新会司前：打造“温蛋”产业金名片 实现非遗美食新价值
近日，“寻味大桥时代，食尚古镇非遗”2024年司前镇市级非遗项目“司前温蛋卤制技艺”宣传活动启动仪式暨代表产品“司前温蛋”品鉴会发布在广东省江门市新会区举办。
新会不仅是南粤历史文化名城，更是有着“鱼米之乡”美誉的美食聚集地。近年来，新会区着力于推动非遗美食的产业化、品牌化、规模化发展，让传统美味焕发出新的生机。其中，市级非遗项目“司前温蛋卤制技艺”便是其中的“佼佼者”。
司前温蛋是司前镇四大传统美食之一，历经数百年传承和发展，早已遍布司前大街小巷，闻名江门五邑。据了解，“温”指的是温蛋制作中的慢火卤煮技艺。“温蛋”圆润饱满、深褐色泽的外观，寓意着幸福圆满和生活红火。2023年，“司前温蛋卤制技艺”成功列入江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
受传统制作工艺和市场局限，司前温蛋一直未能打开更大市场。今年，在江门市、新会区有关部门，本地乡贤和企业的大力支持和帮助下，司前镇发挥镇强村公司作用，联合江门市源亨哥食品有限公司，将司前温蛋制作成真空包装的休闲零食。该公司通过现代科技，反复调试改良工艺，复原了古法风味，使得产品的色香味都接近传统现做的司前温蛋。
司前温蛋更新换“袋”，以现代化工艺和传统美食风味结合的新面貌推出上市，是司前非遗传统美食的继承创新，也是政企合作推动“土特产”走向市场的一次有益尝试。
今年以来，新会区以“头号工程”的力度全力全速推进“百千万工程”不断走深走实，奋力打造“强区强镇富民兴村”的示范标杆。司前镇相关领导表示，如今，司前温蛋从村口走向市场，从传统走向现代，逐步实现产业化、品牌化、规模化，一枚小小的鸡蛋变身成为乡村振兴发展的“金蛋”。这是探索政企合作推动“土特产”品牌建设的有益尝试，也是传承创新非遗传统、推进“百千万工程”的生动实践。（记者 谢伟 通讯员 熊星 萧萧 林文杰）