渭南文坛 | 李军民：光滑筋道的美食——临渭区荞面饸饹
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2024-08-26 05:02:19
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陕西省渭南市临渭区素有“三秦要道、八省通衢”之称，自古人才辈出。因唐朝大诗人白居易、名将张仁愿和宋朝名相寇准或出生于此，或在此地生活过，素有“三贤故里”之称。境内有王尚德烈士陵园、赤水军博园、大王红色地下交通站等红色景区；渭南碗碗腔、巧娘草编、黑陶等非遗项目让关中东府传统文化异彩纷呈；渭南老街、渭南葡萄产业园、渭南桃花源民俗文化园等特色景区别具一格，让人赏心悦目。临渭区荞面饸饹，是一道有名的美食小吃。许多外地人路经临渭区，都要慕名品尝，走时还要带几份给家里人尝尝。
荞面饸饹讲究面光而细腻。和面有独特的方法：把打碎的青石片烧红，在凉水中激开，用沉淀后的清水和面，放在盆里醒上半小时后，再用木制的饸饹床子压成条后下入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中控干水分，盛入碗里。荞面饸饹可以两吃，一种是吃热的，另一种是吃凉的。汤饸饹就在汤里放些葱、香菜末，调上红油辣子、醋、酱油，再抓一把虾皮撒在上面，饸饹带汤一起吃，很美味。凉拌饸饹，浇上油泼辣子、芥末、香油、酱油、醋搅拌均匀，吃起来很爽口，再喝上一碗饸饹汤，真是滋润极了，令人回味无穷！
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物。临渭区荞面饸饹，筋道、细腻、绵软，味纯，以下邽镇一带最为地道，最具特色。下邽镇街道上每家饸饹店都有独特的拌料和秘方，价位一般在5元到10元。
如果您来临渭区，一定要品尝一碗口口相传的荞面饸饹。
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