河源

这片多彩而神秘的土地

不仅是自然风光的画廊

更是美食文化的宝库

无论是正餐的大快朵颐

还是街边的特色小吃

都能挑动你的味蕾

更能让你在美食中品味客家文化

白切鸡葱油鸡五指毛桃鸡

清蒸鱼红烧鱼八宝鱼生

……

好吃河源

真的好City啊~

快收好这份美食攻略

共享美好“食”光

客家美食

河源客家菜是

客家菜“东江流派”的主要一员

讲究主料的原汁原味和乡土气息

在粤港澳大湾区中心城市久负盛名

但凡到过这座城市的人

都忘不了

那独特的、专属河源的味道

【白切鸡】

白切鸡是河源人的金字招牌，皮爽肉嫩，重新定义你对“鸡味”的理解。白切鸡虽然做法简单到极致，就是白水煮鸡，但对于火候和食材严苛到几乎疯狂。用自由活动散养半年以上的走地鸡，拒绝味精、鸡粉等一切佐料，用简单的红葱头、花生油、酱油做成一碟小酱料，让你对客家人吃鸡的做法佩服得五体投地。

【葱油阉鸡】

对河源人来说，保持菜品的原汁原味是一种坚持，更是一种习惯。葱油阉鸡选用散养的阉鸡，葱头油要用红葱头，将葱头削去头尾，拍碎，加鲜榨花生油、盐一起腌制，最后在农家鸡上铺上满满一层的葱头油，撒上葱花。做好的葱油阉鸡香气扑鼻，肉质紧实、嫩滑、鲜甜，咸淡适宜，凡品尝者无不赞不绝口。

【幸福盐焗鸡】

盐焗鸡是客家招牌菜式之一，味道咸香，口感鲜嫩。盐焗鸡的食材和调料都非常简单，简单到只是一只鸡、一盆盐，这种简单里面透露着客家人的朴素和用心。一口咬下去，香味充斥着口腔，每一部分都做到了皮糯肉香，盐焗的滋味“丝丝入扣”，让人回味无穷。

【高山茶油鸡】

茶油以最柔软的身姿俯身叩地，将一只客家土鸡遍身涂满清香，去除腥气，赋予营养几乎原汁原味的烹调手法，在古法茶油和走地山鸡的加持下显得格外高深。鸡肉融入茶油的香气，色泽金黄而口感嫩滑，吃起来清甜不油腻。

【五指毛桃焗鸡】

走地鸡切块腌制后铺在五指毛桃上，用铜盘生焗，高温下五指毛桃的香味沁入到鸡肉中，鸡肉嫩滑香甜并带有五指毛桃香味。焗好的每一块鸡肉都泛着油脂的光泽，迫不及待入口，喷香滋味迅速霸占舌尖，紧实Q弹，让人吃了就停不下来。

【山坑螺焗鸡】

甄选一只一年左右的土鸡，打捞新鲜的溪水里的山坑螺。河源的水甜，动物们受其恩惠与滋养，肉质鲜甜无比。山坑螺与鸡的配搭碰撞，相互的味道交融，产生出特别的口感。这种口感是萦绕在山间的美味，也是萦绕在舌尖的滋味，还是每个生于此长于斯的河源人的美食态度。

【客家红焖肉】

客家红焖肉是客家人的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。肥瘦相间的红焖肉配着汤汁，熬出了香喷喷的味道。

【客家酿豆腐】

酿豆腐是客家的名菜，河源的豆腐更是远近闻名。传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年吃不上饺子，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，如面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，便成了客家名菜。

【客家酿三宝】

客家菜有“无菜不能酿，无酿不成席”的说法。除了酿豆腐，酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒也是河源人的最爱，但是万变不离其宗，“酿”的馅还是猪肉，香喷喷的肉馅和不同的食材酿在一起，每吃一口，幸福感爆满。

【义合鸭】

清甜隽永的东江水孕育出义合鸭这一道独特菜色，繁复的工序带来咸、香、酥、脆的丰富口感，独门秘制的蘸料更提升它的成色，带来味道的多样性。

【客家炒猪肠】

河源人对猪肠情有独钟，做法有脆皮猪大肠、生焗猪粉肠、酸菜炒猪肠等等，客家炒猪肠集光、嫩、滑、香、弹等特点于一身，味道甜美，久嚼不烂，非常适合下酒送饭。

特色河鲜

来了河源

一定要尝尝当地的湖鲜

品尝万绿湖所滋养出的鲜甜

【万绿湖河鲜】

得益于清澈、纯净、无污染、长期保持在国家地表水一类标准的万绿湖水，这里的桂花鱼、鲶鱼、鳝鱼、翘嘴鱼等湖鲜都十分鲜嫩并各具口感，比如这道水煮桂花鱼，以姜葱烹制，凸显桂花鱼的鲜香甜美！

