每年夏季，不少游客会专程到云南吃上一顿鲜美的野生菌大餐

7月24日，乘坐大理苍山洗马潭索道的游客抵达苍山景区。 新华社图

◎顾颖

今年夏天，如果你到云南游玩，那么就会在昆明长水机场到达厅撞见巨大的松茸、青头菌和见手青，也会收到松茸饼干以及以菌为主角的文创产品。

这是昆明市“2024昆明旅游避暑食菌季”活动，一场关于野生菌的文旅盛宴。云南将野生菌作为美食宣传、科普展览、文化艺术节的主题，充分满足游客的多感官体验需求，打造更多新消费场景，在促进旅游经济发展的同时，也助推野生菌出圈。

美食牵头 野生菌+文旅火热出圈

每年夏季，野生菌都能成为云南的流量担当。

抖音数据显示，截至今年7月底，仅“云南野生菌”一个话题的视频浏览量就超34.5亿次，“云南野生菌火锅”“云南野生菌美食”“云南野生菌神曲”“云南野生菌勇闯哈尔滨”等话题浏览量合计超2亿次。

隔着屏幕是体会不到野生菌独特美味的。不少游客和美食博主会专程到云南吃上一顿鲜美的野生菌大餐。

这两年，游客已经不满足于“吃菌子”了，逛野生菌市场等成为旅游新风尚。

在昆明木水花野生菌交易中心，每年夏天络绎不绝的人群都是为山林里的那一口珍馐而来。这里是云南乃至全国最大的野生菌交易市场。

带着松针清香的干巴菌、传说中先吃菌后见“小人”的见手青、香格里拉的松茸，这些互联网上的“流量明星”都是外省游客千里迢迢来市场找寻的对象。

来自浙江的苏女士一家非常兴奋，他们亲眼看到如此丰富的新鲜野生菌。苏女士说：“这里的野生菌品种太丰富了，对上小学的孩子来说是很好的科普课堂。我看到网上推荐‘进山采菌一日游’，很想带孩子去体验一番。”

在旅游平台和短视频平台，户外旅行社和旅行博主纷纷在暑期推出了“捡菌子”旅游产品，多为半日游或一日游，为增加趣味性，还会和徒步、科普等活动结合，让游客更加深入地体验云南好风景。

昆明在7月顺势启动“避暑食菌季”活动，推出多条避暑、采菌路线，邀请全国游客来昆明食菌、采菌、避暑。昆明市商务局发布了“2024寻味春城餐饮美食促消费活动”，精心挑选数百家知名食用菌餐饮企业纳入“寻味春城美食地图”，通过网络预热宣传、大V推荐、现场活动落地助推、话题互动等方式，打造昆明文旅新招牌。

在楚雄南华、玉溪易门、迪庆香格里拉等野生菌主要产区，一年一度的“野生菌+节庆”也带动了当地餐饮、旅游、购物，形成了新的消费热潮。

逛野生菌市场、吃一顿野生菌大餐、参加野生菌采摘体验游、购买可爱菌文创和野生菌伴手礼，是云南充分利用夏季限定的“野生菌”IP流量，为游客打造的野生菌文旅盛宴。

乡村振兴 野生菌+科研拉长“产菌期”

云南是野生菌自然产量和贸易量最大的省份，也是全球野生菌贸易的主要出产地，占全国80%、全球40%；野生菌年均蕴藏量50万吨左右，几乎覆盖全省所有县（市、区）。

因节目《舌尖上的中国》广为人知的香格里拉松茸，每年为采摘松茸的村民带来了丰厚的收入。“采松茸的收益不错。参与人数多的家庭，家庭年收入基本能超过10万元。”迪庆州香格里拉格咱村居民卓玛介绍，收益好的时候平均每天收入在1000元至2000元。

如何让夏季限定的野生菌拉长“产菌期”、延长产业链？科研持续投入是关键。

“得天独厚的立体气候条件，孕育出云南丰富的野生菌资源，使云南成为中国乃至世界野生菌物种多样性最丰富的地区，形成了‘云菌’的品牌效应。”云南省食用菌产业升级发展办公室负责人李江告诉记者，作为云南食用菌产业主管部门，其工作重点是研究和制定相关政策将这种优势放大。

2023年，云南食用菌产量110.34万吨，总产值441.25亿元。其中，野生菌产量约39万吨，产值超290亿元。李江介绍，近年来，羊肚菌、黑牛肝菌、姬松茸、金耳等云南高原特色菌类实现了人工栽培和规模化种植，并将产季延长。通过“包山养菌”等保育促繁政策，引导村民有序采摘，有望提高每年野生菌的出产量。

《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》提出，通过“一核一带两翼”“966”产业布局和七大重点建设任务，把昆明打造成国际野生食用菌交易中心。到2025年，全省食用菌总产量180万吨，综合产值1200亿元以上。

野生菌+创意 打造“带得走的云南”

今年1月，云南游客去哈尔滨旅游，为答谢哈尔滨的“照顾”，云南送出1万盒“大地物源”松茸饼干。

“我希望把松茸饼干做成一份‘代表云南的礼物’，让云南野生菌可以漂洋过海香飘世界。来过云南、爱上云南还能‘带走云南’。”香格里拉市谷恒农业发展有限公司总经理、“大地物源”品牌创始人罗莉丽表示，作为在上海创业的云南人，她致力于将云南独特的野生菌资源通过标准化、品牌化、国际化推广到全世界。

在现有技术条件下，云南野生菌能被加工成干片、即食片、野生菌酒、野生菌茶以及各类菌酱。松茸饼干更是让野生菌的食用场景得到新的延伸。

2024年中央一号文件强调，“树立大农业观、大食物观，多渠道拓展食物来源”。大食物观的发展，也给小小的菌菇带来了新机遇。提升食用菌生产质效，成为云南努力的方向。

延长做优产业链，发展精深加工，打造更加多样化的野生菌衍生品，让人们在更多的食用场景与“云菌”相遇，方能提升“云菌”品牌商业价值。今年6月，云南首个拥有9条现代化生产线、年产10万吨的野生食用菌鲜品干品精深加工基地——雅乐鲜云南工厂在昆明市晋宁区建成启用。

“云南食用菌的精深加工还有很长的路要走。过去，云南的野生菌加工品以油炸为主，我们从2017年开始把野生菌做成中西式酱料、粽子、月饼和饼干。”罗莉丽表示，希望把家乡的高级食材做成时尚的快消品，融入消费者的日常生活。

此外，野生菌为主题的文创产品、野生菌冰淇淋、野生菌月饼，也成为“带得走的云南”，不断推陈出新，引领时尚消费新趋势。