香港，这个承载着百年历史的城市，又岂止只是人们趋之若鹜的购物天堂，更是令人向往的“美食天堂”。

作为亚洲的经济、旅游、购物中心，同时也是中西文化结合的聚集地，置身于香港，不仅可以体验到西方的先进文化以及中国古典文化，同时也能在他们那特色的饮食文化中深切感受到西方与古典文化的融合之美。

《紫荆》杂志曾刊登文章，介绍了香港美食业由零到万，由衰到盛的百年历史。那么，在这厚重的历史文化背后，又有着哪些不为人知的美味故事呢？

起源，从"二厘馆"到茶餐厅

茶餐厅，是香港人生活中重要的一部分。而最好的茶餐厅，就是熟门熟路，一定会走进的那一家。

看看新闻，读读报纸，是这里的习惯；有说有笑，无拘无束，是这里的氛围；靓女（白粥）、靓仔（白米饭）、茶走（不加糖和淡牛奶，只加炼乳的奶茶）、扣底（减少饭的分量），是这里的“暗号”。而茶餐厅的前身，则是因茶价只收二厘钱得名的"二厘馆"，早在清朝道光年间，广州街头就出现了“二厘馆”。随着社会的不断发展，规模各异的茶座、茶居、茶楼相继出现，遍布羊城的大街小巷。香港的茶文化亦传承自广州，陆羽居至今沿用20世纪三十年代从广州茶楼传下的传统点心纸张和“星期美点”制度，逢周六推出新款点心。

粤菜是以吸纳、创新为精髓的，香港饮食文化与粤菜文化一脉相承，又吸纳了世界各地的精髓，反过来影响和推进珠三角地区的饮食文化。由内地传到香港的如：白切鸡、烧腊、卤水、粥品、点心等粤菜经典，由香港传到内地的如：奶茶、蛋挞、海鲜烹饪等等，夹杂着传承与创新，在短短三四十年间可谓异彩纷呈、创新无限。

那些令人欲罢不能的老字号

美食从何而来？又该去哪儿享用？当然是老字号。比如，坐落于旺角弥敦道的伦敦大酒楼，1979年开业至今，仍然坚持每天点心全日供应的，由早上七点开始供应，酒楼设有多架愈来愈少见的大型点心车，例如有蒸炉点心车、煎糕点心车、肠粉点心车、炸物油器点心车等等，点心车款式可谓全港最齐全，酒楼员工会推着点心车满场走，如果心儀某一款点心，只需向酒楼员工叫喊，他们便会立即推去你面前，传统风味十足。

位于深水埗的中央饭店，在大埔道一幢唐楼内，屹立于香港至今接近60年，酒楼装修怀旧简约，就连酒楼门口外的告示都是靠人手以毛笔撰写的，而酒楼内的点心选择也较怀旧，例如罕见的烧腩卷、三宝大包、瓦罉煲仔饭、西米焗布甸等等。

设店于荃湾福来邨的海连茶楼，50多年来一直都是家族式经营的村屋茶楼，从早市卖点心、午市卖烧味饭、至晚市售卖海鲜炒菜，多年来无间断为村内居民提供服务，这间酒楼同样有点心车，由店员推着新鲜出炉的大蒸笼，让食客选取喜爱的点心。这间酒楼有另一个卖点，从店内墙上的手写餐牌可以看到，他们利用传统花码显示价格，花码是中国最早期的数字写法，曾经于4、50年代充斥整个香港街头巷尾，不过经过时代变迁，现今已经很难再见到其踪影。

当然， 其中也少不了拥有米其林称号的餐厅，比如在本地享负盛名的骏景轩就是其中之一，这里主打粤菜和川菜，特色招牌有水煮鲜鱼片、拔丝咕噜肉、伯爵茶熏鸡、瓦罉胡椒虾等，骏景轩曾连续7年获得米其林餐厅称号，深受食客喜爱。值得一提的是，由于骏景轩位于湾仔皇后大道东的英皇骏景酒店内，距离铜锣湾时代广场、湾仔英皇集团总部都很近，并且骏景轩亦属于杨受成旗下，所以有不少英皇艺人都会前往捧场。

以美食为线，去诠释中国文化

渊源自广州的香港饮食，利用自由贸易中心优势，更容易获取全球食材，又形成新派粤菜。大湾区时代的省港共舞，正为粤菜的历史传承注入新活力。而无论是老字号还是米其林，都象征着一个地区的饮食文化，更代表着时代的更迭、文化的发展和传承。“食以厨为先，厨以艺为魂”，一道道佳肴更彰显着厨师的卓越技艺。

俗话说“食在广州、厨出顺德、味在潮汕”，对于粤菜师傅来说，香港是一座不可错过的城市，香港的很多著名酒楼都由顺德或潮汕厨师坐镇。影片《食神》中的原型——戴龙，祖籍便是潮州。戴龙独创的菜式不计其数，由于他对于原材料的认识透彻，掌握运用恰到好处，出品往往令人赞不绝口，故此得雅号“食神”，并与杨贯一 、陈东、许沛荣并称香港四大名厨。

潮汕人仿佛有着天生美食家的特质，就连潮汕籍商人对于饮食文化的感受也颇为深刻。比如，祖籍潮州的他，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”， 既是一位潇洒的电影人，又是一位深谙生活艺术的美食家。蔡澜应该是把美食家和商人两种身份结合得最成功的，他的蔡澜港式点心2018年在深圳开业,如今已在全国开出近50家门店。

而我们熟知的另一位潮州籍商人杨受成，则是米其林餐厅骏景轩的老板。英皇骏景酒店旗下的骏景轩，自2019年起聘用陈鸿杰师傅为行政总厨，陈师傅曾担任7年“世界御厨鲍鱼大王”杨贯一的助手，他入主骏景轩后，凭借多年的经验及对美食烹饪的天赋，成功引领团队为骏景轩打造出一系列具有独特风味的川粤名菜。

自古以来，饮食文化就承载着深厚的民族精神，它在千百年的历史长河中，如同熠熠生辉的明珠，传承着民族的智慧与情感。粤菜食府骏景轩不拘一格，为广东美馔加入了川菜的麻、辣、鲜、香, 让视觉与味蕾对传统中国佳肴产生崭新的体验，这一创新也反映出杨受成对美食的讲究，在香港这片土地上，在西餐遍地的当下，以美食创意去诠释中国文化，或许也是杨受成对文化传承与发扬的生动缩影。通过一场场味蕾之旅，让中国饮食文化走向世界，成为越来越多人了解和喜爱的文化符号，大家皆在努力。