【生焗鱼头】

河源乃三河之源，名副其实的“水城”，来了河源必得品尝一下湖鲜。一鱼多味，让你知道一条鱼不同部位可以做成不同的美食，或焖或炸或蒸，每种做法都有不同的美味。生焗鱼头，鱼是万绿湖的鱼，没有土腥味，味道鲜、肉嫩滑，经过秘方烹饪后，让你吃过就不能忘。

【龙川八宝鱼生】

鱼生除美味可口外，还极富营养价值，可益气补虚、养精提神、健脾，同时还含有丰富的蛋白质、维生素与微量矿物质，称得上是营养丰富且易吸收的好食物。龙川的鱼生晶莹透亮，“八宝”配料色香味俱全，光是卖相就令人垂涎三尺，二者搭配来吃，没有一丝腥味，想想都要流口水！

河源米粉

米粉

在河源人心中

有着不可撼动的地位

其中的“灵魂三件套”

猪脚+米粉+辣椒圈

更是到河源必吃！

【猪脚粉】

“河源猪脚粉，神仙也打滚。”这是在河源当地流传许久的说法。一碗正宗的河源猪脚粉，要猪脚吃着爽口不腻，皮弹肉嫩，耐嚼有韧劲，汤汁浓而鲜美，里边的米粉清香爽滑，久泡不烂，细而不断，能吃到原有的米香味。

【八刀汤粉】

作为客家古邑，紫金八刀汤是客家人对猪肉郑重的爱意，选取紫金蓝塘猪身上的八个部位熬制成汤，即切、即煮、即食，用鲜美在五脏六腑烫开一条温暖的河流。配上一碗爽滑筋道的河源米粉，神清气爽之余，也让肠胃有了扎实的满足感。

【炒米粉】

将河源米粉用清水泡软后捞起吸干水分，米粉在炒制时能让热力迅速渗透到米芯，再加入肉丝、火腿丝和蛋丝。染上金黄色泽的米粉，每一根都被油均匀包裹，松爽软身。在上桌前，“香味”就已在空气中蔓延。

【蒸米粉】

用来蒸的米粉是经过提前清水“泡澡”，在最有弹性的时候，被富有经验的店家给“拎”出来，不粘牙，不夹生，沥干水分，等着二次加工。在腾腾的热气中，淡淡米香，萦绕鼻尖。等不了几分钟，一道美味就出炉。

【网红汤米粉】

河源汤米粉的灵魂，是河源的“好水”。浓淡相宜的汤底，就像是趁手的武器，在河源米粉手下，展示出精彩绝伦的十八般武艺。牛腩、炸肉、春卷、肉丸、牛肉、各种卤味等五花八门的食材摆放在食客面前等翻牌，配上辣椒圈和咸菜，一个字：绝！

客家小吃

河源的美食世界里

还有一半菜谱

写着各种小吃

“粄”便是其中之一

客家传统特色艾粄↓

清甜软糯、口感细腻的萝卜粄↓

口感香酥脆爽的下酒料铁勺粄↓

鲜香软糯的九重皮↓

寓意团圆甜蜜的煎堆↓等等

除了“粄”

还有以下这些小吃

每样都足以挑逗你的味蕾

牛筋糕，是河源龙川的特色小吃之一，已有三百多年的历史。牛筋糕软而不烂，韧而不硬，吃起来别有风味。

萝卜爽，是河源特色小吃之一。酸辣爽口，是河源市民夏天的最爱！

忠信花生，远近闻名的土特产，采用民间传统工艺制作而成，风味独特、入口干、脆之中带韧性，咬着有劲头，越嚼越香，口感天然清香，风味极佳。

炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷。

“牛耳饼”，顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是河源客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一道小吃。

客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的习惯，外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。河源和平县、连平县把这种饼叫做铁勺喇。

客家人普遍有吃糍粑的习惯，一般是用糯米粉加水煮成糊的方式制成，糍粑松软甜美，富有弹性，特别受老人和小孩的喜欢。

你最想把哪款美食炫进嘴呢？

快带上亲朋好友

来客家古邑河源

一起开启“逛吃~逛吃~”模式吧

来源| 万绿河源、河源广播电视台

编辑| 谢芳卉

校对| 邹俏

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