怎么做湖北走地鸡？看这里，超简单
创始人
2025-05-16 15:25:45
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湖北走地鸡以肉质紧实、风味浓郁著称，其做法讲究原汁原味。以下分享一道家常版做法，无需复杂调料，轻松还原地道湖北风味。
一、食材准备
- 主料：散养走地鸡1只（约3斤，优先选老母鸡或土公鸡，肉质更香）
- 辅料：生姜1块（切片）、干辣椒5个（可选）、青蒜苗2根（切段）
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、食用油
二、关键步骤
- 鸡肉预处理
- 鸡肉剁块后浸泡30分钟，去除血水（走地鸡腥味淡，无需焯水）。
- 沥干水分，加1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉抓匀腌制15分钟。
- 爆香提味
- 热锅冷油，油量比平时炒菜多1倍，下姜片、干辣椒爆香。
- 倒入鸡块大火翻炒至表面微焦（约5分钟），锁住肉汁。
- 焖煮入味
- 加开水没过鸡肉（冷水会导致肉质变柴），大火煮沸后转中小火焖煮30分钟。
- 开盖加盐调味，撒青蒜苗段，大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、核心技巧
- 选鸡关键：走地鸡需养足180天以上，皮下脂肪少但肌肉纤维紧实，炖煮后肉香更浓。
- 火候控制：前期大火逼出油脂，后期小火慢炖软化纤维，避免久煮肉质发柴。
- 去腥增香：湖北做法少用香料，靠姜片和料酒去腥，青蒜苗提鲜。
四、搭配建议
- 主食：配湖北手工宽粉或米饭，吸饱汤汁更下饭。
- 配菜：可加土豆、香菇同炖，吸收鸡肉油脂后软糯鲜香。
按此方法制作的走地鸡，肉质弹牙不塞牙，汤汁金黄浓郁，适合家庭聚餐或秋冬进补。新手也能轻松驾驭，赶紧试试吧！
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