菜品名称：青椒炒海参

制作者

罗建文

现任职位

武汉市农家小院酒店管理公司后湖连锁店执行总经理

职称及奖项

2003年第五届全国烹饪技术大赛热菜个人赛项目金奖；

2003年第五届武汉美食文化节授予“江城名厨”称号；

2005年全国餐饮业评委资格培训班学习，评审为中式烹调餐饮业二级评委；

2005年湖北烹饪协会授予湖北烹饪大师荣誉称号；

2012年中烹协授予中国烹饪大师称号；

2014年被评为武汉市江岸区劳模称号；

2016被评为武汉市“五一”劳动奖章称号；

2017年中烹协授予注册中国烹饪大师称号。

工作经历

本人于1988年参加工作，从事烹饪生产及厨务管理工作30年，师承于中国烹饪大师汪建国先生，受师训本着“正人先正已”的做人原则，恪守“公生明，廉生威”的人生信条，在手艺上“已不为勿施人”，以服众人，在管理上公平、公正、公开，一心为企业发展培养人才。我常常深思：“如何做好一名优秀的厨师？”我的结论是四个字：厨德+厨艺。

1988年在从业初期我先后参加了劳动局烹饪专业培训班、江汉烹饪培训班的学习，受到杨纯清、刘广农、周翼铨等前辈师傅的指导，学习了鄂菜、川菜和淮扬菜的操作工艺和烹饪技法；

1989年跟随武汉商院西点大师、胡必荣老师学习西点操作工艺；

1991年在台北大厦工作时，拜汪建国先生为师，学习了汪大师各种宴席菜点制作，熟练掌握了本帮菜红案刀工刀法及烹调工艺，精通了鲁、苏、川、粤、淮扬菜系列的制作工艺；

1995年至2005年历任长江海外旅游总公司“蓝鲸号”豪华游轮厨师，湖北泰锦酒店厨务经理；中国人民解放军第二炮兵指挥学院创意宾馆行政总厨；制作的菜肴受到总参和基地首长表扬和好评；

2006年任西安黄鹤楼酒店行政总厨；

2007年至今任武汉市农家小院酒店管理公司后湖连锁店执行总经理。

30年来，我在全国及省、市烹饪大赛上取得了各项成绩和荣誉称号，得益于师傅的教诲及行业前辈的指导，同时积极参加了大武汉大餐饮书籍的参编和投稿工作，多次在武汉电视台美味江城栏目中演示及推广、创新菜肴，对创新湖北菜的普及做出了积极贡献；在今后的工作中，我立志，将严守师训，不断钻研传统菜肴烹饪技法，将湖北富产的原料进行创新开发，推向全国及世界餐饮市场，为攀登烹饪技术高峰，弘扬祖国的烹饪文化努力奋斗，与各界餐饮同仁共创辉煌。

罗建文工作照

罗建文服务的酒店：武汉市农家小院酒店管理公司后湖连锁店

青椒炒海参

主料：水浸海参50克。

配料：笋子50克、青椒50克、墨鱼50克。

调料：李油适量、盐适量、胡椒粉适量、肉末50克、香菇50克、豆腐干50克。

制作方法

• 锅中放油，油热后放入肉末；
• 接着放入香菇，海参，墨鱼翻炒均匀；
• 加入青椒、笋子翻炒均匀，加入少许盐，胡椒粉调味即可出锅。