国庆假期将至，一场水乡美食大赛，为人们打开假日味蕾。9月30日上午，“香山工匠杯”2024年中山市美食制作技能竞赛（民众街道专场）暨三墩碌鹅美味品鉴会拉开序幕。市总工会党组成员、副主席吴焕湘，火炬高新区党工委委员、民众街道党工委副书记、办事处主任徐世平，市人大民众街道工委主任、总工会主席钟向宗，民众街道办事处副主任罗万福参加活动。

比赛现场，20 队共40名参赛选手摩拳擦掌，准备大显身手。上午 10 点，竞赛正式开始，选手们在 120 分钟内分别完成一道指定菜 “三墩碌鹅”，一道以鹅为主材料的 自选菜。

只见选手们熟练地将洗净沥干水的鹅放入大镬中，用慢火煎制。随着不断翻滚的鹅身，鹅皮下的油脂渐渐渗出，鹅身也变成了淡金黄色，空气中弥漫着诱人香味。蒜头、南乳爆香，加入八角、冰糖、柱喉酱、蚝油等调料加水一起熬制，不断渗入鹅肉，由里而外，加速鹅的变化，这一系列操作如行云流水，让人看得眼花缭乱。一个多小时后，色香味俱全的三墩碌鹅被端上了桌，浓郁的香气瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。

民众街道素有“岭南水乡”之称，这里不仅有迷人的水乡风景，也有独具特色的水乡美食。民众美食以“土、特、鲜”闻名，有碌鹅、荔枝柴烧鹅、水乡三宝、蕉蕾鸡丝粥等大沙田美食，其中，三墩碌鹅传统烹饪技艺成功入选中山市第十一批非物质文化遗产代表性项目名录。

参赛选手孔杨荣表示，参加这次比赛，精心创作菜肴证明自己的同时，也来学习大家的手艺和工匠精神，做更好的自己。

“三墩碌鹅作为民众街道的家乡菜，不仅味道鲜美，更是一种文化的传承。”在品尝选手们制作的菜品后，大众评委冯凯红表示，选手们在比赛中既保留了传统的烹饪技艺，又加入了自己的创新元素，真正做到了传承不守旧，创新不忘本。

广东省首批五星粤菜师傅名厨、中山市烹饪协会会长郑耀荣担任本次比赛的主裁判。他表示，民众三墩碌鹅、烧鹅都是非常具有岭南水乡特色的名菜，在整个珠三角地区都非常有知名度。今年是深中通道通车之年，这个国庆假期也是深中通道通车后的首个“黄金周”，在这个节点举办这场主题竞赛，可以很好地将岭南水乡的名菜名品乃至中山美食向粤港澳大湾区游客推广。

经过评比，黄牛仔酒楼获得一等奖；中山市盈喜婚宴海鲜火锅酒楼、中山市津津餐饮服务有限公司获得二等奖；中山市民众肥仔乐饮食店、中山市三溪酒楼有限公司、中山市民众金球馆农庄获得三等奖。

为获得一等奖的黄牛仔酒楼颁奖。

黄牛仔酒楼：水乡鹅满仓

为获得二等奖的中山市盈喜婚宴海鲜火锅酒楼、中山市津津餐饮服务有限公司颁奖。

中山市盈喜婚宴海鲜火锅酒楼：茶香烟熏鹅

中山市津津餐饮服务有限公司：陈皮水晶鹅

为获得三等奖的中山市民众肥仔乐饮食店、中山市三溪酒楼有限公司、中山市民众金球馆农庄颁奖。

中山市民众肥仔乐饮食店：三墩碌鹅

中山市三溪酒楼有限公司：秘制飘香鹅

中山市民众金球馆农庄：黑椒菊花炒鹅丝

三墩碌鹅美味品鉴会采取“网络评比+现场展示评比"的形式进行评比，6 个奖项共评出 16 队获奖。

为获得“值得尝试菜品”“最佳人气菜品”“颜值最高菜品”“创意满分菜品”“口感最佳菜品”“美味爆灯菜品”选手颁奖。

当前，民众街道正在积极重塑“岭南水乡”品牌，做大做强以三墩碌鹅为代表的美食文化。民众街道将以本次活动为契机，深度挖掘民众美食文化，将传统的三墩鹅烹饪技艺与现代的创新思维相结合，既保留经典风味，又融入新的元素和创意，为三墩鹅烹饪技艺的传承发展注入新的活力，持续塑造民众“美食+文旅”特色品牌，撬动市场消费，带火旅游餐饮行业，赋能文旅产业高质量发展。

编辑、美编：曾昭华

一审：李宇峰

二审：罗倩婷

三审：黄露闲

总编辑：陈小勇

来源：民众街道宣传文化服务中心 南方+

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