泰式餐厅Busaba Eathai以及Sake No Hana的日式餐厅等，总合计22个餐饮品牌。

并且，丘记茶苑（Yauatcha）和客家人（Hakkasan）这两家餐厅，自 2004 年以来连续获得米其林一星，成为伦敦高端中餐的标杆，以奢华的环境和创新的中西融合菜品而闻名。

因其对英国餐饮界的贡献，2006年丘德威先生被授予了英女王官佐勋章（OBE）。

不仅如此，在16年国家主席的访英之旅中，他曾受邀为习近平主席以及彭丽媛夫人、卡梅伦首相负责中餐午宴。

在19年，丘德威先生因其优秀的发展历程和对中餐文化的贡献，在《华人世界》央视频道的节目中得到了报道。

这一报道不仅是对丘德威先生个人成就的认可，更是对中餐文化在国际上影响力的肯定。

邱德威先生不仅专注于美食，更致力于将中国饮食文化传播至全球，其品牌在纽约、孟买等城市的发展彰显其影响力。

之后，Hakkasan更是在美国、中东、亚洲等地开设，以伦敦的店为模板，每一间都大获成功。以其不断的创新与探索，持续引领现代餐饮界的发展，成为一位不折不扣的传奇人物。

餐饮帝国的三大辉煌篇章

1. WAGAMAMA 拉面道

1992年，丘德威在伦敦创立了日式拉面店Wagamama，这家店铺迅速获得了成功，并在英国乃至全球范围内扩张。

到1998年，Wagamama已经在13个国家拥有了80多家连锁店，成为了当时餐饮界的一个奇迹。

Wagamama主打日式拉面及其他日式料理，以其鲜甜的浓汤、独特的面条和精致的配料而著称。

餐厅的设计将日本传统文化与现代美学相结合，营造出一种既传统又现代的用餐氛围。这种独特的风格吸引了众多食客前来体验。

后来丘德威先生将Wagamama出售，用这笔资金成立了专注于中式美食的餐饮集团。

2. HAKKASAN 客家人

客家人（Hakkasan）自开业以来，该餐厅就赢得了“最纯正的东方气息”等赞誉，被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一。

2003年，Hakkasan获得了米其林一星认证，成为了伦敦第一家获得米其林星级的中餐厅，这也是丘德威事业的一个重要里程碑。

其招牌菜包括鱼子酱烤鸭、鲍鱼酥+松露鸭饼+龙虾千丝卷组成的点心拼盘、香槟银鳕鱼等。

3. YAUATCHA 丘记茶苑

Yauatcha是一家将传统与现代、东方与西方完美结合的米其林一星餐厅。

它以独特的菜品创意、高品质的茶叶选择、舒适惬意的用餐环境以及优质的服务赢得了广大食客的喜爱和认可。

当时，唐人街上中餐馆只有午市才会供应点心，而丘记茶苑却是全天候供应，主营粤菜，也供应高级法式、亚洲点心，还有最名贵的茶。

Yauatcha保留了广式点心的传统技术，同时投入更多创意，如将传统叉烧酥内馅改为英国人喜好的鹿肉，创造出独特的“黑椒鹿肉酥”。

Yauatcha的用餐环境清新别致，不失时尚感，与Hakkasan的神秘奢华形成鲜明对比。

餐厅的装潢和氛围都经过精心设计，为客人提供一个舒适惬意的用餐空间。

Yauatcha的用餐环境清新别致，不失时尚感，与Hakkasan的神秘奢华形成鲜明对比。餐厅的装潢和氛围都经过精心设计，为客人提供一个舒适惬意的用餐空间。

结语

从第一家Wagamama日式拉面店的诞生，到Hakkasan、Yauatcha等高端餐饮品牌的崛起，丘德威先生不仅创造了餐饮业的奇迹，更将中华文化的魅力展现得淋漓尽致。

尽管已经取得了巨大的成功，但丘德威先生并没有满足现状。他计划继续扩大自己的餐饮版图，将更多创新改良的中国菜带到全球大都市中。